Экстракт куркумы: свойства и применение¶

Экстракт куркумы — концентрированный продукт, получаемый из корневищ растения Curcuma longa (куркума длинная), относящегося к семейству имбирных. Представляет собой порошок или вязкую массу с высоким содержанием куркуминоидов — группы природных полифенольных соединений, основным из которых является куркумин. В отличие от обычной молотой специи, где доля куркумина составляет 2–5 %, в стандартизированном экстракте его концентрация достигает 95 %. Продукт используется в пищевой промышленности как натуральный краситель (пищевая добавка E100), в производстве биологически активных добавок и в научных исследованиях.

¶Состав и действующие вещества

Основные компоненты экстракта — куркуминоиды, представленные тремя близкими по строению молекулами:

• куркумин (диферулоилметан) — 60–70 % от общей массы куркуминоидов;
• деметоксикуркумин — 20–27 %;
• бисдеметоксикуркумин — 10–15 %.

Помимо них, в состав входят эфирные масла (турмерон, цингиберен, куркумол), смолы и сахара. Именно куркуминоиды определяют жёлто-оранжевый цвет и большинство биологических эффектов, приписываемых экстракту.

¶Технология получения

Промышленное производство основано на экстракции измельчённого корневища органическими растворителями — чаще всего этанолом, ацетоном или этилацетатом. Существуют также методы сверхкритической экстракции углекислым газом и водно-щелочного извлечения. После упаривания растворителя получают маслянистый концентрат либо, при дальнейшей кристаллизации, порошок с заданным процентом куркуминоидов. Стандартизация по содержанию куркумина — ключевой показатель качества продукта.

¶Биодоступность

Куркумин плохо всасывается в желудочно-кишечном тракте и быстро метаболизируется в печени, поэтому его биодоступность при пероральном приёме крайне низка. Для её повышения применяют несколько подходов:

¶Исследования и применение

В лабораторных и доклинических исследованиях куркумин проявлял противовоспалительную, антиоксидантную и антипролиферативную активность. Он влияет на ряд сигнальных путей, включая NF-κB и MAP-киназный каскад. Однако большая часть данных получена на клеточных культурах и животных; клинические испытания на людях немногочисленны и часто дают противоречивые результаты. По состоянию на 2020-е годы убедительных доказательств терапевтической эффективности экстракта при конкретных заболеваниях недостаточно, и он не является лекарственным средством.

В пищевой отрасли экстракт применяется как краситель для сыров, горчицы, напитков и кондитерских изделий. В косметике входит в состав кремов и масок как антиоксидантный компонент. В БАДах позиционируется как общеукрепляющее средство.

¶Безопасность и правовой статус

Куркума и её экстракты признаны безопасными в качестве пищевых добавок в умеренных количествах. Высокие дозы концентрированного куркумина могут вызывать расстройства желудка, а в редких случаях — поражение печени. Отдельные регуляторы, в частности Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов, устанавливали допустимое суточное потребление для E100. Приём экстракта в дозах, многократно превышающих пищевые, без наблюдения врача не рекомендуется, особенно при желчнокаменной болезни и одновременном приёме антикоагулянтов.

¶Отличия от специи

Молотая куркума — пряность, используемая в кулинарии в количестве нескольких граммов. Экстракт же — высококонцентрированный продукт, где на грамм приходится в десятки раз больше куркуминоидов. Это объясняет, почему эффекты, наблюдаемые в исследованиях с экстрактом, нельзя напрямую переносить на обычное употребление специи в пищу.