Аскорбиновая кислота и её свойства¶

Аскорбиновая кислота (витамин C, γ-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты) — водорастворимое органическое соединение, относящееся к группе витаминов и играющее ключевую роль в окислительно-восстановительных процессах живых организмов. Химическая формула — C₆H₈O₆, молярная масса — 176,12 г/моль. Вещество представляет собой белый кристаллический порошок кислого вкуса, хорошо растворимый в воде и спирте. Для человека и ряда животных аскорбиновая кислота является незаменимым пищевым компонентом, поскольку их организм не способен синтезировать её самостоятельно.

¶История открытия

Предпосылкой к открытию витамина C стало изучение цинги — тяжёлого заболевания, поражавшего моряков и путешественников. Ещё в XVIII веке врач Джеймс Линд эмпирически установил, что цитрусовые предотвращают болезнь. В 1928 году венгерский биохимик Альберт Сент-Дьёрди выделил из надпочечников и капустного сока вещество, названное им «гексуроновой кислотой». В 1932 году Чарльз Кинг и Уолтер Норман Хоуорт доказали его идентичность витамину C, а Хоуорт в 1933 году определил структуру и осуществил первый химический синтез. За эти работы Сент-Дьёрди получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине в 1937 году.

¶Биохимическая роль

Аскорбиновая кислота выполняет в организме несколько функций:

• Антиоксидантная защита. Нейтрализует свободные радикалы, защищая липиды мембран, белки и нуклеиновые кислоты от окислительного повреждения.
• Синтез коллагена. Является кофактором ферментов пролил- и лизилгидроксилаз, обеспечивающих гидроксилирование пролина и лизина — необходимое условие формирования прочной структуры коллагена, основного белка соединительной ткани, кожи, сосудов и костей.
• Метаболизм тирозина и катехоламинов. Участвует в превращениях аминокислот и синтезе нейромедиаторов.
• Усвоение железа. Восстанавливает трёхвалентное железо до двухвалентного, повышая его всасывание в кишечнике.
• Иммунная функция. Поддерживает активность лейкоцитов и участвует в работе иммунной системы.

¶Полезные свойства

¶Антиоксидантное действие

Как водорастворимый антиоксидант, аскорбиновая кислота обезвреживает активные формы кислорода в плазме крови и внутриклеточной среде. Она также восстанавливает окисленный витамин E, продлевая его антиоксидантную активность.

¶Поддержка соединительной ткани

Регулярное поступление витамина C необходимо для заживления ран, синтеза коллагена и поддержания эластичности кожи и стенок кровеносных сосудов. При дефиците развивается цинга с кровоточивостью дёсен, расшатыванием зубов и плохим заживлением ран.

¶Влияние на иммунитет

Аскорбиновая кислота накапливается в иммунных клетках — нейтрофилах и лимфоцитах. Данные исследований указывают, что она может сокращать длительность и тяжесть респираторных инфекций, хотя профилактический приём не снижает частоту их возникновения у большинства людей.

¶Участие в кроветворении

Витамин C улучшает усвоение железа из растительной пищи, что важно для профилактики железодефицитной анемии, особенно при вегетарианском питании.

¶Нейропротекторные и другие эффекты

Аскорбиновая кислота участвует в синтезе нейромедиаторов и защищает нервные клетки от окислительного стресса. Обсуждается её роль в снижении риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, однако убедительных доказательств профилактического эффекта в клинических испытаниях получено не было.

¶Суточная потребность и источники

Физиологическая потребность взрослого человека составляет, по разным рекомендациям, от 45 до 100 мг в сутки. Верхний допустимый уровень потребления — около 2000 мг в сутки. Потребность возрастает при инфекциях, стрессе, курении, беременности и лактации.

Основные пищевые источники:

При термической обработке и длительном хранении витамин C разрушается, поэтому наиболее богаты им свежие овощи, фрукты и ягоды.

¶Дефицит и избыток

Недостаток аскорбиновой кислоты проявляется повышенной утомляемостью, снижением иммунитета, кровоточивостью дёсен и медленным заживлением ран. Крайняя форма — цинга. Группы риска включают курильщиков, пожилых людей, лиц с несбалансированным питанием и пациентов с нарушениями всасывания.

Избыточное потребление (свыше 2–3 г в сутки) может вызывать расстройства пищеварения, диарею, изжогу, а при длительном приёме — повышать риск образования оксалатных камней в почках и нарушать всасывание витамина B12.

¶Применение

Аскорбиновую кислоту используют в медицине для профилактики и лечения гиповитаминоза, в составе комплексной терапии простудных заболеваний, при анемии и в период реконвалесценции. В пищевой промышленности она применяется как антиоксидант (E300) для предотвращения окисления жиров и изменения цвета продуктов. В косметологии входит в состав средств для осветления пигментации и антиоксидантного ухода.

¶Формы выпуска

Препараты выпускаются в виде таблеток, драже, порошка, раствора для инъекций и жевательных форм. Аскорбат натрия и аскорбилпальмитат — производные с улучшенной стабильностью или жирорастворимостью.