Масло зародышей пшеницы¶

Масло зародышей пшеницы — растительное жирное масло, получаемое из зародышей зерна пшеницы (Triticum), которые составляют примерно 2–3 % массы зерна и отделяются как побочный продукт при производстве муки. Относится к ценным пищевым и косметическим маслам, отличается высоким содержанием витамина E (токоферолов и токотриенолов), полиненасыщенных жирных кислот и фитостеролов.

¶Состав и свойства

По жирнокислотному составу масло зародышей пшеницы близко к другим растительным маслам с преобладанием ненасыщенных кислот. Примерное распределение:

Масло содержит значительное количество витамина E — до 200–300 мг на 100 г, что превышает показатели большинства растительных масел. Основные токоферолы — альфа- и гамма-формы; присутствуют также токотриенолы, обладающие антиоксидантной активностью. В составе обнаруживаются фитостеролы (бета-ситостерол, кампестерол), каротиноиды, фосфолипиды и следовые количества витаминов группы B.

Продукт представляет собой жидкость от светло-жёлтого до янтарного цвета с характерным хлебным запахом и ореховым привкусом. Плотность и вязкость выше, чем у подсолнечного масла. Из-за высокой доли полиненасыщенных кислот масло чувствительно к окислению: при контакте с воздухом, светом и теплом быстро прогоркает, поэтому хранится в тёмной таре при пониженной температуре.

¶Получение

Зародыши отделяют от зерна на мукомольных предприятиях, после чего масло извлекают одним из двух способов:

• Прессование — холодное или горячее отжимание; холодный отжим сохраняет больше биологически активных веществ, но даёт меньший выход.
• Экстракция — обработка органическими растворителями, обеспечивающая более полное извлечение масла.

Для косметических и пищевых целей часто применяют рафинацию и дезодорацию, для лечебно-профилактических — нерафинированное масло холодного отжима. Выход масла из зародышей невелик, что объясняет его относительно высокую стоимость по сравнению с массовыми растительными маслами.

¶Применение в питании

Масло зародышей пшеницы используется как пищевой продукт, преимущественно в нерафинированном виде — для заправки салатов, каш и холодных блюд. Из-за низкой температуры дымления (около 150–180 °C) оно не предназначено для жарки и длительной термической обработки. Продукт применяют как источник незаменимых жирных кислот и витамина E; входит в состав некоторых диетических и спортивных рационов.

¶Применение в косметологии

Косметическая индустрия — основная сфера потребления масла зародышей пшеницы. Его включают в состав кремов, сывороток, масок, бальзамов для губ и средств для волос. Свойства, обуславливающие применение:

• Антиоксидантное действие — токоферолы замедляют окислительные процессы в коже.
• Питание и смягчение — жирные кислоты восполняют липидный барьер, снижая сухость и шелушение.
• Регенерация — масло применяют в средствах для зрелой кожи и для ухода за участками с повышенной сухостью (локти, колени, кутикула).
• Уход за волосами — наносят на кожу головы и по длине для придания блеска и уменьшения ломкости.

В чистом виде масло наносят на кожу ограниченно: оно тяжёлое и может забивать поры, поэтому чаще используется как компонент косметических формул в концентрации нескольких процентов.

¶Применение в народной медицине и БАД

Масло зародышей пшеницы выпускается в форме биологически активных добавок и применяется как источник витамина E. В народной медицине и в ряде профилактических практик его используют при повышенных физических и умственных нагрузках, для поддержки кожи и слизистых. Следует учитывать, что клинические доказательства эффективности масла при конкретных заболеваниях ограничены; при наличии хронических болезней и при беременности перед приёмом требуется консультация врача. Возможна индивидуальная непереносимость, а также аллергические реакции у людей с чувствительностью к злакам.

¶Хранение и меры предосторожности

Оптимальные условия — тёмное прохладное место, герметичная тара, температура не выше 10–15 °C. Открытый флакон рекомендуется использовать в течение нескольких месяцев. Признаки порчи — горький вкус и резкий запах. Масло не следует нагревать выше температуры дымления и повторно использовать после термической обработки.

¶Сравнение с другими маслами

По содержанию витамина E масло зародышей пшеницы опережает подсолнечное, оливковое и кукурузное, уступая лишь маслу из проростков риса и облепиховому. По доле линолевой кислоты оно сопоставимо с кукурузным и соевым. Главные отличия от массовых масел — высокая цена, меньшая устойчивость к нагреву и окислению, а также преимущественное использование в косметике и профилактическом питании, а не в кулинарии.