Шрот как кормовой продукт¶

Шрот — побочный продукт переработки масличных культур, получаемый после извлечения растительного масла из предварительно очищенных и измельчённых семян методом экстракции органическими растворителями (чаще всего гексаном). Представляет собой сыпучую массу серо-коричневого или жёлтого цвета с характерным запахом исходного сырья. В отличие от жмыха, который остаётся после механического отжима масла, шрот содержит меньше остаточного жира (обычно 1–3 %) и больше белка, что определяет его основное применение — кормление сельскохозяйственных животных и птицы.

¶Технология получения

Производство шрота включает несколько этапов. Сначала семена очищают от примесей, обрушивают (отделяют оболочку) и измельчают в мятку. Затем массу подвергают влаготепловой обработке, после чего извлекают масло экстракционным способом. Остаточный растворитель удаляют отгонкой под вакуумом с острым паром, а готовый продукт сушат, охлаждают и гранулируют либо отпускают россыпью. Именно экстракционный метод обеспечивает более полное обезжиривание и высокую рентабельность по сравнению с прессовым.

¶Химический состав и пищевая ценность

Основная ценность шрота — высокое содержание сырого протеина. В зависимости от культуры показатель колеблется от 30 до 50 %. Продукт богат незаменимыми аминокислотами (лизин, метионин, триптофан), витаминами группы B, фосфором, калием и кальцием. Одновременно в нём присутствуют антипитательные вещества: ингибиторы трипсина, госсипол, глюкозинолаты, фитиновая кислота, — концентрация которых зависит от вида сырья и технологии обработки.

¶Польза для животных

Шрот служит одним из главных источников белка в рационах крупного рогатого скота, свиней и птицы. Его польза определяется сбалансированным аминокислотным составом, который восполняет дефицит протеина при откорме и повышает продуктивность: приросты массы, надои молока, яйценоскость. Включение шрота в кормовые смеси позволяет сократить долю дорогостоящих кормов животного происхождения и снизить себестоимость продукции.

Соевый шрот считается эталонным по питательности, но требует термической обработки для разрушения ингибиторов трипсина. Подсолнечниковый шрот дешевле и хорошо поедается скотом, однако содержит больше клетчатки. Рапсовый шрот ограниченно применяют из-за глюкозинолатов, поэтому используют сорта с их низким содержанием. Льняной шрот ценен слизистыми веществами, благотворно влияющими на пищеварение.

¶Применение в питании человека

Отдельные виды шрота, прежде всего соевый и льняной, используются как пищевой ингредиент. Соевый шрот служит сырьём для производства текстурированного растительного белка, соевой муки и изолята, применяемых в колбасных изделиях, полуфабрикатах и диетических продуктах. Льняной шрот добавляют в хлебобулочные и кондитерские изделия для обогащения их клетчаткой и омега-3 жирными кислотами. Такая продукция позиционируется как источник растительного белка и пищевых волокон.

¶Использование в других отраслях

Помимо кормовой и пищевой сфер, шрот находит применение в производстве комбикормов как основной белковый компонент, в органическом земледелии в качестве удобрения, а также как сырьё для получения фосфатидов, лецитина и некоторых биологически активных добавок. Рапсовый и горчичный шрот иногда используют для борьбы с вредителями в садоводстве.

¶Ограничения и меры предосторожности

Польза шрота не абсолютна. Передозировка в рационе животных вызывает расстройства пищеварения и снижение усвояемости питательных веществ. Госсипол в хлопковом шроте токсичен для молодняка и моногастричных животных. Рапсовый шрот при высоком содержании глюкозинолатов угнетает функцию щитовидной железы. Для человека важно учитывать, что соевый шрот относится к распространённым аллергенам, а фитаты ухудшают всасывание минералов. Сбалансированное введение продукта в рацион и соблюдение норм ввода снимают большинство рисков.

¶Хранение и качество

Шрот гигроскопичен и при повышенной влажности плесневеет, поражается грибками, вырабатывающими микотоксины. Хранят его в сухих проветриваемых помещениях при влажности не выше 12–14 % и температуре до 25 °C. Показателями качества служат цвет, запах, массовая доля протеина, жира, клетчатки, влаги и наличие посторонних примесей. Гранулированная форма удобнее для транспортировки и дольше сохраняет свойства.

¶Экономическое значение

Россия и ряд стран СНГ входят в число крупных производителей подсолнечного шрота, значительная часть которого идёт на экспорт. Мировыми лидерами по соевому шроту остаются США, Бразилия и Аргентина. Цены на шрот зависят от урожая масличных, спроса животноводства и конъюнктуры мирового рынка кормов. Продукт рассматривается как стратегический ресурс продовольственной безопасности, поскольку напрямую влияет на развитие животноводства и доступность белковой пищи.