Черёмуха: свойства и применение¶

Черёмуха — род деревьев и крупных кустарников семейства Розовые (Rosaceae), включающий несколько десятков видов, распространённых преимущественно в умеренной зоне Северного полушария. Наиболее известный и хозяйственно значимый вид — черёмуха обыкновенная (Prunus padus), произрастающая в Европе, Сибири, на Кавказе и в Восточной Азии. Плоды, кора, листья и цветки растения содержат биологически активные вещества, благодаря чему черёмуха издавна используется в народной медицине, кулинарии и парфюмерии.

¶Ботаническая характеристика

Черёмуха обыкновенная — листопадное дерево высотой 10–15 м, реже кустарник. Листья простые, очерёдные, эллиптической формы, с пильчатым краем. Цветки белые, собраны в поникающие кисти длиной до 12 см, обладают сильным специфическим ароматом. Цветение приходится на май — начало июня, плоды созревают в июле — августе. Плод — шаровидная костянка чёрного цвета, диаметром 7–8 мм, сладкая, терпкая, с косточкой внутри.

Растение неприхотливо, растёт на влажных почвах, вдоль рек, в подлеске. Размножается семенами и вегетативно.

¶Химический состав

Основные действующие вещества сосредоточены в разных частях растения.

Фитонциды, выделяемые листьями и цветками, обладают антибактериальным действием — в частности, они способны отпугивать насекомых и подавлять рост некоторых микроорганизмов.

¶Полезные свойства

¶Плоды

Плоды черёмухи применяются как вяжущее средство при расстройствах пищеварения, диарее и дизентерии. Дубильные вещества и пектины способствуют нормализации работы кишечника. Антоцианы и витамин P укрепляют стенки капилляров, что используется при лечении сосудистых заболеваний. Витамин C поддерживает иммунитет.

¶Кора и листья

Отвар коры применяют как потогонное, жаропонижающее и мочегонное средство. Настои листьев используют при бронхите, кашле и туберкулёзе лёгких как вспомогательное средство. Наружно отвары применяют для полосканий при стоматите и для примочек при фурункулёзе.

¶Цветки

Настой цветков применяют при заболеваниях глаз (конъюнктивит), а также как противовоспалительное средство. Аромат цветков используется в парфюмерной промышленности.

¶Применение в кулинарии

Плоды черёмухи употребляют свежими, сушёными и переработанными. Из них готовят:

• варенье, джемы, повидло;
• компоты, кисели, соки;
• наливки и настойки;
• начинку для пирогов;
• муку из сушёных плодов, добавляемую в выпечку.

В Сибири и на Урале традиционно готовят черёмуховую муку, которую добавляют в пряники, торты и напитки. Плоды перед употреблением часто подсушивают или подмораживают для снижения терпкости.

¶Применение в медицине

Черёмуха не входит в официальную фармакопею большинства стран, но широко используется в народной медицине. Основные формы применения — отвары, настои, настойки. Сырьё заготавливают в период цветения (цветки), созревания плодов (ягоды) и весной (кора).

Применение ограничено из-за содержания синильной кислоты в коре, листьях и косточках плодов. В больших количествах эти части токсичны. Препараты на основе черёмухи не рекомендуются при беременности, лактации и детям до 12 лет.

¶Применение в других сферах

• Озеленение. Черёмуха высаживается в парках и вдоль дорог благодаря декоративности и неприхотливости.
• Пчеловодство. Цветки — источник нектара и пыльцы, ценный раннелетний медонос.
• Древесина. Используется для мелких поделок, токарных изделий, музыкальных инструментов.
• Защита растений. Фитонциды черёмухи отпугивают вредителей, поэтому ветки иногда размещают в садах и хранилищах.
• Парфюмерия. Эфирное масло цветков применяется в производстве духов и ароматизаторов.

¶Ограничения и меры предосторожности

Основной риск связан с гликозидом пруназином, при расщеплении которого выделяется синильная кислота. Наибольшая концентрация — в коре, листьях и косточках. Симптомы отравления: головокружение, тошнота, слабость, в тяжёлых случаях — нарушение дыхания. Свежие плоды без косточек безопасны при умеренном употреблении. Настои и отвары следует готовить в рекомендованных пропорциях и не превышать дозировку.

¶Распространение и виды

Род включает около 20–40 видов. Помимо черёмухи обыкновенной, известны:

• черёмуха виргинская (Prunus virginiana) — Северная Америка;
• черёмуха поздняя (Prunus serotina) — Северная Америка, интродуцирована в Европе;
• черёмуха Маака (Prunus maackii) — Дальний Восток;
• черёмуха пенсильванская (Prunus pensylvanica) — Северная Америка.

В России наиболее распространена черёмуха обыкновенная, образующая заросли по берегам рек и в сырых лесах.

¶Культурное значение

Черёмуха занимает заметное место в русской культуре: её цветение символизирует приход весны, упоминается в песнях, стихах и народных приметах. Существует поверье, что цветущая черёмуха предвещает похолодание («черёмуховые холода»). Растение фигурирует в произведениях русских писателей и поэтов.