Амарантовое масло: свойства и применение¶

Амарантовое масло — растительное масло, получаемое из семян растений рода амарант (Amaranthus), преимущественно из амаранта трёхцветного (Amaranthus tricolor) и амаранта багряного (Amaranthus cruentus). Относится к группе пищевых и косметических масел холодного отжима; отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, сквалена и витамина E. Используется в кулинарии, диетологии, косметологии и фармацевтике.

¶История и происхождение

Амарант культивировался в Центральной и Южной Америке задолго до прихода европейцев — его возделывали ацтеки и инки, используя семена в пищу и в ритуалах. С приходом колонизаторов культура была почти вытеснена, однако в XX веке интерес к ней возродился: амарант стали рассматривать как перспективный источник растительного белка и масла. Промышленное производство амарантового масла началось во второй половине XX века, в том числе в Мексике, США, Китае и России.

¶Состав и характеристики

Амарантовое масло имеет тёмно-золотистый или коричневатый оттенок, лёгкий ореховый запах и вкус. Содержание жирных кислот (ориентировочно):

Помимо жирных кислот, масло содержит сквален (до 6–8 %), токоферолы (витамин E), фитостеролы и следовые количества минералов. Сквален — углеводород, участвующий в синтезе стероидов и витамина D в организме человека; в амарантовом масле его концентрация выше, чем в большинстве других растительных масел.

¶Полезные свойства

Свойства масла обусловлены его жирнокислотным составом и наличием биологически активных компонентов. Среди них выделяют:

• Источник ненасыщенных жирных кислот. Линолевая и олеиновая кислоты относятся к незаменимым или условно незаменимым; они участвуют в построении клеточных мембран и регуляции липидного обмена.
• Антиоксидантное действие. Витамин E и фитостеролы нейтрализуют свободные радикалы, замедляя окислительные процессы.
• Сквален. Рассматривается как компонент, поддерживающий увлажнение кожи и эластичность тканей; применяется в дерматологии и косметологии.
• Влияние на липидный профиль. Ряд исследований указывает на возможное снижение уровня «плохого» холестерина при регулярном употреблении масел, богатых полиненасыщенными кислотами, однако данные по амарантовому маслу ограничены и не позволяют делать однозначных выводов.

Важно учитывать, что значительная часть сведений о пользе амарантового масла носит предварительный характер: клинических исследований высокого качества немного, а часть заявлений происходит из маркетинговых материалов производителей.

¶Применение

¶В кулинарии

Масло используют для заправки салатов, каш и холодных блюд. Из-за низкой точки дымления (около 160 °C) оно не подходит для жарки и длительной термической обработки — при нагреве полезные компоненты разрушаются, а масло может горчить.

¶В косметологии

Амарантовое масло входит в состав кремов, масок, массажных смесей и средств для ухода за сухой и увядающей кожей. Применяется также для ухода за волосами — как питательное средство, наносимое на кожу головы и кончики.

¶В медицине и фармацевтике

Используется как источник сквалена и витамина E в биологически активных добавках. В народной медицине применяется при кожных заболеваниях и для укрепления иммунитета, однако такие применения не имеют строгих доказательств.

¶В промышленности

Сквален, выделяемый из амарантового масла, востребован в производстве косметики и вакцинных адъювантов как альтернатива сквалену из печени акул.

¶Ограничения и противопоказания

Как и любой продукт, амарантовое масло имеет ограничения:

• индивидуальная непереносимость и аллергические реакции;
• не рекомендуется при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• не предназначено для жарки;
• при беременности, в период лактации и при приёме лекарств требуется консультация врача.

Высокая концентрация полиненасыщенных кислот делает масло чувствительным к свету и теплу: хранить его следует в тёмной стеклянной таре в прохладном месте, а после открытия — употребить в течение нескольких месяцев.

¶Сходные продукты

Амарантовое масло часто сравнивают с другими маслами холодного отжима — тыквенным, кедровым, льняным и облепиховым. По содержанию сквалена оно заметно превосходит большинство из них, тогда как по доле омега-3 уступает льняному маслу. Выбор между ними определяется задачей: для восполнения омега-3 подходит льняное, для ухода за кожей и как источник сквалена — амарантовое.