Цинк и селен в питании человека¶

Цинк и селен — два микроэлемента (эссенциальных микронутриента), которые в малых количествах необходимы для нормального функционирования организма человека и животных. Оба элемента не синтезируются в организме и поступают исключительно с пищей, поэтому относятся к незаменимым факторам питания. Цинк участвует в работе более чем 300 ферментов и в регуляции экспрессии генов, а селен входит в состав селенопротеинов, обеспечивающих антиоксидантную защиту и метаболизм тиреоидных гормонов. Недостаток каждого из них проявляется характерными симптомами, а избыток токсичен.

¶Биологическая роль цинка

Цинк — микроэлемент, присутствующий во всех тканях организма; его общее содержание у взрослого человека составляет около 2–3 г. Он входит в состав или активирует свыше 300 ферментов, включая карбоангидразу, щелочную фосфатазу, алкогольдегидрогеназу и супероксиддисмутазу.

Основные функции:

• Каталитическая — участие в реакциях синтеза и расщепления белков, нуклеиновых кислот, углеводов.
• Структурная — стабилизация пространственной структуры белков, в том числе «цинковых пальцев» — доменов, связывающих ДНК и регулирующих работу генов.
• Регуляторная — модуляция активности ферментов и сигнальных молекул.
• Иммунная — поддержание функций Т-лимфоцитов и заживления ран.

Цинк необходим для роста и полового созревания, нормального вкусового и обонятельного восприятия, а также для репродуктивной функции.

¶Биологическая роль селена

Селен — микроэлемент, входящий в состав 25 селенопротеинов человека. Ключевые из них:

• Глутатионпероксидазы — ферменты, нейтрализующие перекиси и защищающие клеточные мембраны от окислительного повреждения.
• Тиоредоксинредуктаза — поддержание восстановительного баланса в клетке.
• Йодтирониндейодиназы — превращение тиреоидного гормона T4 в активный T3.

Селен участвует в антиоксидантной защите, работе щитовидной железы, иммунном ответе и сперматогенезе. В повышенных дозах соединения селена токсичны, поэтому верхний допустимый уровень потребления ограничен.

¶Суточные нормы потребления

Рекомендуемые нормы различаются по странам и возрастным группам. Ориентировочные значения для взрослых:

Потребность в цинке повышается при беременности, лактации, интенсивных физических нагрузках, а также при заболеваниях, сопровождающихся потерями через желудочно-кишечный тракт. Потребность в селене возрастает при повышенной окислительной нагрузке и некоторых эндемических состояниях.

¶Пищевые источники

Цинк в наибольших количествах содержится в продуктах животного происхождения: устрицах, красном мясе, печени, птице, яйцах, а также в сыре. Растительные источники — бобовые, орехи, цельные злаки, семена тыквы. Биодоступность цинка из растительной пищи ниже из-за фитатов, связывающих элемент.

Селен присутствует в бразильских орехах, рыбе (тунец, сардины), морепродуктах, мясе, яйцах, а также в зерновых и бобовых. Содержание селена в растительных продуктах сильно зависит от его концентрации в почве, поэтому в ряде регионов (в том числе в некоторых областях России, Китая, Финляндии) наблюдается природный дефицит элемента.

¶Дефицит и его проявления

Дефицит цинка проявляется замедлением роста у детей, нарушением вкуса и обоняния, дерматитами, выпадением волос, медленным заживлением ран, снижением иммунитета и репродуктивными нарушениями. Тяжёлая форма — энтеропатический акродерматит, наследственное заболевание, связанное с нарушением всасывания цинка.

Дефицит селена связан с развитием болезни Кешана (эндемическая кардиомиопатия) и болезни Кашина — Бека (поражение суставов и костей), встречающихся в регионах с низким содержанием селена в почве. Недостаток селена также ухудшает работу щитовидной железы и снижает антиоксидантную защиту.

Группы риска дефицита обоих элементов: пожилые люди, вегетарианцы, лица с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пациенты на парентеральном питании, беременные и кормящие женщины.

¶Взаимодействие и совместный приём

Цинк и селен часто рассматриваются вместе, поскольку оба участвуют в антиоксидантной системе и иммунной регуляции. Однако между ними возможны конкурентные взаимодействия: высокие дозы цинка могут снижать усвоение селена и меди, а избыток селена — влиять на обмен цинка. По этой причине при приёме добавок соблюдают сбалансированные дозировки и не превышают верхние допустимые уровни.

Физиологический антагонизм существует также между цинком и медью, цинком и железом. Совместный приём цинка с фитатами или кальцием снижает его всасывание.

¶Применение в медицине и профилактике

Препараты цинка применяются при лечении диарей у детей, при акродерматите, в комплексной терапии угревой сыпи и замедленного заживления ран. Цинк входит в состав поливитаминных комплексов и средств для поддержки иммунитета.

Соединения селена используются при коррекции дефицитных состояний, в составе антиоксидантных комплексов, а также в терапии некоторых заболеваний щитовидной железы. Селенсодержащие препараты применяются в ветеринарии и в производстве обогащённых пищевых продуктов.

В ряде стран практикуется обогащение селеном удобрений и пищевых продуктов как мера профилактики эндемического дефицита.

¶Безопасность и токсичность

Острая интоксикация цинком проявляется тошнотой, рвотой, болями в животе; хроническое превышение доз ведёт к дефициту меди, анемии и нарушению иммунитета. Длительный приём более 40 мг цинка в сутки не рекомендуется.

Избыток селена вызывает селеноз: чесночный запах изо рта, ломкость ногтей и волос, поражения кожи, неврологические нарушения. Токсичность развивается при длительном превышении верхнего допустимого уровня.

Оба элемента требуют осторожного дозирования, особенно при одновременном приёме нескольких комплексов, поскольку суммарная доза может незаметно превысить безопасный порог.

¶Лабораторная оценка статуса

Для оценки обеспеченности организма используют определение концентрации цинка и селена в сыворотке или плазме крови, а также активность зависимых ферментов (щелочной фосфатазы для цинка, глутатионпероксидазы для селена). Показатели интерпретируют с учётом воспалительных процессов, при которых уровень обоих элементов в крови может снижаться независимо от истинной обеспеченности.