Селенометионин: свойства и биодоступность¶

Селенометионин — органическое соединение селена, представляющее собой аминокислоту, в которой атом селена замещает атом серы в молекуле метионина. Относится к классу селеносодержащих аминокислот и является одной из основных форм селена в пищевых продуктах и биологических тканях. Химическая формула — C₅H₁₁NO₂Se, молярная масса — около 196,1 г/моль.

¶Химические свойства

Селенометионин по структуре близок к метионину: селен занимает место серы в тиоэфирной группе. Благодаря этому соединение включается в метаболизм метионина и встраивается в белки вместо обычного метионина. Вещество хорошо растворимо в воде, устойчиво в кристаллической форме, но чувствительно к окислению при высоких температурах и в щелочной среде. Существуют две энантиомерные формы — L- и D-селенометионин; биологически активной считается L-форма, тогда как D-форма в организме превращается в L-форму.

¶Биодоступность

Селенометинон отличается высокой биодоступностью по сравнению с неорганическими формами селена (селенатом и селенитом натрия). После приёма внутрь он всасывается в тонком кишечнике через те же транспортные системы, что и метионин, что обеспечивает эффективное поступление в кровоток. В организме селенометионин может депонироваться в тканях — прежде всего в мышцах, печени и почках, — создавая резерв селена. Именно способность встраиваться в белки отличает его от неорганических форм, которые не накапливаются столь же эффективно и быстрее выводятся.

Биодоступность зависит от ряда факторов: состояния пищеварительной системы, наличия других аминокислот, конкурирующих за транспортёры, а также от формы препарата. Присутствие витаминов (например, витамина E и C) может влиять на усвоение и метаболизм. Установлено, что селенометионин усваивается лучше, чем селенит, и обеспечивает более длительное поддержание уровня селена в крови.

¶Метаболизм

В организме селенометионин включается в общий пул метионина. Часть его используется для синтеза белков, часть превращается в селеноцистеин — ключевой компонент селенопротеинов, таких как глутатионпероксидаза и тиоредоксинредуктаза. Эти ферменты участвуют в защите клеток от окислительного стресса. Избыток селенометионина может метаболизироваться с выделением селена через почки или лёгкие (в виде диметилселенида, придающего дыханию чесночный запах при передозировке).

¶Применение

Селенометионин используется как источник селена в биологически активных добавках и кормовых добавках для животных. В медицине и нутрициологии его применяют для коррекции дефицита селена, поддержки антиоксидантной системы и функции щитовидной железы. В животноводстве добавление селенометионина в корма повышает содержание селена в мясе, молоке и яйцах.

¶Безопасность

Селен — микроэлемент с узким диапазоном безопасного потребления. Избыточное поступление селенометионина может вызвать селеноз: выпадение волос, ломкость ногтей, нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Верхний допустимый уровень потребления селена для взрослых составляет около 400 мкг в сутки. Поскольку селенометионин накапливается в тканях, риск хронической передозировки при его использовании выше, чем у неорганических форм.

¶Источники

Основные пищевые источники селенометионина — бразильский орех, рыба, мясо, яйца, зерновые и бобовые. Содержание селена в растениях зависит от состава почвы, поэтому в регионах с селенодефицитными почвами продукты бедны этим элементом.