Нутрифайбер: понятие и применение¶

Нутрифайбер — обобщающее название группы пищевых волокон (клетчатки), которые используются в качестве функционального пищевого ингредиента и биологически активной добавки. Термин образован от латинского nutritio (питание) и английского fiber (волокно) и применяется преимущественно в маркетинге продуктов здорового питания, диетологии и спортивном питании. К нутрифайберам относят как натуральные растительные волокна (пектин, инулин, целлюлозу, гемицеллюлозу, лигнин, резистентный крахмал), так и их выделенные или синтезированные формы — например, полидекстрозу, растворимую кукурузную клетчатку, бета-глюкан.

¶Общая характеристика

Пищевые волокна — это углеводы, которые не перевариваются в тонком кишечнике человека и поступают в толстую кишку в неизменённом виде. В зависимости от растворимости в воде их делят на две группы:

• Растворимые — пектины, инулин, бета-глюканы, камеди, слизи, полидекстроза. Образуют в воде гели, замедляют опорожнение желудка, служат субстратом для ферментации микрофлорой.
• Нерастворимые — целлюлоза, лигнин, часть гемицеллюлоз. Увеличивают объём кишечного содержимого и ускоряют транзит.

Физиологическая норма потребления клетчатки для взрослого человека составляет, по рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, не менее 25–30 г в сутки. Реальное потребление в развитых странах обычно ниже — около 15–20 г, что и стало предпосылкой для появления концентрированных добавок.

¶История

Понятие «пищевые волокна» ввёл в научный оборот британский врач Эдвард Бёркитт в 1970-х годах, связав дефицит клетчатки в рационе африканского населения с низкой частотой кишечных заболеваний. В 1970–1980-е годы гипотеза Бёркитта получила развитие в работах Дэвида Дженкинса, предложившего понятие гликемического индекса. Коммерческие концентраты клетчатки начали массово появляться на рынке в 1990-е годы: сначала как добавки к хлебу и молочным продуктам, затем как самостоятельные БАДы. Термин «нутрифайбер» закрепился в русскоязычном сегменте рынка в 2010-х годах вместе с ростом популярности функционального питания.

¶Основные виды

¶Действие на организм

Нутрифайберы влияют на несколько физиологических процессов. Растворимые волокна образуют вязкие гели, которые замедляют всасывание глюкозы и тем самым сглаживают пики сахара в крови после еды. Они связывают желчные кислоты, что снижает уровень липопротеинов низкой плотности. Ферментация волокон в толстой кишке даёт короткоцепочечные жирные кислоты — бутират, пропионат и ацетат, — которые питают эпителий кишечника и поддерживают состав микрофлоры.

Нерастворимые волокна увеличивают массу стула и сокращают время прохождения пищи по кишечнику, что снижает риск запоров и дивертикулярной болезни. Кроме того, клетчатка повышает чувство насыщения: она занимает объём в желудке и стимулирует выработку гормонов сытости.

¶Применение

Нутрифайберы используются в нескольких направлениях:

• Обогащение продуктов. Клетчатку добавляют в хлеб, макароны, йогурты, напитки, мясные полуфабрикаты для повышения пищевой ценности.
• Диетическое питание. Добавки применяют при снижении массы тела для контроля аппетита.
• Спортивное питание. Волокна входят в состав протеиновых смесей и батончиков.
• Клиническая диетология. Псиллиум и растворимые волокна назначают при нарушениях моторики кишечника, дислипидемии, предиабете.
• Коррекция дисбактериоза. Пребиотические волокна (инулин, олигофруктоза) поддерживают рост бифидобактерий.

¶Ограничения и критика

Резкое увеличение доли клетчатки в рационе может вызвать вздутие, метеоризм, спазмы и нарушение всасывания минералов — кальция, железа, цинка, — поскольку волокна связывают их в кишечнике. Рекомендуется наращивать потребление постепенно и увеличивать объём жидкости.

Маркетинговая практика вынесения слова «нутрифайбер» на упаковку нередко опережает доказательную базу: часть продуктов содержит волокна в количествах, недостаточных для физиологического эффекта. Кроме того, изолированные волокна в добавках действуют иначе, чем клетчатка в составе цельных овощей и фруктов, где она сочетается с витаминами, минералами и полифенолами. Ряд обзоров указывает на неоднородность клинических данных: эффект зависит от типа волокна, дозы и индивидуальных особенностей микрофлоры.

¶Нормативная база

В России пищевые волокна регулируются техническими регламентами Таможенного союза, в частности ТР ТС 022/2011 о маркировке пищевой продукции и ТР ТС 021/2011 о безопасности. Суточная потребность клетчатки для взрослых установлена в методических рекомендациях Роспотребнадзора и составляет 20–25 г. Продукты, содержащие не менее 3 г волокон на 100 г, могут маркироваться как источник клетчатки, а от 6 г — как продукт с высоким содержанием.

¶Экономическое значение

Мировой рынок пищевых волокон оценивается в несколько миллиардов долларов и растёт на фоне спроса на функциональные продукты. Основные поставщики сырья — производители цикория (инулин), овса (бета-глюкан), яблочного и цитрусового пектина, а также предприятия, выпускающие синтетическую полидекстрозу. В России сырьевую базу формируют переработка сахарной свёклы, цикория и зерновых.