Масло ши и его применение¶

Масло ши (карите, Butyrospermum parkii) — растительное жировое сырьё, получаемое из плодов дерева ши, произрастающего в саваннах Западной и Центральной Африки. Представляет собой плотную массу кремового или слегка желтоватого цвета с ореховым запахом, которая при температуре около 35–40 °C плавится и становится жидкой. По химическому составу относится к невысыхающим жирам и состоит преимущественно из триглицеридов стеариновой и олеиновой кислот, а также содержит неомыляемые компоненты — токоферолы, каротиноиды, тритерпеновые спирты и фенольные соединения.

¶Происхождение и получение

Дерево ши (карите) растёт в диком виде в поясе саванн от Сенегала до Судана и Уганды. Плоды напоминают сливу: мякоть съедобна, а внутри находится крупное семя, богатое жиром. Сбор урожая традиционно ведут женщины, что делает производство масла важным источником дохода для местного населения.

Сырьё извлекают двумя основными способами:

• Традиционный (ручной) — семена сушат, дробят, обжаривают и растирают в пасту, которую затем долго вымешивают с водой. Так получают нерафинированное масло, сохраняющее максимум сопутствующих веществ.
• Промышленный (экстракция и прессование) — применяют механические прессы или растворители, после чего масло может проходить рафинацию, дезодорацию и отбеливание.

Нерафинированное масло обычно имеет более выраженный запах и цвет, рафинированное — нейтрально и стабильнее при хранении. Значительная часть мирового экспорта приходится на страны Западной Африки; крупным потребителем и переработчиком сырья выступает пищевая и косметическая промышленность.

¶Состав и свойства

Основу составляют жирные кислоты: стеариновая (до 45 %) и олеиновая (до 50 %), в меньших количествах присутствуют пальмитиновая, линолевая и арахиновая. Такое соотношение придаёт маслу полутвёрдую консистенцию при комнатной температуре и способность образовывать защитную плёнку на поверхности.

Неомыляемая фракция (до 10–15 %) включает:

Масло хорошо растворяется в жирах и органических растворителях, плохо — в воде. Температура плавления близка к температуре человеческого тела, что объясняет его быстрое впитывание при нанесении на кожу.

¶Применение в косметике

Наиболее распространённая сфера — уход за кожей и волосами. Благодаря высокому содержанию жирных кислот и неомыляемых веществ масло выполняет роль эмолента (смягчающего средства) и окклюзива, снижающего потерю влаги через эпидермис.

Типичные направления использования:

• увлажняющие и питательные кремы для сухой и зрелой кожи;
• средства для ухода за кожей вокруг глаз и за губами;
• маски и бальзамы для сухих, ломких и кудрявых волос;
• массажные масла и средства после загара;
• мыло и твёрдые косметические плитки.

В рецептурах масло ши часто сочетают с кокосовым, оливковым, миндальным маслами и эфирными маслами. Концентрация в готовых продуктах варьируется от нескольких процентов до 100 % в чистом виде.

¶Применение в пищевой промышленности

Рафинированное масло ши пригодно в пищу и используется как заменитель какао-масла в кондитерских изделиях, шоколадной глазури и спредах. В ряде стран Африки нерафинированное масло традиционно применяют в кулинарии для жарки и приготовления блюд. Пищевое использование регулируется нормами безопасности, поскольку при неполной очистке возможны примеси и посторонние запахи.

¶Медицинское и народное применение

В традиционной африканской медицине масло наносили на раны, ожоги, растяжения и воспалённую кожу, а также использовали при насморке и сухости слизистых. Современные исследования изучают его противовоспалительные и регенерирующие свойства, однако клинических данных, позволяющих считать масло ши лекарственным средством, недостаточно. В аптечной и дерматологической практике оно чаще фигурирует как вспомогательный компонент мазей и кремов для ухода за повреждённой и склонной к сухости кожей.

¶Прочие области

• Мыловарение — придаёт мылу твёрдость и кремовую пену.
• Свечное и парфюмерное производство — как основа и фиксатор.
• Бытовая химия — компонент средств для ухода за кожей рук.
• Строительство и ремёсла — в отдельных регионах масло применяли для обработки дерева и кожи.

¶Особенности использования и хранения

Масло ши устойчиво к окислению лучше многих растительных масел благодаря антиоксидантам, но при длительном хранении на свету и в тепле может прогоркнуть. Рекомендуется держать его в плотно закрытой таре в прохладном тёмном месте. При застывании возможно образование зернистой структуры, что не является признаком порчи.

Перед применением на коже лица лицам со склонностью к закупорке пор стоит учитывать, что масло относится к комедогенным веществам средней степени. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна, как и при использовании любого растительного сырья.

¶Экономическое значение

Масло ши — значимая статья экспорта для ряда африканских стран. Спрос на него поддерживается косметической отраслью, а также ростом интереса к натуральным ингредиентам. Существуют инициативы по справедливой торговле, направленные на поддержку женщин-производителей и устойчивое использование дикорастущих деревьев.