Сбор крапивы: правила и сроки заготовки¶

Сбор крапивы — совокупность приёмов заготовки листьев и побегов растений рода крапива (лат. Urtica), главным образом крапивы двудомной (Urtica dioica) и крапивы жгучей (Urtica urens), используемых в пищевых, лекарственных и хозяйственных целях. Сбор проводят в определённые фазы вегетации, соблюдая меры защиты от жгучих волосков и правила сохранения сырья.

¶Биологические основы

Крапива двудомная — многолетнее травянистое растение семейства крапивных высотой 60–200 см с ползучим корневищем. Листья яйцевидно-ланцетные, крупнозубчатые, покрыты жгучими волосками. Крапива жгучая — однолетник высотой 15–60 см с более мелкими листьями. Жгучесть обусловлена волосками, содержащими муравьиную кислоту и гистамин: при контакте кончик волоска обламывается и содержимое попадает в кожу.

¶Сроки сбора

Оптимальное время для заготовки листьев — фаза бутонизации и начала цветения, когда концентрация биологически активных веществ максимальна. Сбор ведут в сухую погоду, после схода росы, обычно с 8 до 11 часов утра или ближе к вечеру, избегая полуденной жары.

¶Выбор места

Крапиву собирают вдали от дорог, промышленных объектов, свалок, животноводческих ферм и мест обработки гербицидами. Предпочтительны затенённые участки: овраги, берега ручьёв, опушки, заброшенные сады, пустыри с плодородной почвой. Растения, выросшие в тени, дают более нежные листья. Не следует заготавливать сырьё вблизи полей, где применяются пестициды, и в черте города с интенсивным движением.

¶Инструменты и защита

Для сбора необходимы:

• плотные перчатки (лучше прорезиненные или из плотной ткани);
• закрытая одежда с длинными рукавами;
• ножницы или секатор;
• корзина, бумажный пакет или тканевый мешок для сырья;
• при заготовке корневищ — лопата.

Сырьё не укладывают в полиэтиленовые пакеты: в них оно быстро согревается и портится.

¶Техника сбора

¶Листья

Побег придерживают за верхушку, срезают или обрывают листья с черешками, отделяя их от стебля движением сверху вниз. Не следует брать повреждённые, пожелтевшие, покрытые пятнами или поражённые насекомыми листья. Сырьё складывают рыхло, не утрамбовывая.

¶Молодые побеги

Весной срезают верхушки длиной 15–20 см до огрубения стеблей. Такие побеги пригодны для кулинарии: супов, салатов, начинок, а также для сока.

¶Семена

Семена собирают в период побурения венчиков, обрывая соцветия или обмолачивая их над ёмкостью.

¶Корневища

Корневища выкапывают осенью после увядания надземной части, отряхивают от земли, промывают и сушат. Их применяют в народной медицине и для приготовления настоев.

¶Сушка

Сушат сырьё в тени под навесом, на чердаках или в сушилках при температуре не выше 40–50 °C, разложив тонким слоем (2–3 см) на бумаге или ткани и периодически переворачивая. Прямые солнечные лучи разрушают хлорофилл и часть витаминов. Готовность определяют по ломкости черешков и жилок. Хранят в бумажных пакетах, тканевых мешочках или стеклянных банках в сухом тёмном месте не более двух лет.

¶Пищевое применение

Молодую крапиву используют для приготовления щей, пюре, салатов, омлетов, начинок для пирогов. Перед употреблением её обдают кипятком, что устраняет жгучесть. Из листьев отжимают сок, применяемый в кулинарии и косметологии. Крапива богата витаминами C, K, группы B, каротиноидами, солями железа, кальция и калия.

¶Лекарственное значение

В официальной медицине листья крапивы применяются как кровоостанавливающее, мочегонное и поливитаминное средство, входят в состав желудочных и витаминных сборов. Корневища используют при доброкачественной гиперплазии предстательной железы. Перед применением препаратов необходима консультация врача.

¶Меры предосторожности

Жгучие волоски вызывают жжение, покраснение и волдыри; при попадании в глаза возможно раздражение слизистой. При случайном контакте поражённое место промывают водой, прикладывают холодный компресс. Людям с повышенной свёртываемостью крови, тромбофлебитом, при беременности и обострениях заболеваний почек препараты крапивы противопоказаны. Не следует собирать растения, вид которых вызывает сомнение, — крапива имеет схожих двойников среди яснотковых.

¶Ошибки при заготовке

Типичные нарушения: сбор вблизи загрязнённых объектов, заготовка в период полного цветения и после него (сырьё грубеет), сушка на открытом солнце, хранение в полиэтилене, утрамбовка сырья, использование повреждённых листьев. Соблюдение сроков и техники сбора обеспечивает сохранение полезных свойств и безопасность заготовки.