Селен как микроэлемент¶

Селен — химический элемент VI группы периодической системы (атомный номер 34, символ Se), относящийся к группе халькогенов, который в микроколичествах необходим для нормального функционирования живых организмов и потому рассматривается как эссенциальный микроэлемент. В организме человека и животных селен не синтезируется и поступает исключительно с пищей, входя в состав селенопротеинов и ряда ферментов.

¶Общая характеристика

Селен — неметалл, в свободном виде существует в нескольких аллотропных модификациях (аморфной, стекловидной и кристаллической). В природе встречается преимущественно в виде соединений: селенидов металлов, селенатов и селенитов. Содержание элемента в земной коре оценивается примерно в 0,5 мг/кг, что делает его относительно редким, но широко рассеянным элементом.

В живых системах селен присутствует в двух основных формах:

• Органические соединения — селеноцистеин и селенометионин, входящие в состав белков.
• Неорганические формы — селениты и селенаты, усваиваемые растениями из почвы.

Именно органические формы считаются наиболее биодоступными для человека.

¶Биологическая роль

Селен входит в состав более двух десятков селенопротеинов. Ключевые из них:

Селен участвует в работе антиоксидантной системы, влияет на обмен гормонов щитовидной железы, поддерживает иммунный ответ и, по данным ряда исследований, связан с репродуктивной функцией. Антагонистические и синергические взаимодействия селена с другими микроэлементами (цинком, медью, йодом) определяют его роль в обмене веществ.

¶Источники поступления

Основные пищевые источники селена:

• Бразильские орехи — рекордсмены по содержанию элемента.
• Морепродукты — рыба (тунец, сардины), креветки, моллюски.
• Мясо и субпродукты — печень, почки, говядина, птица.
• Зерновые и бобовые — пшеница, рис, чечевица (содержание сильно зависит от почвы).
• Яйца, молочные продукты.

Содержание селена в растительной пище напрямую зависит от его концентрации в почве, поэтому в регионах с селенодефицитными почвами (например, в отдельных районах Китая, Финляндии, России) риск недостаточности выше. В ряде стран практикуется обогащение удобрений селеном.

¶Нормы потребления

Рекомендуемая суточная норма селена для взрослого человека составляет около 55–70 мкг. Верхний допустимый уровень потребления оценивается примерно в 400 мкг в сутки. Потребности возрастают при беременности, интенсивных физических нагрузках и некоторых заболеваниях, однако превышение безопасного порога опасно.

¶Дефицит и избыток

Дефицит селена связывают с развитием ряда состояний:

• Кардиомиопатия (кешанская болезнь, описанная в Китае).
• Болезнь Кашина — Бека (эндемическая остеоартропатия).
• Ослабление иммунитета, повышенная восприимчивость к инфекциям.
• Нарушения функции щитовидной железы.

Избыток (селеноз) возникает при длительном поступлении высоких доз и проявляется выпадением волос, ломкостью ногтей, поражением кожи, расстройствами пищеварения и неврологическими симптомами. Опасность представляет и острое отравление соединениями селена, часть которых токсична.

¶Применение

Помимо нутрициологии, селен используется:

• В сельском хозяйстве — как микроудобрение и кормовая добавка для животных.
• В промышленности — в производстве стекла, пигментов, полупроводников, фотоэлементов.
• В медицине — в составе витаминно-минеральных комплексов и биологически активных добавок.

¶Оценка статуса и безопасность

Для оценки обеспеченности организма селеном измеряют его концентрацию в плазме крови или активность глутатионпероксидазы. Оптимальный диапазон содержания в сыворотке обычно указывается в пределах 70–150 мкг/л. Поскольку граница между необходимой и токсичной дозой узка, бесконтрольный приём селенсодержащих добавок не рекомендуется; дозировку целесообразно согласовывать с врачом.