Топлёный медвежий жир и его применение¶

Топлёный медвежий жир — продукт, получаемый путём вытапливания подкожного и внутреннего сала бурого и других видов медведей. Представляет собой плотную массу от белого до светло-жёлтого цвета с характерным запахом, застывающую при комнатной температуре. Относится к группе животных жиров, традиционно используемых в народной медицине, охотничьем быту и, в ограниченных масштабах, в косметологии. В научной медицине как самостоятельное лекарственное средство не зарегистрирован.

¶Состав и свойства

Основу продукта составляют триглицериды жирных кислот. Примерный жирнокислотный профиль медвежьего жира включает:

• олеиновую кислоту (до 40–50 %);
• пальмитиновую и стеариновую кислоты (насыщенные);
• линолевую и линоленовую кислоты (ненасыщенные);
• небольшие количества арахидоновой кислоты.

Помимо жиров, в неочищенном продукте присутствуют жирорастворимые витамины (A, D, E), фосфолипиды, следовые количества микроэлементов. Именно высокое содержание витамина A и ненасыщенных кислот часто приводится как аргумент в пользу биологической активности продукта, однако количественные данные сильно варьируют в зависимости от вида медведя, сезона добычи, возраста животного и участка тела, с которого взято сало.

Температура плавления медвежьего жира ниже, чем у говяжьего или бараньего, что связано с преобладанием ненасыщенных кислот. Это обеспечивает относительно легкое впитывание при нанесении на кожу.

¶Способы получения

Традиционная технология включает несколько этапов:

1. Сырое сало отделяют от плёнок и мышечной ткани, измельчают.
2. Массу прогревают на медленном огне или в печи при температуре, не доводя до интенсивного кипения.
3. Вытопленный жир сливают, отделяя от шкварок.
4. При необходимости проводят повторную очистку фильтрацией или отстаиванием.

Многократная перетопка повышает срок хранения и уменьшает специфический запах, но снижает содержание витаминов. В промышленных условиях продукт получают методом сухой или влажной вытопки с последующей фильтрацией, однако серийное производство медвежьего жира в России и большинстве стран не носит массового характера.

¶Применение в народной медицине

Наиболее широко продукт известен как средство народной медицины народов Сибири, Дальнего Востока и Северной Америки. Упоминаются следующие направления использования:

• наружно — при ожогах, обморожениях, трещинах кожи, пролежнях, для заживления ран;
• растирания при болях в суставах, мышцах, при простудных заболеваниях;
• внутрь — при кашле, туберкулёзе, истощении, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Следует подчеркнуть: клинических исследований, подтверждающих эффективность медвежьего жира при перечисленных состояниях, в рецензируемой медицинской литературе практически нет. Имеющиеся сведения носят характер этнографических описаний и свидетельств традиции, а не доказательной медицины.

¶Применение в косметологии

В косметической практике медвежий жир добавляют в кремы и мази для сухой, обветренной кожи, для ухода за кожей рук и лица в холодный сезон. Действие объясняют окклюзионными свойствами жира: он образует на поверхности кожи плёнку, снижающую потерю влаги. Аналогичным образом работают и другие животные жиры, поэтому уникальность продукта в этом отношении не доказана.

¶Применение в быту и кулинарии

У северных народов и охотников медвежий жир исторически использовался как пищевой продукт и консервант, а также для смазки кожи и снаряжения, обработки изделий из кожи. В кулинарии он применяется ограниченно из-за специфического вкуса и запаха; чаще его используют для жарки в походных условиях.

¶Правовой статус и ограничения

Бурый медведь в России является охотничьим видом, добыча которого регулируется правилами охоты и требует разрешения. Оборот продукции из диких животных, включая жир, подчиняется ветеринарно-санитарным требованиям. Продажа медвежьего жира как биологически активной добавки или лекарственного средства без государственной регистрации неправомерна; на практике продукт реализуется как косметическое сырьё или сувенирная продукция. Кроме того, международная торговля частями диких животных регулируется Конвенцией СИТЕС, хотя жир не всегда попадает под её строгие ограничения.

¶Критика и научная оценка

Основные претензии к популярности продукта:

• отсутствие доказательной базы по большинству заявленных эффектов;
• высокая вариабельность состава, затрудняющая стандартизацию;
• риск подделок и фальсификации (разбавление более дешёвыми жирами);
• этические и природоохранные вопросы, связанные с добычей животных.

С точки зрения диетологии медвежий жир — высококалорийный источник жиров, не имеющий принципиальных преимуществ перед другими животными жирами при сопоставимом составе. Ряд свойств, приписываемых ему, объясняется либо общими свойствами жиров, либо эффектом плацебо.

¶См. также

• Барсучий жир
• Рыбий жир
• Животные жиры