Бензоат натрия и его применение¶

Бензоат натрия — натриевая соль бензойной кислоты с химической формулой C₆H₅COONa. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха или со слабым запахом бензойной кислоты, хорошо растворимый в воде и слабо — в органических растворителях. Вещество относится к классу ароматических карбоновых кислот и широко используется как консервант в пищевой промышленности под индексом E211.

¶Физико-химические свойства

Водные растворы имеют слабощелочную реакцию. Активность как консерванта проявляется в кислой среде: при подкислении образуется бензойная кислота, которая и обеспечивает антимикробное действие. Оптимальный диапазон pH для эффективной работы — от 2,5 до 4,5.

¶Получение

Основной промышленный способ — нейтрализация бензойной кислоты гидроксидом натрия или карбонатом натрия:

C₆H₅COOH + NaOH → C₆H₅COONa + H₂O

Бензойную кислоту получают окислением толуола или синтезом из бензотрихлорида. Готовый продукт очищают перекристаллизацией и сушат.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Бензоат натрия — один из наиболее распространённых консервантов. Он подавляет рост плесневых грибов, дрожжей и ряда бактерий, благодаря чему продлевает срок хранения продуктов. Применяется в:

• безалкогольных и слабоалкогольных напитках;
• соусах, кетчупах, майонезах;
• консервированных овощах и фруктах;
• джемах, вареньях, мармеладе;
• рыбных и мясных полуфабрикатах;
• кондитерских изделиях.

Типичные дозировки — от 0,1 до 0,2 % от массы продукта; предельно допустимая концентрация в большинстве стран установлена на уровне 0,1–0,2 %.

¶Фармацевтика и косметика

В медицине вещество используют как консервант для жидких лекарственных форм, сиропов и растворов для инъекций. В косметике — для стабилизации кремов, шампуней, лосьонов и зубных паст.

¶Технические области

Бензоат натрия применяется как ингибитор коррозии металлов, компонент антифризов, стабилизатор в производстве красителей и как промежуточное соединение в органическом синтезе.

¶Безопасность и регулирование

Вещество считается относительно безопасным при соблюдении установленных норм. В организме оно метаболизируется и выводится с мочой в виде гиппуровой кислоты, не накапливаясь.

Однако известны отдельные риски:

• при взаимодействии с аскорбиновой кислотой (витамином C) в напитках может образовываться небольшое количество бензола — канцерогена;
• у чувствительных людей возможны аллергические реакции, крапивница, обострение астмы;
• существуют данные о возможном влиянии на гиперактивность у детей при сочетании с некоторыми синтетическими красителями.

Всемирная организация здравоохранения и Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установили допустимое суточное потребление на уровне 5 мг на килограмм массы тела. В Европейском союзе, США и России добавка разрешена к применению в установленных пределах.

¶Экологические аспекты

Бензоат натрия биоразлагаем и не относится к стойким загрязнителям. При попадании в водоёмы в больших количествах может незначительно повышать химическое потребление кислорода, но в концентрациях, используемых в пищевой промышленности, существенного вреда окружающей среде не наносит.

¶Альтернативы

В качестве замены или дополнения применяют сорбат калия (E202), сорбат натрия, бензоат калия, а также комбинации консервантов, что позволяет снизить дозировку каждого компонента и уменьшить потенциальные риски.