Масло карите и его свойства¶

Масло карите (также ши-масло, масло ши) — растительное жирное масло, получаемое из плодов дерева Vitellaria paradoxa (ранее Butyrospermum parkii), произрастающего в саваннах Западной и Центральной Африки. При комнатной температуре представляет собой плотную массу кремового или желтоватого цвета с ореховым запахом, которая плавится при температуре около 32–38 °C. Широко применяется в пищевой промышленности, косметологии и народной медицине; значительная часть полезных свойств обусловлена высоким содержанием жирных кислот и неомыляемых компонентов.

¶Происхождение и получение

Дерево карите растёт в диком виде в полосе африканских саванн от Сенегала до Судана и Уганды. Плоды созревают в течение нескольких месяцев и содержат крупное семя, из ядра которого извлекают масло. Традиционный способ получения — ручная обработка: ядра дробят, обжаривают, измельчают и вываривают в воде, после чего всплывшее масло собирают и охлаждают. Промышленный метод включает прессование и экстракцию растворителями.

Различают два основных продукта:

• Неочищенное (сырое) масло — сохраняет цвет, запах и максимум биологически активных веществ.
• Рафинированное масло — осветлённое и дезодорированное, используется в косметике и пищевой промышленности.

¶Состав

Основу масла карите составляют триглицериды жирных кислот. Примерное распределение:

Неомыляемая фракция (до 10–17 %) включает токоферолы (витамин E), фитостеролы, тритерпеновые спирты (каритеол, паркиол) и фенольные соединения. Именно эти компоненты связывают с противовоспалительными и регенерирующими свойствами.

¶Действие на кожу

Масло карите обладает эмолентными (смягчающими) и окклюзионными свойствами: оно образует на поверхности кожи тонкую плёнку, снижающую потерю влаги. Высокое содержание стеариновой и олеиновой кислот обеспечивает питание и восстановление липидного барьера. Каритеол и другие тритерпены проявляют умеренное противовоспалительное действие, что подтверждается лабораторными исследованиями, хотя клинических данных ограниченное количество.

Применяется при:

• сухости и шелушении кожи;
• трещинах, в том числе на губах и пятках;
• растяжках и рубцах (в составе комплексного ухода);
• раздражениях и лёгких воспалениях;
• уходе за волосами и кожей головы.

Масло обычно хорошо переносится, однако у людей с аллергией на орехи возможны реакции; перед применением рекомендуется тест на небольшом участке кожи.

¶Применение в пище

В странах Западной Африки масло карите традиционно используется как пищевой жир — его добавляют в каши, рис и выпечку. В Европе и США рафинированное масло ши применяется как заменитель какао-масла в кондитерских изделиях, а также в производстве маргарина и шоколадных глазурей. Пищевое масло карите не содержит лактозы и подходит для вегетарианского питания.

¶Косметология и промышленность

Масло карите входит в состав кремов, бальзамов, мыла, шампуней, средств для массажа и детской косметики. Благодаря высокой температуре плавления оно придаёт продуктам плотную текстуру. В фармацевтике используется как основа мазей и суппозиториев. В мыловарении ценится за способность давать твёрдое мыло с мягким кремовым пенообразованием.

¶Потенциальная польза и ограничения

К заявленным полезным свойствам относят:

• увлажнение и защиту кожи;
• поддержку эластичности и заживления;
• антиоксидантное действие за счёт витамина E;
• смягчение волос и кожи головы.

При этом значительная часть утверждений о «лечебных» эффектах маркетинговая и не подтверждена строгими клиническими испытаниями. Масло карите — прежде всего косметическое и пищевое средство, а не лекарство. Оно не заменяет терапию при дерматологических заболеваниях.

¶Хранение и качество

Натуральное нерафинированное масло хранят в прохладном тёмном месте; при длительном хранении возможно прогоркание. Качественный продукт имеет однородную текстуру без посторонних включений и лёгкий ореховый аромат. Рафинированное масло практически лишено запаха и хранится дольше.

¶Экономическое значение

Сбор и переработка плодов карите — важный источник дохода для сельского населения Западной Африки, особенно для женщин, занятых в кооперативах. Буркина-Фасо, Мали, Гана и Нигерия — крупнейшие производители. Мировой спрос на масло ши растёт благодаря популярности натуральной косметики.