Ацидофилин: приём и свойства напитка¶

Ацидофилин — кисломолочный диетический продукт, получаемый сквашиванием молока специальными заквасками, в состав которых входят ацидофильная палочка (Lactobacillus acidophilus), а также молочнокислые стрептококки и кефирные грибки. Относится к группе кисломолочных напитков наряду с кефиром, ряженкой и простоквашей. Обладает специфическим, слегка острым вкусом и высокой кислотностью, обусловленной активным молочнокислым брожением. Продукт широко применяется в лечебном и профилактическом питании, в том числе при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта.

¶Состав и свойства

Основу ацидофилина составляет пастеризованное или стерилизованное молоко, сквашенное чистыми культурами ацидофильной палочки. В зависимости от рецептуры в закваску добавляют:

• молочнокислый стрептококк — для смягчения вкуса и ускорения сквашивания;
• кефирные грибки — для придания продукту газообразования и лёгкой остроты;
• сахар, мёд, плодово-ягодные сиропы — в сладких вариантах.

Ацидофильная палочка устойчива к кислой среде и способна приживаться в кишечнике, подавляя рост гнилостных и патогенных бактерий. Именно это свойство определяет диетическое и лечебно-профилактическое значение напитка. Продукт содержит белки, жиры, молочный сахар, витамины группы B, кальций и фосфор.

¶Формы выпуска

В торговой сети ацидофилин встречается в нескольких видах:

Жидкий ацидофилин выпускается в бутылках, пакетах и тетрапаках. Срок годности продукта невелик — обычно от 3 до 7 суток при температуре 2–6 °C, поскольку он не подвергается термической обработке после сквашивания.

¶Как принимать ацидофилин

Ацидофилин употребляют как самостоятельный напиток, так и в составе блюд. Общие рекомендации по приёму сводятся к следующему.

Время приёма. Наиболее физиологично пить ацидофилин за 30–60 минут до еды или спустя 1,5–2 часа после приёма пищи. Натощак продукт может раздражать слизистую у людей с повышенной кислотностью, поэтому при гастрите его лучше принимать после еды.

Порция. Разовая порция для взрослого составляет 200–250 мл (один стакан). Для детей дозировка меньше и зависит от возраста: дошкольникам обычно дают 100–150 мл, школьникам — 150–200 мл.

Кратность. В профилактических целях напиток принимают 1–2 раза в сутки. В лечебном питании по назначению врача кратность может увеличиваться до 3 раз в день.

Температура. Ацидофилин лучше пить слегка охлаждённым или комнатной температуры. Сильно холодный продукт нежелателен при склонности к заболеваниям горла и при чувствительном желудке.

Курс. Для поддержания микрофлоры кишечника продукт включают в рацион курсами продолжительностью 2–4 недели, после чего делают перерыв. Длительное бесконтрольное употребление не рекомендуется.

Сочетание с другими продуктами. Ацидофилин хорошо сочетается с кашами, овощами, зеленью, ягодами. Не следует одновременно принимать его с антибиотиками — их приём разводят по времени, поскольку лекарства подавляют молочнокислую микрофлору.

Особые случаи. При обострении язвенной болезни, панкреатите и некоторых формах гастрита приём согласовывают с врачом. При непереносимости лактозы обычный ацидофилин может вызывать дискомфорт, хотя содержание лактозы в нём ниже, чем в цельном молоке.

¶Применение в питании

Помимо приёма в чистом виде, ацидофилин используют:

• как основу для домашних соусов и заправок к салатам;
• в качестве ингредиента теста для блинов и оладий;
• для приготовления холодных супов;
• в детском и диетическом питании;
• в составе разгрузочных дней.

В домашних условиях ацидофилин можно приготовить из закваски или из готового продукта, добавляя его в тёплое молоко и выдерживая в тепле до загустения.

¶Польза и ограничения

Ацидофилин способствует нормализации микрофлоры кишечника, улучшает пищеварение, повышает усвоение питательных веществ, поддерживает иммунитет. Ацидофильная палочка вырабатывает вещества, угнетающие гнилостные бактерии, что благоприятно сказывается при дисбактериозе и после приёма антибиотиков.

Ограничения связаны с повышенной кислотностью продукта. Его не рекомендуют при язвенной болезни в стадии обострения, при выраженном гастрите с повышенной секрецией, а также при индивидуальной непереносимости. Людям с аллергией на молочные белки ацидофилин противопоказан.

¶Хранение

Ацидофилин хранят в холодильнике при температуре 2–6 °C в закрытой таре. Вскрытую упаковку следует употребить в течение 24 часов. Продукт с истёкшим сроком годности, вздутой упаковкой или изменённым запахом в пищу не употребляют. При длительном хранении кислотность напитка возрастает, а вкус становится более резким.

¶Сходные продукты

Ацидофилин часто сравнивают с кефиром и ряженкой. От кефира он отличается составом закваски и менее выраженным газообразованием, от ряженки — отсутствием термической обработки и более высокой кислотностью. Ацидофильные продукты занимают отдельную нишу среди кисломолочных напитков благодаря способности ацидофильной палочки выживать в кишечнике.