Состав гематогена и его компоненты¶

Гематоген — кондитерское изделие и одновременно биологически активная добавка, основу которой составляет альбумин (белок крови крупного рогатого скота) в сочетании с сахарами, сгущённым молоком и вкусовыми добавками. Классический гематоген выпускается в виде плиток массой 30–50 г и позиционируется как источник железа и белка. Состав гематогена неодинаков у разных производителей и зависит от вида продукта — медицинского (аптечного) или пищевого (кондитерского).

¶Основные компоненты

¶Альбумин пищевой (чёрный альбумин)

Ключевой ингредиент, давший название продукту (от греч. haima — кровь и genos — происхождение). Представляет собой высушенную и очищенную плазму или сыворотку крови крупного рогатого скота. По действующим стандартам содержание альбумина в гематогене составляет, как правило, 4–6 % от общей массы плитки. Именно с альбумином связывают наличие в продукте гемового и негемового железа, а также полноценных белков.

¶Сахаросодержащие компоненты

Основную массу плитки формируют углеводы:

• Сгущённое молоко — придаёт пластичность и вкус, содержит молочный сахар (лактозу), белки и жиры.
• Сахароза (сахар) или её заменители — обеспечивают сладость и структуру.
• Патока, мёд, глюкозный сироп — используются в отдельных рецептурах как пластификаторы и источники легкоусвояемых углеводов.

¶Вкусовые и технологические добавки

Для улучшения органолептических свойств в состав вводят:

• Ванилин, какао-порошок, шоколад — маскируют специфический привкус альбумина.
• Аскорбиновая кислота (витамин C) — улучшает усвоение железа и выступает антиоксидантом.
• Лимонная кислота — регулятор кислотности.
• Сорбиновая кислота или сорбат калия — консерванты.
• Ароматизаторы и красители — в пищевых вариантах.

¶Виды гематогена и различия в составе

Содержание альбумина в медицинском гематогене выше и регламентируется нормативной документацией, тогда как в кондитерских плитках доля белка крови может быть минимальной.

¶Содержание железа и питательная ценность

Количество железа в стандартной плитке (50 г) обычно составляет 1,5–3 мг, что покрывает лишь часть суточной потребности взрослого человека (10–18 мг). Калорийность продукта высока — около 350–500 ккал на 100 г — за счёт сахаров и молочных жиров. Белка в 100 г содержится порядка 5–10 г.

¶Историческая справка

Прототипы гематогена известны с конца XIX века: в 1890-х годах швейцарский фармацевт Хомамель предложил препарат на основе бычьей крови. В России производство гематогена было налажено в советский период, и его состав долгое время оставался практически неизменным: альбумин, сгущённое молоко и сахар.

¶Вопросы безопасности и ограничения

Альбумин проходит термическую и ферментативную обработку, что снижает риск передачи инфекций. Тем не менее продукт не рекомендуется при непереносимости компонентов, сахарном диабете и избыточной массе тела из-за высокой калорийности. Гематоген не является лекарственным средством и не заменяет препараты железа, назначаемые врачом при анемии.

¶Проверка состава на упаковке

Современный потребитель может уточнить состав, изучив этикетку: ингредиенты перечисляются в порядке убывания массовой доли. Если альбумин указан первым, его содержание велико; если он стоит ближе к концу списка, продукт ближе к обычной сладости. Некоторые производители дополнительно указывают массовую долю железа и витаминов.