Цикорий обыкновенный: свойства и применение¶

Цикорий обыкновенный (лат. Cichórium íntybus) — многолетнее травянистое растение семейства Астровых (Сложноцветных), культивируемое как пищевое, лекарственное и кормовое. Наибольшее практическое значение имеют корень цикория, используемый как заменитель и добавка к кофе, и надземная часть, применяемая в народной медицине и кулинарии. Растение распространено в умеренной зоне Европы и Азии, встречается как сорное и как культурное.

¶Ботаническое описание

Цикорий имеет стержневой мясистый корень длиной до 1,5 м, прямостоячий ветвистый стебель высотой 30–120 см, шероховатый от жёстких волосков. Листья очерёдные: прикорневые — перисто-раздельные, стеблевые — ланцетные, сидячие. Цветки голубые (реже белые или розовые), собраны в корзинки, раскрываются рано утром и закрываются к полудню. Цветёт с июня по сентябрь. Плод — семянка с хохолком.

¶Химический состав

В корнях содержатся инулин (до 60 % в сухом веществе), фруктоза, гликозид интибин, придающий горечь, дубильные вещества, органические кислоты, витамины группы B, C, каротин, микроэлементы (калий, кальций, железо, магний). В листьях и цветках присутствуют флавоноиды, аскорбиновая кислота, каротиноиды. Именно инулин и интибин определяют основные свойства растения.

¶История и культура

Цикорий известен с античности: упоминается у Теофраста и Плиния как овощное и лекарственное растение. В Европе с XVII века корень начали обжаривать и использовать как заменитель кофе, особенно в периоды дефицита. В России промышленное выращивание цикория развилось в XIX веке; историческим центром производства был город Ростов Ярославской области. В XX веке цикорий стал основой популярного кофейного напитка.

¶Применение

¶В питании

Корень цикория обжаривают, размалывают и заваривают как напиток, напоминающий кофе, но не содержащий кофеина. Его добавляют к натуральному кофе для усиления вкуса. Молодые листья и корнеплоды используют в салатах, как гарнир и приправу. Из цикория получают инулин — пищевую добавку и пребиотик.

¶В медицине

В официальной и народной медицине цикорий применяют как горечь для возбуждения аппетита, средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек. Инулин способствует нормализации микрофлоры кишечника и снижению уровня сахара в крови, что делает цикорий популярным при диабете. Отвары и настои используют как желчегонное, мочегонное и общеукрепляющее средство.

¶Инструкция по применению

Способы приготовления зависят от формы и цели использования.

¶Напиток из корня

1. Порошок корня цикория (1–2 чайные ложки) залить стаканом горячей воды (около 90 °C).
2. Настоять 3–5 минут, при желании добавить молоко или сахарозаменитель.
3. Принимать 1–2 раза в день. Растворимый цикорий заваривают аналогично, дозировка указана на упаковке.

¶Отвар корня

1. Измельчённый сухой корень (1 столовая ложка) залить 200 мл кипятка.
2. Кипятить на водяной бане 15–20 минут, настоять 30–40 минут.
3. Процедить, довести объём до исходного. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день до еды.

¶Настой травы

1. Сухую траву (1 чайная ложка) залить стаканом кипятка.
2. Настоять 20–30 минут под крышкой, процедить.
3. Принимать по 1/3–1/2 стакана 2–3 раза в день.

¶Курс и ограничения

Курс приёма обычно составляет 2–4 недели, затем делают перерыв. При хронических заболеваниях и беременности необходима консультация врача. Цикорий противопоказан при индивидуальной непереносимости, обострениях язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, желчнокаменной болезни. Возможны аллергические реакции и усиление желчеотделения.

¶Выращивание и заготовка

Цикорий нетребователен к почвам, светолюбив, размножается семенами. Корни заготавливают осенью: выкапывают, очищают, сушат при температуре до 60 °C или используют свежими. Хранят в сухом месте в тканевых мешках. Траву собирают в период цветения, сушат в тени.

¶Значение

Цикорий — важная техническая и пищевая культура: из него получают инулин для пищевой и фармацевтической промышленности, он служит сырьём для производства кофейных напитков. Как медонос и кормовое растение используется в сельском хозяйстве. Благодаря содержанию инулина и отсутствию кофеина цикорий остаётся востребованной альтернативой кофе.