Аскорбат кальция как форма витамина C¶

Аскорбат кальция — это кальциевая соль аскорбиновой кислоты (витамина C), соединение с химической формулой Ca(C₆H₇O₆)₂. Представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности используется как антиоксидант и обогатитель под индексом E302, в фармацевтике и производстве биологически активных добавок — как источник витамина C в нейтральной (некислой) форме.

¶Химическая природа

Аскорбиновая кислота — это лактон с двумя енольными гидроксильными группами, одна из которых способна диссоциировать с отщеплением протона. При взаимодействии с гидроксидом или карбонатом кальция образуется соль — аскорбат кальция. В отличие от самой аскорбиновой кислоты, имеющей выраженно кислый вкус и pH водного раствора около 2,5–3, аскорбат кальция даёт растворы, близкие к нейтральным (pH примерно 6,5–7,5).

Молекулярная масса соединения составляет около 390,3 г/моль. Аскорбат кальция сохраняет антиоксидантные свойства аскорбат-аниона: он способен отдавать электроны, нейтрализуя свободные радикалы и восстанавливая окисленные формы других веществ. Как и аскорбиновая кислота, соль чувствительна к нагреванию, свету, кислороду воздуха и ионам металлов, которые ускоряют её окислительное разрушение.

¶Витамин C и его формы

Витамин C — водорастворимое органическое соединение, необходимое для нормального функционирования соединительной ткани, синтеза коллагена, работы иммунной системы и усвоения железа. Человек, в отличие от большинства животных, не синтезирует его самостоятельно и должен получать извне.

Витамин C существует в нескольких коммерческих формах:

• L-аскорбиновая кислота — наиболее распространённая и дешёвая форма, но самая кислая;
• аскорбат натрия — натриевая соль, менее кислая;
• аскорбат кальция — кальциевая соль, нейтральная по кислотности;
• аскорбилпальмитат — жирорастворимое производное;
• аскорбат магния, аскорбат калия и другие соли.

Аскорбат кальция занимает промежуточное положение: он содержит два аниона аскорбиновой кислоты на один ион кальция, то есть на единицу массы приходится примерно 80–82 % собственно витамина C и около 10 % элементарного кальция.

¶Свойства и преимущества

Ключевое отличие аскорбата кальция от аскорбиновой кислоты — низкая кислотность. Это делает его предпочтительным для людей с чувствительным желудком, склонностью к гастриту, рефлюксу или язвенной болезни, у которых обычная «аскорбинка» может вызывать раздражение слизистой. Дополнительно соединение поставляет организму кальций — минерал, участвующий в формировании костной ткани, свёртывании крови и работе мышц.

Аскорбат кальция хорошо растворяется в воде, что удобно для производства напитков, сиропов и порошковых смесей. Он совместим с большинством витаминов и минералов в комплексных добавках, хотя, как и другие формы витамина C, может взаимодействовать с медью и железом, ускоряя их окисление в растворе.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

В качестве пищевой добавки E302 аскорбат кальция выполняет функции антиоксиданта и регулятора кислотности. Его добавляют в мясные и рыбные продукты для предотвращения окислительной порчи, в консервы, соки, безалкогольные напитки, детское питание и сухие завтраки. Как обогатитель он позволяет повысить содержание витамина C в продукте, не придавая ему излишней кислоты.

¶Фармацевтика и БАДы

Аскорбат кальция входит в состав витаминно-минеральных комплексов, шипучих таблеток, жевательных пастилок и порошков. Его часто выбирают для детских и «нейтральных» формул, где важны мягкий вкус и щадящее действие на желудок. В составе добавок он обычно соседствует с другими антиоксидантами — витамином E, селеном, цинком.

¶Косметология

В косметике аскорбат кальция применяют как антиоксидантный и осветляющий компонент, а также как стабилизированную форму витамина C в сыворотках и кремах. Он менее раздражает кожу, чем чистая аскорбиновая кислота, хотя и уступает ей по проникающей способности.

¶Биодоступность и усвоение

Аскорбат кальция всасывается в тонком кишечнике по тем же механизмам, что и аскорбиновая кислота, — с помощью натрий-зависимых транспортёров. После диссоциации соли в желудочно-кишечном тракте высвобождается аскорбат-анион, который и усваивается организмом. По данным большинства исследований, биодоступность витамина C из аскорбата кальция сопоставима с таковой из аскорбиновой кислоты при эквивалентных дозах.

Ион кальция всасывается независимо, через собственные транспортные системы, регулируемые витамином D. Избыточное поступление кальция с добавками требует осторожности: суммарное потребление не должно существенно превышать физиологические нормы.

¶Безопасность и регулирование

Аскорбат кальция считается безопасным соединением. В странах Евросоюза он разрешён как пищевая добавка E302; в США имеет статус GRAS (Generally Recognized As Safe). В России включён в перечень разрешённых пищевых добавок.

Верхний допустимый уровень потребления витамина C для взрослых обычно устанавливают на уровне 2000 мг в сутки; превышение может вызывать расстройства пищеварения. Дополнительный риск связан с кальциевой нагрузкой при длительном приёме высоких доз, особенно у людей с нарушениями обмена кальция или склонностью к камнеобразованию в почках.

¶Сравнение с другими формами

Выбор формы зависит от задачи: для массового обогащения продуктов обычно берут аскорбиновую кислоту, для щадящих и детских добавок — аскорбат кальция или натрия.

¶Получение

Промышленно аскорбат кальция получают нейтрализацией аскорбиновой кислоты гидроксидом или карбонатом кальция в водном растворе с последующей кристаллизацией и сушкой. Сама аскорбиновая кислота производится преимущественно по классическому двухстадийному процессу Рейхштейна из глюкозы. Готовый продукт выпускают в виде порошка различной степени дисперсности, иногда — гранул.