Масло каритэ: свойства и применение¶

Масло каритэ (также ши-масло, масло карите) — растительное жировое масло, получаемое из плодов дерева каритэ (Vitellaria paradoxa, устаревшее название Butyrospermum parkii), произрастающего в саваннах Западной и Центральной Африки. При комнатной температуре представляет собой твёрдую, но легкоплавкую массу от кремового до желтоватого цвета с характерным ореховым запахом. Широко используется в пищевой промышленности, косметологии и фармацевтике. Название «каритэ» — вариант транслитерации, распространённый наряду с «карите» и «ши».

¶Происхождение и сырьё

Дерево каритэ — листопадное растение семейства сапотовых (Sapotaceae), достигающее 10–15 м в высоту. Оно растёт дикорастущим в поясе африканских саванн — от Сенегала и Мали на западе до Судана и Уганды на востоке. Плоды напоминают небольшие сливы: мясистая оболочка окружает крупное семя (орех), содержащее до 50 % жира. Именно из семян и получают масло.

Дерево начинает плодоносить в возрасте 10–15 лет и может жить несколько столетий. Сбор плодов традиционно ведётся вручную, преимущественно женщинами, и остаётся важным источником дохода для сельского населения региона. Крупнейшие объёмы сырья дают Буркина-Фасо, Мали, Нигерия, Гана и Кот-д’Ивуар.

¶Способы получения

Различают два основных продукта:

• Неочищенное (сырое) масло — традиционный способ: семена сушат, дробят, обжаривают и растирают в пасту, которую затем вываривают в воде; всплывший жир собирают. Такой продукт сохраняет цвет, запах и примеси.
• Рафинированное масло — промышленная переработка с очисткой, отбеливанием и дезодорацией. Получается белая или светло-кремовая масса без выраженного запаха.

Для извлечения применяют также холодный отжим и экстракцию растворителями. Рафинированное масло стабильнее при хранении и чаще используется в косметической промышленности.

¶Состав и физические свойства

Основу составляют триглицериды жирных кислот. Типичный жирнокислотный состав:

Высокая доля стеариновой кислоты обусловливает твёрдость при комнатной температуре, а олеиновая обеспечивает пластичность и способность легко плавиться при контакте с кожей (температура плавления около 32–45 °C). В неомыляемой фракции присутствуют витамины A, E, F, а также фенольные соединения и каритин — вещества с антиоксидантными свойствами. Именно неомыляемая фракция во многом определяет регенерирующее и противовоспалительное действие.

¶Применение

¶Косметология

Масло каритэ — один из наиболее распространённых компонентов увлажняющих и питательных средств. Оно образует на коже воздухопроницаемую плёнку, снижающую потерю влаги, и применяется в кремах, бальзамах, масках, средствах для волос и губ. Благодаря способности восстанавливать липидный барьер его включают в составы для сухой и повреждённой кожи.

¶Пищевая промышленность

Рафинированное масло используется как заменитель какао-масла в кондитерских изделиях, шоколадной глазури и спредах. В странах Западной Африки неочищенное масло традиционно употребляют в пищу для жарки и как приправу.

¶Фармацевтика и другие области

Масло входит в состав мазей, кремов и суппозиториев как основа и эмолент. Его применяют в мыловарении, производстве свечей и средств по уходу за кожей младенцев.

¶Хранение и подделки

Продукт чувствителен к теплу и свету: при длительном хранении возможно прогоркание. Рафинированное масло хранится дольше неочищенного. На рынке встречаются смеси с более дешёвыми растительными жирами, поэтому в косметике указывают процентное содержание масла каритэ в составе.