Череша — плодовое дерево и ягода¶

Череша (лат. Prunus avium) — листопадное плодовое дерево рода Слива (Prunus) семейства Розовые (Rosaceae), а также его плод — сочная костянка с гладкой кожицей и сладкой мякотью. В русском языке название чаще применяется к культурным крупноплодным сортам, тогда как близкий вид — вишня обыкновенная (Prunus cerasus) — отличается меньшим размером, кислым вкусом и кустовидной формой. Череша относится к косточковым культурам умеренного пояса и занимает одно из ведущих мест среди плодовых деревьев Европы и Западной Азии.

¶Ботаническое описание

Череша — дерево высотой обычно 10–15 метров, иногда до 20–25 метров, с прямым стволом и яйцевидной кроной. Листья простые, черешковые, эллиптические или обратнояйцевидные, с пильчатым краем, длиной 8–15 см. Цветки белые, собраны в зонтиковидные соцветия по 2–5 штук, распускаются одновременно с листьями или чуть раньше. Цветение приходится на апрель — май в зависимости от региона.

Плод — костянка округлой или сердцевидной формы, диаметром от 1,5 до 3 см у культурных сортов. Окраска варьируется от жёлтой и розовой до тёмно-красной и почти чёрной. Внутри находится одна гладкая косточка, содержащая семя. Мякоть сочная, сладкая, с характерным ароматом. Созревание плодов происходит с конца мая по июль, в зависимости от сорта и климата.

Корневая система мощная, стержневая, с глубоким проникновением в почву, что делает дерево засухоустойчивым, но чувствительным к переувлажнению и близкому стоянию грунтовых вод.

¶Происхождение и распространение

Родиной череши считаются регионы Южной Европы, Кавказа и Малой Азии. Дикие формы встречаются в лесах Европы, на Кавказе, в Иране и Северной Африке. Окультуривание началось, по данным археологии, ещё в античности: плоды находили при раскопках поселений Древнего Рима и Греции. Римляне различали несколько сортов и распространили культуру по всей империи.

В средние века череша распространилась по Западной Европе, а в XVI–XVII веках попала в Северную Америку вместе с европейскими колонистами. В России промышленное выращивание сосредоточено в южных регионах: Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, республиках Северного Кавказа, а также в Крыму. В более северных широтах культура ограничена из-за низкой морозостойкости.

¶Классификация и сорта

Культурные сорта череши делятся по ряду признаков:

• По плотности мякоти: бигарро (плотная, хрустящая мякоть, транспортабельные) и гини (мягкая, сочная мякоть, для местного потребления).
• По окраске плодов: жёлтые, розовые, красные, тёмно-красные (почти чёрные).
• По срокам созревания: ранние (конец мая — начало июня), средние (июнь), поздние (июль).
• По опылению: большинство сортов самобесплодны и требуют опылителей.

Известные сорта: «Бигарро Бурлат», «Валерий Чкалов», «Дайбера чёрная», «Францис», «Рамон Олива». В мире насчитываются сотни сортов, выведенных в разных странах.

¶Выращивание

Череша предпочитает хорошо дренированные, плодородные почвы с нейтральной или слабощелочной реакцией. Дерево светолюбиво, плохо переносит застой воды и засоление. Размножается преимущественно прививкой культурного сорта на подвой — сеянец дикой череши или вишни. Саженцы высаживают весной или осенью, расстояние между деревьями — 4–6 метров.

Обрезка проводится для формирования кроны и удаления больных ветвей. Дерево вступает в плодоношение на 4–7 год после посадки, продуктивный период длится 15–20 лет. Урожайность взрослого дерева достигает 20–50 кг плодов за сезон. Основные вредители — вишнёвая муха, тля, долгоносики; болезни — коккомикоз, монилиоз, клястероспориоз.

¶Пищевая ценность и применение

Плоды череши содержат 10–15 % сахаров (преимущественно глюкозу и фруктозу), органические кислоты, витамины C, A, группы B, а также калий, кальций, магний, железо и антиоксиданты (антоцианы в тёмных сортах). Калорийность свежих плодов — около 50–60 ккал на 100 г.

Применение:

• В пищу — в свежем виде, а также в компотах, вареньях, джемах, соках, наливках, сушёных и замороженных продуктах.
• В кулинарии — начинка для пирогов, десертов, соусы к мясу.
• В медицине и косметологии — как источник витаминов, в народной медицине применяются плодоножки (мочегонное и кровоостанавливающее действие).
• В промышленности — древесина используется для изготовления мебели и музыкальных инструментов.

¶Интересные факты

• Череша и вишня легко скрещиваются; гибриды называют дюками.
• Самое старое плодоносящее дерево череши в Европе, по некоторым данным, произрастает в Великобритании и имеет возраст более 200 лет.
• В Японии цветение сакуры, близкородственного вида, является общенациональным праздником ханами.
• Плоды череши содержат мелатонин, что связывают с их влиянием на качество сна.