Масло проростков пшеницы¶

Масло проростков пшеницы — растительное жирное масло, получаемое из зародышей (проростков) семян пшеницы, преимущественно мягкой (Triticum aestivum). Относится к классу базовых растительных масел холодного прессования и выделяется среди них исключительно высоким содержанием витамина E (токоферолов и токотриенолов), а также наличием октакозанола — длинноцепочечного алифатического спирта. В пищевой промышленности используется как дорогостоящий компонент и биологически активная добавка, в косметологии — как основа и активный ингредиент уходовых средств.

¶Состав и характеристики

Масло представляет собой густую жидкость от светло-жёлтого до янтарно-коричневого цвета с характерным хлебным, слегка ореховым запахом. Содержание зародыша в зерне пшеницы составляет всего 2–3 % от массы, поэтому выход готового продукта крайне мал: для получения одного литра масла требуется переработать несколько сотен килограммов зерна. Это объясняет сравнительно высокую цену продукта.

Жирнокислотный состав (примерные доли от общего количества жиров):

Ключевая особенность — концентрация витамина E. По разным оценкам, в 100 г масла содержится от 150 до 300 мг токоферолов, что в несколько раз превышает показатели большинства других растительных масел. Преобладает альфа-токоферол, обладающий наибольшей биологической активностью. Также присутствуют токотриенолы, фитостеролы (бета-ситостерол), каротиноиды, фосфолипиды и следовые количества витаминов группы B и минеральных веществ.

¶Способы получения

Различают два основных метода:

• Холодное прессование — зародыши отжимают без нагрева, сохраняя максимум биологически активных веществ. Продукт имеет короткий срок хранения и требует защиты от света и тепла.
• Экстракция растворителями и рафинация — более дешёвый промышленный способ, дающий очищенное масло с длительным сроком годности, но с частичной потерей витаминов и фосфолипидов.

Для косметических и пищевых целей как добавка ценится именно нерафинированное масло холодного отжима.

¶Полезные свойства и биологическая роль

Заявленные полезные свойства опираются на состав продукта и данные о физиологической роли его компонентов.

¶Антиоксидантное действие

Витамин E — жирорастворимый антиоксидант, нейтрализующий свободные радикалы и защищающий клеточные мембраны от перекисного окисления липидов. Высокая концентрация токоферолов в масле делает его одним из наиболее концентрированных природных источников этого витамина. Токотриенолы дополнительно рассматриваются как соединения с нейропротекторным потенциалом, хотя клинические данные по ним остаются ограниченными.

¶Влияние на кожу и волосы

Наружное применение масла связано с его способностью:

• смягчать и питать сухую кожу, восстанавливать липидный барьер;
• уменьшать трансэпидермальную потерю влаги;
• поддерживать эластичность кожи за счёт антиоксидантной защиты коллагеновых структур;
• укреплять ломкие волосы и улучшать состояние кожи головы.

Именно поэтому масло широко входит в состав кремов, сывороток, масок и средств против растяжек.

¶Октакозанол

Октакозанол — насыщенный жирный спирт, присутствующий в масле в небольших количествах. В ряде исследований он изучался как средство, влияющее на физическую выносливость и липидный профиль, однако убедительных подтверждений на больших выборках получено не было. В косметике применяется как компонент, стимулирующий регенерацию.

¶Общее укрепляющее действие

Внутренний приём рассматривается как источник незаменимых жирных кислот (линолевой и линоленовой), которые организм не синтезирует самостоятельно и должен получать с пищей. Омега-6 и омега-3 участвуют в построении мембран, синтезе эйкозаноидов и регуляции воспалительных процессов.

¶Применение

• Косметология — уход за сухой, увядающей и чувствительной кожей; средства для волос; массажные смеси.
• Пищевая промышленность — биологически активные добавки; реже — салатные заправки (из-за насыщенного вкуса и высокой цены).
• Фармацевтика — как источник витамина E в составе поливитаминных комплексов.

¶Ограничения и предостережения

Масло проростков пшеницы — высококалорийный продукт (около 880–900 ккал на 100 г). При внутреннем приёме возможны индивидуальная непереносимость и аллергические реакции у людей с чувствительностью к глютену и белкам пшеницы, хотя в самом жире белковых фракций практически нет. Нерафинированное масло быстро окисляется на воздухе и при нагреве, поэтому его не используют для жарки и хранят в тёмной тарелке при пониженной температуре. Перед применением в лечебных целях рекомендуется консультация врача; продукт не является лекарственным средством и не заменяет терапию.

¶Сравнение с другими маслами

По содержанию витамина E масло проростков пшеницы опережает подсолнечное, оливковое, кукурузное и соевое. По доле линолевой кислоты оно сопоставимо с подсолнечным и кукурузным, но уступает по объёмам производства и доступности. По стоимости относится к премиальному сегменту растительных масел.