Масло макадамии и его применение¶

Масло макадамии — растительное жирное масло, получаемое из ядер орехов макадамии (Macadamia integrifolia, Macadamia tetraphylla и близких видов), вечнозелёных деревьев семейства Протейные, происходящих из восточного побережья Австралии. По составу и физическим свойствам относится к высококачественным косметическим и пищевым маслам: содержит до 80 % мононенасыщенных жирных кислот, преимущественно олеиновой и пальмитолеиновой, отличается высокой окислительной стабильностью и лёгкой текстурой. Основные сферы применения — косметология, уход за кожей и волосами, а также кулинария и пищевая промышленность.

¶Состав и свойства

Химический состав масла макадамии заметно отличается от большинства растительных масел. Доля мононенасыщенных жирных кислот достигает 75–85 %, что выше, чем у оливкового масла. Основные компоненты:

Пальмитолеиновая кислота — редкий компонент растительных масел, характерный также для кожного сала человека, что объясняет хорошую совместимость масла с кожей и его способность быстро впитываться без жирного блеска. Кроме жирных кислот, масло содержит токоферолы (витамин E), фитостеролы, сквален и незначительное количество каротиноидов.

Масло имеет светло-жёлтый цвет, слабый ореховый аромат и нейтральный вкус. Температура плавления близка к температуре человеческого тела, поэтому при нанесении на кожу оно переходит в жидкое состояние. Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных кислот масло устойчиво к окислению и прогорканию, что обеспечивает длительный срок хранения.

¶Способы получения

Основной метод — холодное прессование очищенных ядер макадамии. Такое масло сохраняет максимум токоферолов и фитостеролов и применяется в косметике и пищевых продуктах. Горячее прессование и экстракция растворителями дают больший выход, но более дешёвый продукт с частично утраченными полезными компонентами. Для косметических целей также выпускается рафинированное масло — без запаха и цвета, с более длительным сроком хранения. Существует и неомыляемая фракция масла макадамии, используемая как эмолент в премиальных косметических формулах.

¶Применение в косметологии

Масло макадамии — распространённый компонент косметических средств для лица, тела и волос. Его основные функции:

• Эмолент. Образует на поверхности кожи тонкую дышащую плёнку, снижающую трансэпидермальную потерю влаги.
• Смягчающее и питательное средство. Применяется при сухости, шелушении, склонности к раздражению.
• Компонент антивозрастных средств. Фитостеролы и токоферолы рассматриваются как антиоксиданты, замедляющие окислительные процессы в коже.
• Средство для ухода за волосами. Наносится на кончики, входит в состав масок и несмываемых кондиционеров, придаёт блеск и снижает ломкость.
• Уход за ногтями и кутикулой. Смягчает кутикулу, уменьшает сухость и заусенцы.
• Массажное масло. Хорошо скользит, медленно впитывается, редко вызывает раздражение.

Масло подходит для большинства типов кожи, включая сухую и зрелую; при склонности к жирности его применяют в небольших количествах или в составе лёгких эмульсий. Как и любое растительное масло, оно способно вызывать индивидуальную аллергическую реакцию, поэтому перед первым использованием рекомендуется тест на небольшом участке кожи. Людям с аллергией на орехи следует соблюдать осторожность.

¶Применение в кулинарии

Пищевое масло макадамии используется как салатное, для заправки блюд, приготовления соусов и десертов. Благодаря нейтральному вкусу и высокой температуре дымления (около 200 °C и выше у рафинированных сортов) оно пригодно для лёгкой обжарки, хотя из-за высокой цены редко применяется для массового жарения. В пищевой промышленности масло входит в состав кондитерских изделий, шоколада, мороженого и ореховых паст. Калорийность близка к другим растительным маслам — около 880–900 ккал на 100 г.

¶Прочие сферы

• Медицина и фармация. Используется как основа для мазей, кремов и лечебных бальзамов, а также в средствах для ухода за кожей при дерматологических проблемах.
• Солнцезащитные и восстанавливающие средства. Входит в составы после загара и средства для ухода за кожей после воздействия солнца.
• Парфюмерия. Служит нейтральной жировой основой, не перебивающей аромат.
• Технические применения. Ограниченно используется в производстве мыла и как смазочный материал в косметической промышленности.

¶Экономические аспекты

Макадамия — одна из самых дорогих ореховых культур в мире. Деревья начинают плодоносить лишь через 7–10 лет после посадки, а сбор урожая трудоёмок, что определяет высокую стоимость как орехов, так и масла. Главные производители — Австралия, ЮАР, Кения, США (Гавайи) и Бразилия. Из-за цены масло макадамии часто фальсифицируют более дешёвыми маслами; в косметике его нередко комбинируют с другими растительными маслами для снижения себестоимости продукта.

¶Меры предосторожности

Масло макадамии считается одним из наиболее безопасных растительных масел для наружного применения. Основные ограничения связаны с индивидуальной непереносимостью и аллергией на орехи. При приёме внутрь в больших количествах возможно расстройство пищеварения. Продукт следует хранить в тёмном прохладном месте в плотно закрытой таре, чтобы избежать окисления.