Эфирное масло ванили и его применение¶

Эфирное масло ванили — ароматическое масло, получаемое из плодов (стручков) и семян растений рода Vanilla, главным образом Vanilla planifolia. Представляет собой вязкую жидкость от жёлто-коричневого до тёмно-янтарного цвета с характерным сладким, тёплым, бальзамическим запахом. Относится к группе пряно-ароматических эфирных масел и используется преимущественно в парфюмерии, косметике и ароматерапии; в пищевой промышленности его применяют ограниченно из-за высокой стоимости и слабой изученности.

¶Сырьё и получение

Основным источником служат недозрелые или высушенные стручки ванили, реже — семена. Натуральное эфирное масло получают двумя способами:

• Экстракция растворителями (чаще всего петролейным эфиром или гексаном) с последующей отгонкой растворителя — так получают так называемый олеорезин, из которого выделяют ароматическую фракцию.
• Абсолютная экстракция этанолом с дальнейшим выпариванием спирта — даёт ванильный абсолют, наиболее близкий по запаху к натуральным стручкам.

Выход масла крайне низок: из 1 кг стручков получают лишь несколько миллилитров продукта, что объясняет его высокую цену. Значительная часть продаваемого под названием «эфирное масло ванили» товара представляет собой не дистиллят, а раствор синтетического ванилина или этилванилина в растительном масле либо в спирте.

¶Химический состав

Главный ароматообразующий компонент — ванилин (4-гидрокси-3-метоксибензальдегид), содержание которого в натуральном масле достигает 1,5–3 %. Помимо него в составе присутствуют:

• ванилиновая кислота и её эфиры;
• п-гидроксибензальдегид;
• этилванилин и другие гомологи;
• смолы, воски и жирные кислоты;
• следовые количества терпенов.

Именно соотношение этих соединений создаёт сложный, многогранный запах натурального масла, который не воспроизводится одним ванилином. При дистилляции с водяным паром значительная часть ванилина разрушается, поэтому классическая паровая перегонка для ванили малоприменима — это ещё одна причина, по которой «настоящего» дистиллированного эфирного масла ванили на рынке почти нет.

¶Применение

¶Ароматерапия

В ароматерапии масло ванили относят к «тёплым» успокаивающим ароматам. Его применяют в аромалампах и диффузорах для создания расслабляющей атмосферы, при занятиях релаксацией и для ароматизации помещений. Запах ванили традиционно ассоциируется с уютом и комфортом, что делает его популярным в бытовых аромадиффузорах и саше.

¶Косметика и парфюмерия

В парфюмерии ванильные ноты входят в состав восточных, амбровых и гурманских композиций, часто как базовая нота. В косметике масло и его экстракты добавляют в:

• кремы и лосьоны для тела;
• массажные смеси;
• средства для ванн и скрабы;
• бальзамы для губ;
• продукты для ухода за волосами.

Ему приписывают смягчающее и антиоксидантное действие, обусловленное фенольными соединениями, однако клинических подтверждений этих эффектов в отношении именно эфирного масла недостаточно.

¶Пищевое использование

Пищевое применение ограничено: натуральное масло дорого, а его вкус не совпадает с привычным вкусом ванилина. В кондитерской и молочной промышленности используют преимущественно ванилин и ванильный экстракт, а не эфирное масло. Для домашней кулинарии масло иногда добавляют в глазурь, кремы и напитки, но дозировка должна быть минимальной.

¶Бытовая химия

Ванильный аромат применяют для отдушки мыла, свечей, стиральных порошков, освежителей воздуха и средств для мытья посуды.

¶Меры предосторожности

Натуральное масло ванили концентрировано и требует разведения в базовом масле перед нанесением на кожу. Возможны:

• контактный дерматит и раздражение у чувствительных людей;
• фотосенсибилизация при использовании в высоких концентрациях;
• аллергические реакции у лиц с повышенной чувствительностью к ванилину и родственным соединениям.

Внутренний приём не рекомендуется без консультации специалиста. Синтетические заменители (ванилин, этилванилин) при передозировке дают резкий, «химический» запах и чаще вызывают раздражение.

¶Отличия от ванильного экстракта

Ванильный экстракт — это настой стручков на спирту, тогда как эфирное масло — концентрированная ароматическая фракция. Для кулинарии обычно предпочтителен экстракт, для парфюмерии и ароматерапии — масло.

¶Рынок и подделки

Из-за трудоёмкости производства и низкого выхода натуральное эфирное масло ванили — один из самых дорогих продуктов в своей категории. На рынке распространены:

• растворы синтетического ванилина в дешёвых маслах;
• смеси ванили с бензоином, перуанским бальзамом и другими смолами;
• ароматизированные «масла для аромалампы» без натуральной составляющей.

Отличить подделку по запаху сложно: синтетический ванилин узнаваем, но лишён смолистой глубины натурального сырья. Косвенным признаком натуральности служит цена и указание метода получения (абсолют, олеорезин) на этикетке.

¶Интересные факты

• Ваниль — единственная орхидея, плоды которой используются как пряность в промышленных масштабах.
• Опыление ванили в природе осуществляют лишь некоторые виды пчёл и колибри; на плантациях его проводят вручную.
• Запах ванили входит в число наиболее узнаваемых ароматов для человека и часто используется в тестах на обонятельную память.
• Синтетический ванилин дешевле натурального в десятки раз, поэтому большая часть «ванильного» аромата в мире имеет химическое происхождение.