Масло виноградной косточки и его применение¶

Масло виноградной косточки — растительное жирное масло, получаемое из семян винограда культурного (Vitis vinifera). Относится к классу базовых (нелетучих) растительных масел, имеет светло-жёлтый или зеленоватый оттенок, лёгкую консистенцию и нейтральный вкус с лёгким винным оттенком. Основные регионы производства — Италия, Франция, Испания, Аргентина, Чили; значительные объёмы сырья даёт винодельческая отрасль, поскольку косточки являются побочным продуктом переработки винограда на вино и сок.

¶Состав и свойства

Химический состав определяет потребительские и технические свойства продукта. Масло на 85–90 % состоит из ненасыщенных жирных кислот, прежде всего линолевой (до 70 %) и олеиновой (около 15–20 %). Содержатся также пальмитиновая и стеариновая кислоты. Среди минорных компонентов — токоферолы (витамин E), в том числе альфа- и гамма-токоферол, полифенолы, фитостеролы, процианидины и следовые количества ресвератрола.

Высокое содержание линолевой кислоты делает масло склонным к окислению, поэтому его хранят в тёмной таре, в прохладном месте, без доступа света и воздуха.

¶Способы получения

Применяются два основных метода:

• Холодный отжим — прессование измельчённых косточек без нагрева. Сохраняет максимум токоферолов и полифенолов, но даёт меньший выход.
• Экстракция (часто с последующей рафинацией) — извлечение масла органическими растворителями или горячим прессованием. Выход выше, но часть биологически активных веществ теряется.

Рафинированное масло используют преимущественно в косметике и технических целях, нерафинированное — в кулинарии и как пищевую добавку.

¶Применение в кулинарии

В пищевой промышленности масло виноградной косточки применяют как салатное масло, для заправки холодных блюд, маринадов и соусов. Благодаря нейтральному вкусу оно не перебивает вкус продуктов. В домашней кулинарии его иногда используют для жарки, однако из-за относительно невысокой точки дымления нерафинированная форма для длительного нагрева не рекомендуется. В промышленности масло входит в состав майонезов, спредов и некоторых видов кондитерских изделий.

¶Применение в косметологии

Это наиболее массовое направление использования. Масло выступает как эмолент — вещество, смягчающее и удерживающее влагу в коже. Свойства, за которые его ценят в косметике:

• лёгкая текстура, быстрое впитывание без ощущения жирности;
• способность восстанавливать липидный барьер кожи;
• антиоксидантное действие токоферолов и полифенолов;
• умеренное противовоспалительное действие.

В косметических средствах масло входит в состав кремов, лосьонов, масок, средств для снятия макияжа, массажных масел. Его применяют для ухода за сухой, увядающей и нормальной кожей, а также в средствах для волос — как компонент масок и бальзамов, придающий блеск и облегчающий расчёсывание. В чистом виде наносится редко, чаще в смесях с другими базовыми маслами (жожоба, миндальным, кокосовым).

¶Применение в народной медицине и БАД

В традиционной и народной медицине масло применяли при заболеваниях кожи, для заживления мелких повреждений, при сухости кожи. Современные производители выпускают его в капсулах как биологически активную добавку — источник полиненасыщенных жирных кислот и витамина E. Заявленные эффекты включают поддержку сердечно-сосудистой системы и антиоксидантную защиту.

Следует учитывать, что клинических исследований, подтверждающих лечебное действие масла виноградной косточки при конкретных заболеваниях, ограниченное количество. Большинство данных получено в лабораторных и доклинических экспериментах. Продукт не является лекарственным средством, и его приём не заменяет назначенной терапии.

¶Техническое и промышленное применение

Помимо пищевых и косметических направлений, масло используется:

• как основа для массажных и ароматических масел в парфюмерно-косметической промышленности;
• в качестве смазочного материала в некоторых отраслях;
• как сырьё для производства мыла и моющих средств;
• в лакокрасочной промышленности — в составе олиф и красок.

¶Ограничения и меры предосторожности

Масло обычно хорошо переносится, однако возможны индивидуальные аллергические реакции. При склонности к повышенной жирности кожи лица его применяют с осторожностью, поскольку высокое содержание линолевой кислоты в редких случаях способствует закупорке пор. Перед первым использованием в чистом виде рекомендуется тест на небольшом участке кожи. Внутренний приём в больших дозах не рекомендован без консультации специалиста.

¶Рынок и хранение

Масло виноградной косточки относят к среднему ценовому сегменту среди растительных масел: оно дороже подсолнечного и рапсового, но дешевле масел авокадо и аргании. Срок годности нерафинированного продукта обычно составляет 6–12 месяцев в закрытой таре; после открытия его хранят в холодильнике. Признаками порчи служат прогорклый запах и потемнение цвета.