Масло ши и его свойства¶

Масло ши — растительное жировое масло, получаемое из семян дерева ши (Vitellaria paradoxa, ранее Butyrospermum parkii) семейства сапотовых. При комнатной температуре представляет собой плотную восковидную массу кремового или светло-жёлтого цвета с ореховым запахом, плавящуюся при температуре около 30–38 °C. Относится к категории твёрдых растительных масел (масло-какао, кокосовое, пальмовое) и широко используется в пищевой промышленности, косметологии и фармацевтике.

¶Происхождение и история

Дерево ши произрастает в саваннах Западной и Центральной Африки — от Сенегала до Судана и Уганды. Это медленнорастущее листопадное дерево высотой 10–15 м, начинающее плодоносить в возрасте 10–15 лет и живущее до 200–300 лет. Плоды напоминают небольшие зелёные сливы с крупной косточкой, содержащей одно-два семени.

Использование масла ши имеет многовековую историю: в Африке его применяли в пищу, для ухода за кожей и волосами, в качестве лечебного средства и топлива для светильников. Традиционно производство оставалось женским ремеслом: сбор плодов, извлечение семян, их дробление, обжарку и отжим выполняли женщины, передававшие навык по наследству. С XIX века масло начало экспортироваться в Европу, а во второй половине XX века стало объектом промышленного производства и международной торговли.

¶Способы получения

Различают несколько методов извлечения, от которых зависят цвет, запах и состав продукта.

• Традиционный (ручной) отжим. Семена очищают, сушат, дробят, обжаривают и растирают в пасту, которую затем вымешивают с водой и взбивают до отделения жира. Продукт сохраняет максимум сопутствующих веществ, но нестабилен при хранении.
• Прессование (холодный и горячий отжим). Механическое прессование очищенных ядер; холодный отжим сохраняет больше витаминов и ненасыщенных кислот.
• Экстракция растворителями. Промышленный метод с применением гексана, дающий высокий выход рафинированного масла.
• Рафинация. Удаление свободных жирных кислот, фосфолипидов, пигментов и запаха; рафинированное масло нейтрально по цвету и аромату, но теряет часть биологически активных компонентов.

¶Состав и свойства

Основу масла ши составляют триглицериды жирных кислот. Типичный жирнокислотный состав (в зависимости от региона и метода):

Высокая доля стеариновой и олеиновой кислот обусловливает полутвёрдую консистенцию и устойчивость к окислению. Неомыляемая фракция (до 10–15 %) содержит токоферолы, фитостеролы, тритерпеновые спирты (каристерол, бутироспермол), каротиноиды и фенольные соединения, которым приписывают регенерирующие и противовоспалительные свойства. Масло нерастворимо в воде, растворимо в органических растворителях, имеет низкую температуру плавления и хорошую совместимость с кожей человека.

¶Применение

¶Косметология

Масло ши — один из наиболее распространённых компонентов уходовых средств: кремов, бальзамов, мазей, средств для губ, массажных масел, шампуней и мыла. Оно выполняет роль эмолента — образует на поверхности кожи воздухопроницаемую плёнку, снижающую потерю влаги. Благодаря полутвёрдой структуре используется как загуститель и структурообразователь в рецептурах. Наиболее ценится нерафинированное масло традиционного производства.

¶Пищевая промышленность

В странах Западной Африки масло ши традиционно употребляют в пищу. В мировой практике его применяют как заменитель масла какао в кондитерских изделиях, при производстве шоколадных глазурей, спредов и маргаринов. Пищевое масло, как правило, проходит рафинацию и фракционирование, поскольку нерафинированное обладает выраженным запахом.

¶Фармацевтика и другие области

В фармакопеях ряда стран масло ши фигурирует как основа для мазей и суппозиториев. Его также используют в производстве мыла, свечей, средств для ухода за волосами и в народной медицине при лечении сухости кожи, растяжек и мелких ран.

¶Экономическое значение

Производство масла ши — важная статья дохода для стран Западной Африки. Крупнейшие производители и экспортёры — Нигерия, Гана, Буркина-Фасо, Мали, Кот-д’Ивуар. Значительная часть сырья закупается международными косметическими и пищевыми компаниями. Отрасль сталкивается с проблемами: низкой механизацией, зависимостью от сезонного ручного сбора, колебаниями цен и вопросами справедливого распределения доходов между сборщицами и переработчиками. Развиваются программы сертификации и кооперативы, направленные на повышение добавленной стоимости на месте.

¶Критика и ограничения

Урожайность деревьев ши нестабильна и зависит от климата; попытки плантационного выращивания ограничены медленным ростом растений. Качество масла сильно варьируется в зависимости от региона и способа переработки, что затрудняет стандартизацию. Часть заявлений о лечебных свойствах масла не подтверждена клиническими исследованиями и относится к области традиционного применения. Кроме того, рост спроса вызывает опасения по поводу устойчивости диких популяций деревьев и сохранения экосистем саванн.