Перечная мята как растение и пряность¶

Перечная мята (лат. Mentha × piperita) — многолетнее травянистое растение рода Мята (Mentha) семейства Яснотковых (Lamiaceae), естественный гибрид водяной мяты (Mentha aquatica) и колосистой мяты (Mentha spicata). Широко культивируется как пряно-ароматическое, лекарственное и эфиромасличное растение. Характеризуется высоким содержанием ментола в эфирном масле, что обусловливает её холодящий вкус и характерный запах.

¶Ботаническое описание

Перечная мята — травянистый многолетник высотой 50–80 см (в благоприятных условиях до 1 м). Корневище горизонтальное, ветвистое, образует многочисленные придаточные корни и надземные побеги. Стебли прямостоячие, четырёхгранные, ветвистые, обычно голые или слегка опушённые.

Листья супротивные, черешковые, удлинённо-яйцевидные или ланцетные, длиной 3–8 см, с пильчато-зубчатым краем. Сверху листовая пластинка тёмно-зелёная, снизу светлее; обе стороны могут иметь редкие волоски и точечные желёзки, выделяющие эфирное масло.

Цветки мелкие, обоеполые (иногда функционально женские), собраны в ложные мутовки, образующие колосовидное соцветие на верхушке стебля. Венчик четырёхлопастный, розовый или бледно-фиолетовый, реже белый. Тычинок четыре. Цветение — с июня по сентябрь. Плод — ценобий, распадающийся на четыре орешка, однако у перечной мяты семена образуются редко, а всхожесть их низкая, поэтому размножается преимущественно вегетативно.

¶Происхождение и распространение

Перечная мята возникла в результате естественной гибридизации в Европе, предположительно в XVII веке в Англии, где и была впервые описана. Как культурное растение распространилась по всему миру: её выращивают в Европе, Северной Америке, Индии, Китае, Японии, странах СНГ. Крупнейшие производители эфирного масла — Индия, Китай и США. В России промышленные плантации сосредоточены в Краснодарском крае, Воронежской области и других регионах с умеренным климатом.

Растение предпочитает влажные, плодородные, хорошо дренированные почвы и открытые солнечные участки. Размножается корневищами, отводками и черенками.

¶Химический состав

Основная ценность перечной мяты — эфирное масло, содержание которого в листьях достигает 2–3 % (в соцветиях выше). Главный компонент — ментол (30–55 %), а также ментон (10–30 %), ментилацетат, ментофуран, цинеол, лимонен и другие терпеноиды. Именно ментол создаёт ощущение холода при контакте со слизистыми оболочками и кожей.

Кроме эфирного масла, в листьях содержатся флавоноиды (гесперидин, рутин), дубильные вещества, органические кислоты (кофейная, хлорогеновая), каротиноиды, аскорбиновая кислота и микроэлементы (медь, марганец, цинк).

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Листья и эфирное масло перечной мяты используют как пряность в кулинарии: в напитках (чай, лимонады, коктейли), кондитерских изделиях, жевательной резинке, мороженом, соусах и мясных блюдах. Мята входит в состав травяных сборов и ликёров (например, шотландский ликёр «Пепперминт»). В странах Ближнего Востока и Средиземноморья свежую мяту добавляют в салаты, супы и мясные блюда.

¶Медицина

В официальной медицине применяются листья мяты и получаемые из них препараты (настой, настойка, масло, ментол). Основные эффекты:

• спазмолитическое действие на гладкую мускулатуру желудочно-кишечного тракта;
• желчегонное и ветрогонное;
• местное раздражающее и отвлекающее (ментол в мазях);
• антисептическое (в составе полосканий);
• рефлекторное расширение коронарных сосудов (валидол, корвалол).

Мятное масло входит в состав капель, ингаляционных средств, зубных паст и ополаскивателей. Ментол используется в препаратах от насморка и в леденцах от боли в горле.

¶Косметика и парфюмерия

Эфирное масло мяты применяют в зубных пастах, лосьонах, шампунях, а также в парфюмерных композициях. Оно придаёт свежесть и используется в ароматерапии.

¶Агротехника и заготовка

Плантации перечной мяты закладывают корневищами или рассадой. Уборку проводят в фазе бутонизации — начала цветения, когда содержание эфирного масла максимально. Скошенную массу подвяливают и перерабатывают методом перегонки с водяным паром для получения масла либо сушат для использования в виде листа. Сушка должна быть быстрой, при температуре не выше 35 °C, чтобы сохранить эфирное масло.

¶Классификация и сорта

В культуре распространены два основных типа перечной мяты:

Также выделяют сорта с повышенным содержанием ментона или ментофурана, используемые в разных отраслях.

¶Близкие виды и отличия

Перечную мяту часто путают с другими видами рода:

• Мята колосистая (Mentha spicata) — менее холодящая, с иным ароматом, содержит меньше ментола.
• Мята полевая (Mentha arvensis) — источник ментола в промышленности, но аромат грубее.
• Мята лимонная (Mentha citrata) — с цитрусовым запахом.

Отличить перечную мяту можно по характерному «холодящему» вкусу и тёмно-зелёным листьям с красноватыми черешками.

¶Значение и интересные факты

Перечная мята — одна из важнейших эфиромасличных культур мира. Мировое производство мятного масла оценивается в десятки тысяч тонн в год. Ментол, выделяемый из мяты, стал одним из первых синтезированных душистых веществ, что дало толчок развитию промышленного органического синтеза. Растение упоминается в травниках с XVII века и с тех пор вошло в фармакопеи многих стран.