Пассифит — разновидность плода страстоцвета¶

Пассифит (от лат. Passiflora — страстоцвет и -fit — суффикс, обозначающий растительное происхождение) — собирательное торговое и садоводческое название плодов ряда культивируемых видов рода Страстоцвет (Passiflora), в первую очередь страстоцвета съедобного (Passiflora edulis). Представляет собой ягоду с плотной кожистой оболочкой и сочной ароматной мякотью, содержащей многочисленные семена. Плоды используются в пищу в свежем виде, а также служат сырьём для соков, концентратов, десертов и ароматизаторов. Наибольшее хозяйственное значение пассифит имеет в тропических и субтропических регионах Южной Америки, Африки, Азии и Океании.

¶Ботаническое описание

Плод страстоцвета — многосемянная ягода, образующаяся из завязи цветка после опыления. Форма варьирует от округлой до удлинённо-овальной, длина составляет обычно 4–8 см, у отдельных сортов достигает 12 см. Масса плода колеблется от 30 до 150 г. Оболочка (экзокарпий) гладкая или слегка морщинистая, у зрелых плодов окрашена в пурпурный, фиолетовый, жёлтый или жёлто-оранжевый цвет в зависимости от вида и сорта.

Внутри плода находится студенистая ароматная мякоть (мезокарпий и эндокарпий), окружающая семена. Семена тёмно-коричневые или чёрные, плоские, длиной около 5 мм, покрыты твёрдой оболочкой. Мякоть составляет 30–50 % массы плода, содержание сока в ней достигает 30–40 %. Вкус варьирует от кисло-сладкого до выраженно кислого с характерным тропическим ароматом.

¶Виды и сорта

Основные виды, плоды которых называют пассифитом:

• Страстоцвет съедобный (Passiflora edulis) — наиболее распространённый вид. Включает две основные формы: пурпурную (P. edulis f. edulis) и жёлтую (P. edulis f. flavicarpa). Пурпурная форма более холодостойка, жёлтая — крупнее и кислее.
• Страстоцвет гигантский (Passiflora ligularis) — даёт сладкие плоды с оранжево-жёлтой оболочкой, известные как гранадилла.
• Страстоцвет четырёхгранный (Passiflora quadrangularis) — крупные плоды массой до 2–3 кг.
• Страстоцвет язычковый и другие виды — используются регионально.

Сорта различаются по размеру плода, окраске, содержанию кислот и сахаров, устойчивости к болезням. Мировой сортимент насчитывает десятки коммерческих культиваров.

¶Химический состав

Мякоть пассифита богата органическими кислотами (лимонная, яблочная, аскорбиновая), сахарами (фруктоза, глюкоза, сахароза), пектиновыми веществами и ароматическими соединениями. Содержание витамина C составляет 20–30 мг на 100 г, присутствуют витамины группы B, каротиноиды, калий, фосфор, магний, железо. Калорийность свежей мякоти — около 60–100 ккал на 100 г в зависимости от сорта. Семена содержат до 20–25 % жирного масла.

¶Выращивание

Страстоцвет съедобный — многолетняя лиана, культивируемая в тропиках и субтропиках. Оптимальные условия: температура 20–30 °C, влажность 60–80 %, осадки 1000–1500 мм в год, хорошо дренированные почвы с pH 5,5–6,5. Растение светолюбиво, требует опоры. Плодоношение начинается через 1–2 года после посадки, продуктивный период длится 3–5 лет.

Размножают семенами, черенками и прививкой. Семенное размножение даёт неоднородное потомство, поэтому в промышленных насаждениях применяют вегетативные методы. Урожайность составляет 8–15 т/га, при интенсивной технологии — до 25 т/га. Основные производители: Бразилия, Колумбия, Эквадор, Перу, Венесуэла, Кения, ЮАР, Австралия, Индонезия, Вьетнам.

¶Применение

Пассифит употребляют в свежем виде, разрезая плод и вычерпывая мякоть ложкой. Семена съедобны и богаты клетчаткой. Основное промышленное направление — производство сока и концентрата, используемых в напитках, коктейлях, йогуртах, мороженом, кондитерских изделиях. Из оболочки получают пектин, из семян — масло, применяемое в косметике. Ароматизаторы на основе пассифита широко востребованы в пищевой индустрии.

В народной медицине ряда стран мякоть и листья применяют как мягкое успокаивающее и витаминное средство, однако клинические доказательства ограничены. Плоды содержат следовые количества алкалоидов гармана, что требует умеренности в употреблении.

¶Хранение и транспортировка

Зрелые плоды хранятся при температуре 7–10 °C и относительной влажности 85–90 % в течение 2–4 недель. При комнатной температуре срок сокращается до 5–7 дней. Пассифит чувствителен к механическим повреждениям и переохлаждению (при температуре ниже 5 °C возможны тёмные пятна на оболочке). Для транспортировки на дальние расстояния плоды собирают слегка недозрелыми; дозревание продолжается при хранении.

¶Экономическое значение

Мировое производство плодов страстоцвета оценивается в несколько миллионов тонн в год, значительная часть приходится на Бразилию. Рынок сока пассифита — один из крупнейших сегментов тропических соков. Культура обеспечивает занятость в сельском хозяйстве тропических стран и служит источником экспортной выручки. В России и странах с умеренным климатом пассифит импортируется в свежем и переработанном виде; попытки промышленного выращивания возможны лишь в защищённом грунте.

¶Пищевая ценность и ограничения

Пассифит — низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки и витамина C. Противопоказания связаны с индивидуальной непереносимостью и повышенной кислотностью; чрезмерное употребление семян может вызывать дискомфорт пищеварения. Людям с аллергией на другие плоды семейства страстоцветных следует соблюдать осторожность.