Тмин как лекарственное растение¶

Тмин (лат. Carum carvi) — двулетнее травянистое растение семейства зонтичных (Apiaceae), культивируемое и собираемое ради плодов, которые применяются в кулинарии и народной медицине. В качестве лекарственного сырья используют зрелые плоды (в быту их называют семенами), содержащие эфирное масло с преобладанием карвона. Растение известно в Европе и Азии с древности; его упоминают в травниках Средневековья как средство для пищеварения.

¶Ботаническое описание

Тмин имеет мясистый веретеновидный корень и прямостоячий ветвистый стебель высотой 30–80 см. Листья дважды- или триждыперистые, с узкими долями. Цветки мелкие, белые или розоватые, собраны в сложные зонтики. Плод — вислоплодник, распадающийся на два полуплодика (мерикарпия) продолговатой формы, длиной 3–5 мм, с характерными рёбрышками и сильным пряным запахом. Цветёт в июне–июле, плоды созревают в июле–августе. В первый год образуется только розетка листьев, цветение и плодоношение наступают на второй год.

¶Химический состав

Основные действующие вещества плодов:

• эфирное масло (3–7 %) с карвоном (50–60 %) и лимоненом;
• жирное масло (до 20 %), содержащее петрозелиновую и олеиновую кислоты;
• флавоноиды (кверцетин, кемпферол);
• дубильные вещества, смолы, слизи;
• витамины C и группы B, минеральные соли.

Именно карвон определяет характерный запах и значительную часть фармакологической активности.

¶Лекарственные свойства

В традиционной медицине и в качестве растительного сырья плоды тмина применяют преимущественно как средство, влияющее на пищеварительный тракт:

• Спазмолитическое и ветрогонное действие. Эфирное масло расслабляет гладкую мускулатуру кишечника, способствует отхождению газов, уменьшает вздутие.
• Стимуляция секреции. Препараты тмина усиливают выделение желудочного сока и желчи, повышают аппетит.
• Антисептическое и противомикробное действие. Карвон и лимонен проявляют активность в отношении ряда бактерий и грибов.
• Отхаркивающее действие. Тмин входит в состав грудных сборов, применяемых при кашле.
• Лактогенное действие. В народной медицине настой плодов использовали для усиления лактации у кормящих женщин; строгих клинических подтверждений этому ограниченно.

Тмин также входит в состав комплексных препаратов и фитосборов, например ветрогонных и желчегонных.

¶Формы применения

Дозировки и длительность приёма определяет врач; эфирное масло в чистом виде внутрь не принимают.

¶Применение в кулинарии и промышленности

Плоды тмина — распространённая пряность: их добавляют в хлеб (особенно ржаной), сыры, квашеную капусту, мясные и овощные блюда, ликёры. Эфирное масло используют в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности. Тмин — одна из основных пряностей североевропейской и восточноевропейской кухни.

¶Выращивание и заготовка

Тмин неприхотлив, предпочитает суглинистые и супесчаные почвы, открытые солнечные участки. Размножается семенами, часто даёт самосев. Плоды собирают при побурении зонтиков, досушивают в тени и хранят в закрытой таре не более двух-трёх лет. Основные регионы возделывания — Центральная и Восточная Европа, Нидерланды, Германия, Польша, страны Балтии, а также Россия.

¶Меры предосторожности

Тмин обычно хорошо переносится в пищевых количествах. Эфирное масло в высоких дозах раздражает слизистые, противопоказано при обострении язвенной болезни, при желчнокаменной болезни без консультации врача, в период беременности и лактации — с осторожностью. Возможны аллергические реакции у лиц с чувствительностью к зонтичным.

¶Сходные виды и путаница в названиях

В русском языке «тмином» нередко ошибочно называют Nigella sativa (чернушку, «чёрный тмин») и Cuminum cyminum (кумин, зиру). Это разные растения с иным химическим составом и свойствами. Лекарственные свойства, описанные для Carum carvi, нельзя автоматически переносить на эти виды.