Применение жмыха расторопши¶

Жмых расторопши — вторичный продукт переработки семян расторопши пятнистой (Silybum marianum), образующийся после отжима растительного масла. Представляет собой измельчённую массу серо-коричневого или тёмно-зелёного цвета с характерным ореховым запахом, сохраняющую значительную часть биологически активных веществ исходного сырья. Основная ценность продукта связана с содержанием флаволигнанового комплекса (силимарина) — группы соединений, к которым относятся силибин, силидианин, силикристин и силимарин. Жмых применяется в диетологии, народной и официальной медицине, косметологии, а также в качестве кормовой добавки в животноводстве.

¶Состав и свойства

После холодного отжима в жмыхе остаётся 15–30 % остаточного масла, а также белковые вещества, пищевые волокна, флавоноиды, токоферолы и микроэлементы (селен, цинк, магний). Именно остаточное масло и флаволигнаны определяют биологическую активность продукта. Тепловая обработка при горячем прессовании снижает содержание полезных соединений, поэтому для лечебно-профилактических целей предпочтителен жмых холодного отжима.

Основное действующее начало — силимарин — традиционно рассматривается как гепатопротектор: вещества этой группы поддерживают мембраны клеток печени, участвуют в антиоксидантной защите и влияют на процессы восстановления гепатоцитов. Следует учитывать, что большая часть клинических исследований проводилась с очищенными экстрактами силимарина, а не с самим жмыхом, поэтому переносить их выводы напрямую на пищевой продукт некорректно.

¶Формы применения

Жмых используют в нескольких основных формах.

¶Пищевое употребление

Продукт добавляют в пищу как источник клетчатки и растительного белка. Типичные способы:

• добавление 1–2 чайных ложек в каши, йогурт, смузи, творог;
• включение в домашнюю выпечку (хлеб, лепёшки, печенье) в пропорции до 10–15 % от массы муки;
• смешивание с мёдом или сухофруктами для получения пищевой пасты;
• добавление в салаты и овощные блюда.

Начинают обычно с небольшой порции (около половины чайной ложки в день), чтобы оценить индивидуальную переносимость, и постепенно увеличивают до 1–3 чаек в сутки. Продукт запивают достаточным количеством воды, поскольку он богат грубыми волокнами.

¶Настои и отвары

Из жмыха готовят водные извлечения. Распространённый рецепт: одну столовую ложку сырья заливают стаканом кипятка, настаивают 20–30 минут под крышкой, процеживают. Такой настой принимают по трети стакана перед едой. При приготовлении отвара смесь кипятят на слабом огне 10–15 минут, затем охлаждают и фильтруют. Водные формы удобны для тех, кому трудно употреблять порошок в сухом виде.

¶Порошок и капсулы

Промышленно выпускается молотый жмых и капсулированные формы на его основе. Дозировка в капсулах указывается производителем и обычно привязана к содержанию силимарина. Самостоятельное изготовление капсул из пищевого жмыха не даёт точного контроля действующих веществ.

¶Наружное применение

В косметологии жмых вводят в маски и скрабы: он действует как мягкий абразив и источник антиоксидантов. Порошок смешивают с водой, кефиром или глиной до пастообразного состояния, наносят на очищенную кожу на 10–15 минут и смывают. Для волос готовят настои, используемые как ополаскивание.

¶Меры предосторожности

Жмых расторопши — не лекарственный препарат, а пищевой продукт, и не заменяет назначенной терапии. Основные ограничения:

• возможны аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью к растениям семейства астровых (сложноцветных) — к этому семейству относятся также амброзия, полынь, хризантема;
• при желчнокаменной болезни и заболеваниях желчевыводящих путей приём согласовывают с врачом;
• беременным и кормящим женщинам, а также детям продукт дают только после консультации со специалистом;
• при хронических заболеваниях печени самолечение недопустимо: растительные средства применяют в дополнение к назначенной схеме, а не вместо неё;
• избыточное употребление может вызывать послабляющий эффект из-за высокого содержания клетчатки.

¶Применение в животноводстве

Значительные объёмы жмыха направляются на кормовые цели. Добавка в рацион сельскохозяйственной птицы, свиней и крупного рогатого скота рассматривается как источник белка и остаточных жиров. Введение продукта в корма способствует более полному использованию питательных веществ рациона. Нормы ввода зависят от вида и возраста животных и определяются зоотехническими рекомендациями.

¶Хранение

Жмых гигроскопичен и содержит остаточное масло, которое со временем окисляется. Продукт хранят в герметичной таре в сухом, прохладном и защищённом от света месте. При появлении прогорклого запаха или плесени употребление прекращают. Оптимальный срок хранения молотого жмыха обычно не превышает нескольких месяцев; цельные или крупно измельчённые частицы сохраняются дольше.

¶Оценка эффективности

Данные о влиянии именно жмыха (а не экстрактов силимарина) на здоровье ограничены. Значительная часть сведений основана на традиции применения и на исследованиях очищенных фракций. Это означает, что продукт следует рассматривать как пищевую добавку с потенциальной пользой, а не как средство доказанной терапии. При наличии симптомов заболеваний печени или желчевыводящих путей необходима консультация врача и лабораторная диагностика.