Аргановое масло: свойства и применение¶

Аргановое масло — растительное масло, получаемое из плодов аргании колючей (Argania spinosa), дерева семейства сапотовых, произрастающего преимущественно в юго-западной части Марокко. Продукт известен в кулинарии, косметологии и народной медицине; отличается высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, токоферолов и полифенолов. В зависимости от способа обработки различают пищевое (обжаренное) и косметическое (нерафинированное, холодного отжима) масло.

¶Происхождение и производство

Аргания колючая растёт в засушливых районах Марокко, в долинах Сус и Драа, а также на части территории Алжира. Дерево выдерживает длительную засуху и бедные почвы, живёт до 150–200 лет. Плоды созревают в конце весны — начале лета и содержат твёрдую косточку с одним-двумя семенами, из которых и извлекается масло.

Традиционный способ получения включает сбор плодов, удаление мякоти, раскалывание косточек вручную и холодный отжим семян. Из 1 кг семян получают примерно 300–400 мл масла, поэтому продукт относят к дорогостоящим. Часть производства механизирована, однако в сельских кооперативах сохраняется ручной труд, нередко выполняемый женскими объединениями.

¶Состав

Основу масла составляют триглицериды жирных кислот:

• олеиновая кислота (около 43–49 %);
• линолевая кислота (около 29–36 %);
• пальмитиновая кислота (около 12–15 %);
• стеариновая кислота (около 5–7 %).

Среди минорных компонентов выделяют токоферолы (витамин E), в частности гамма-токоферол, сквален, стеролы и фенольные соединения. Пищевое масло, полученное из обжаренных семян, имеет ореховый вкус и аромат; косметическое — светлый оттенок и слабый запах.

¶Применение в кулинарии

В марокканской кухне аргановое масло используется как приправа: его добавляют в салаты, кускус, тажин, а также к хлебу и амлу — пасте из молотого миндаля, меда и масла. Продукт не предназначен для жарки при высоких температурах из-за относительно низкой точки дымления. Пищевую разновидность отличают по более тёмному цвету и выраженному вкусу.

¶Применение в косметологии

Косметическое масло применяют в чистом виде и в составе средств по уходу. Основные направления:

• Уход за кожей. Используется как эмолент — вещество, удерживающее влагу и смягчающее роговой слой. Благодаря линолевой кислоте и токоферолам его включают в кремы и сыворотки для сухой и зрелой кожи.
• Уход за волосами. Наносят на кончики и кожу головы как кондиционирующее средство, иногда в составе несмываемых масок.
• Ногти и кутикула. Применяется для смягчения кутикулы и укрепления ногтевой пластины.
• Массаж. Служит базовым маслом, поскольку хорошо распределяется и медленно впитывается.

В косметической промышленности масло вводят в эмульсии, бальзамы для губ, средства после загара. Из-за стоимости его часто комбинируют с более дешёвыми растительными маслами.

¶Медицинские и биологические аспекты

В ряде исследований изучались антиоксидантные и противовоспалительные свойства компонентов масла, в том числе влияние на липидный профиль и состояние кожи. Часть работ указывает на возможную пользу при сухости кожи и в качестве вспомогательного средства при некоторых дерматологических состояниях. При этом клиническая доказательная база остаётся ограниченной: многие выводы получены в лабораторных условиях или на небольших выборках, поэтому масло не является лекарственным средством и не заменяет терапию.

¶Экономическое и социальное значение

Производство арганового масла — важная отрасль для Марокко. Продукт экспортируется в страны Европы, Северной Америки и Азии, а также входит в перечень охраняемых наименований. В 2021 году ЮНЕСКО включила связанные с арганой практики в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. Развитие кооперативов даёт дополнительный доход сельским женщинам, однако рост спроса сопровождается рисками чрезмерной эксплуатации природных насаждений.

¶Критика и ограничения

К основным замечаниям относят высокую цену и распространённость фальсификата: недобросовестные производители разбавляют продукт дешёвыми маслами. Также отмечается, что заявленные косметические эффекты нередко преувеличиваются в рекламе. Возможны индивидуальные аллергические реакции на компоненты; перед применением на коже лица средства с высокой концентрацией масла рекомендуют тестировать на небольшом участке.

¶Хранение

Масло чувствительно к свету, теплу и кислороду: под их воздействием ускоряется окисление и появляется прогорклый запах. Оптимально хранить продукт в тёмной стеклянной таре, в прохладном месте, избегая длительного контакта с воздухом. Срок годности нерафинированного масла обычно составляет от нескольких месяцев до года в зависимости от условий.