Ацидофилин: состав и способы употребления¶

Ацидофилин — кисломолочный диетический продукт, получаемый сквашиванием молока чистыми культурами ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus), часто в сочетании с молочнокислым стрептококком и кефирными грибками. Относится к группе диетических кисломолочных напитков наряду с кефиром, простоквашей и ряженкой. Отличается характерным острым, слегка терпким вкусом и высокой кислотностью, а также способностью ацидофильной палочки приживаться в кишечнике человека.

¶Состав и свойства

Основу продукта составляет пастеризованное или стерилизованное молоко (коровье, реже козье), сквашенное закваской. В зависимости от рецептуры различают:

• ацидофилин — сквашивается только ацидофильной палочкой;
• ацидофильно-дрожжевое молоко — с добавлением дрожжей;
• ацидофильная простокваша — с молочнокислым стрептококком;
• ацидофильная паста — концентрированный продукт.

Пищевая ценность на 100 г обычного ацидофилина (данные ориентировочные, зависят от жирности):

Продукт содержит живые молочнокислые бактерии, витамины группы B, кальций, фосфор, калий. Ацидофильная палочка, в отличие от многих других заквасочных культур, устойчива к антибиотикам и способна сохраняться в кишечнике, подавляя рост гнилостной микрофлоры.

¶Как употреблять

Ацидофилин — готовый к употреблению продукт, не требующий термической обработки. Нагревание выше 40 °C губительно для живых культур и снижает полезные свойства.

Основные способы:

1. В чистом виде — как самостоятельный напиток, охлаждённым до 10–20 °C. Обычная порция — 200–250 мл (один стакан) за приём.
2. С добавками — с сахаром, мёдом, вареньем, свежими ягодами и фруктами для улучшения вкуса.
3. В кулинарии — как основа для соусов, заправок, маринадов, теста (блины, оладьи), холодных супов.
4. В детском и диетическом питании — вводится в рацион по рекомендации врача.

Режим приёма. При отсутствии противопоказаний ацидофилин пьют 1–3 раза в день. Наиболее распространённые схемы:

• за 30–60 минут до еды — при склонности к запорам и для стимуляции пищеварения;
• через 1,5–2 часа после еды — при повышенной кислотности и изжоге;
• на ночь — как лёгкий ужин или перекус.

Курсовой приём обычно составляет 2–4 недели, после чего возможен перерыв. Точную дозировку и продолжительность при лечебных целях определяет врач.

¶Условия хранения и выбора

Ацидофилин хранят при температуре 2–6 °C. Срок годности натурального продукта без консервантов — от 3 до 7 суток (иногда до 10–14 при герметичной упаковке). Продукт с длительным сроком хранения (свыше 14 суток) обычно проходит дополнительную обработку и содержит меньше живых культур.

При выборе обращают внимание на:

• дату изготовления и срок годности;
• состав (идеально — молоко и закваска, без растительных жиров и сухого молока);
• количество молочнокислых микроорганизмов (не менее 10⁷ КОЕ на 1 г);
• целостность упаковки и отсутствие вздутия.

После вскрытия упаковки продукт хранят не более 24–48 часов.

¶Полезные свойства и показания

Ацидофилин традиционно применяют при:

• дисбактериозе и нарушениях микрофлоры кишечника после приёма антибиотиков;
• расстройствах пищеварения, метеоризме, запорах;
• ослабленном иммунитете;
• в составе диетического питания при избыточном весе;
• в рационе людей с непереносимостью некоторых других молочных продуктов (переносимость индивидуальна).

Ацидофильная палочка способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, улучшению усвоения питательных веществ и синтезу некоторых витаминов.

¶Противопоказания и меры предосторожности

Ацидофилин не является лекарственным средством. Ограничения касаются:

• индивидуальной непереносимости молочного белка и лактозы;
• обострений гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни;
• аллергических реакций на компоненты закваски или добавки.

При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, беременности и в детском возрасте продукт вводят в рацион после консультации со специалистом. Чрезмерное употребление может вызывать послабляющий эффект и дискомфорт.

¶Отличия от кефира и простокваши

В отличие от кефира, в ацидофилине отсутствуют дрожжи (в классической рецептуре), поэтому он не содержит спирта и не вызывает брожения. По сравнению с простоквашей ацидофилин обладает более высокой кислотностью и выраженным антимикробным действием за счёт свойств ацидофильной палочки. Эти особенности определяют его место среди диетических кисломолочных продуктов.