Рафаин — вещество-заменитель сахара¶

Рафаин — торговое название пищевой добавки и подсластителя, представляющего собой смесь сахарина и цикламата натрия. Продукт выпускался в СССР и ряде стран социалистического лагеря во второй половине XX века как заменитель сахара для людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением, а также применявшийся в пищевой промышленности при производстве диетических напитков и кондитерских изделий. Название «рафаин» является зарегистрированной торговой маркой и не обозначает отдельное химическое соединение.

¶Состав и химическая природа

Рафаин не является индивидуальным веществом: это механическая смесь двух синтетических подсластителей — сахарина (в форме натриевой соли) и цикламата натрия. Оба компонента относятся к классу интенсивных подсластителей, то есть веществ, сладость которых в десятки и сотни раз превышает сладость сахарозы при ничтожной энергетической ценности.

Комбинация двух подсластителей позволяет получить синергетический эффект: смесь слаще, чем каждый компонент по отдельности, а неприятный металлический привкус сахарина частично маскируется цикламатом. Именно этот принцип лёг в основу рецептуры рафаина и ряда аналогичных зарубежных продуктов.

¶История

Сахарин был открыт в 1879 году в США химиками Константином Фальбергом и Айрой Ремсеном. Цикламат натрия синтезирован в 1937 году в США Майклом Сведой. Оба вещества нашли применение как заменители сахара, особенно во время Второй мировой войны и в послевоенные годы, когда сахар был дефицитным товаром.

В СССР интерес к синтетическим подсластителям возрос в 1960–1970-е годы в связи с ростом заболеваемости сахарным диабетом и необходимостью обеспечения больных диетическими продуктами. Смесевые препараты на основе сахарина и цикламата выпускались под несколькими торговыми наименованиями, одним из которых был рафаин. Продукт распространялся в форме таблеток и порошка, расфасованного в небольшие упаковки.

¶Применение

Рафаин использовался в нескольких направлениях:

• Бытовое применение — как настольный заменитель сахара для добавления в чай, кофе и другие напитки. Одна таблетка по сладости примерно соответствовала чайной ложке сахарного песка.
• Диетическое питание — в составе продуктов для больных диабетом: компотов, джемов, кондитерских изделий с пониженной калорийностью.
• Пищевая промышленность — при производстве безалкогольных напитков и жевательной резинки, где требовалась сладость без использования сахарозы.
• Домашнее консервирование — для приготовления варенья и компотов, предназначенных для диетического питания.

¶Безопасность и регулирование

Вопрос о безопасности сахарина и цикламата неоднократно становился предметом научных и регуляторных дискуссий. В 1970-е годы исследования на лабораторных животных показали связь больших доз сахарина с развитием опухолей мочевого пузыря у крыс, что привело к ограничениям в ряде стран. Позднее было установлено, что механизм канцерогенеза, наблюдавшийся у грызунов, не воспроизводится у человека, и сахарин был исключён из списка потенциальных канцерогенов.

Цикламат в США с 1970 года запрещён к использованию в пищевых продуктах, однако в странах Европейского союза, России и многих других государствах он разрешён при соблюдении допустимой суточной дозы. Всемирная организация здравоохранения и Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам устанавливают предельно допустимые уровни потребления для обоих веществ.

¶Современное состояние

К концу XX века рафаин и аналогичные смесевые подсластители были в значительной степени вытеснены новыми поколениями заменителей сахара: аспартамом, сукралозой, стевиолгликозидами и другими. Эти вещества обладают более естественным вкусовым профилем и не имеют характерного горьковатого послевкусия сахарина. Тем не менее сахарин и цикламат продолжают применяться в пищевой промышленности, а таблетированные заменители сахара на их основе остаются в продаже в ряде стран.

Название «рафаин» в настоящее время практически вышло из широкого употребления и сохраняется преимущественно в историческом и справочном контексте, обозначая конкретный советский препарат-подсластитель определённого периода.