Масло карите и его свойства¶

Масло карите — растительное жировое масло, получаемое из плодов дерева карите (Vitellaria paradoxa, также Butyrospermum parkii), произрастающего в саваннах Западной и Центральной Африки. В нерафинированном виде представляет собой плотную массу кремового или желтоватого цвета с характерным ореховым запахом, плавящуюся при температуре около 30–35 °C. Применяется в пищевой промышленности, косметологии, фармацевтике и мыловарении; в быту известно как «масло ши» (shea butter).

¶Происхождение и получение

Дерево карите растёт в диком виде в полосе африканских саванн от Сенегала до Судана и Уганды. Плоды созревают в течение 4–6 месяцев и содержат крупное семя, богатое жирами. Сбор традиционно ведут женщины, что делает производство масла важным источником дохода для сельских общин региона.

Технология получения включает несколько этапов:

• сбор и очистку плодов, удаление мякоти;
• сушку и дробление орехов;
• обжарку и измельчение в пасту;
• отбивание пасты с водой для отделения жира;
• кипячение и фильтрацию полученной массы.

Нерафинированное масло сохраняет максимум сопутствующих веществ, но имеет нестабильный состав. Промышленное рафинирование включает экстракцию растворителями, дезодорацию и отбеливание, что даёт однородный продукт без запаха, но с меньшим содержанием биологически активных компонентов.

¶Химический состав

Основу масла составляют триглицериды жирных кислот. Типичное распределение кислот:

Высокая доля стеариновой кислоты объясняет полутвёрдую консистенцию при комнатной температуре. Нерафинированное масло содержит также токоферолы (витамин E), фенольные соединения, катехины, тритерпеновые спирты и каротиноиды. Именно эти минорные компоненты связывают с противовоспалительными и регенерирующими свойствами.

¶Свойства

¶Физические

Масло карите плавится при температуре, близкой к температуре человеческого тела, что обеспечивает хорошее впитывание при нанесении на кожу. Оно образует защитную плёнку, снижающую потерю влаги, и обладает умеренной окислительной стабильностью благодаря низкому содержанию полиненасыщенных кислот.

¶Биологические

В исследованиях in vitro и на ограниченных клинических выборках отмечены:

• противовоспалительное действие, связываемое с тритерпеновыми спиртами (амирин, лупеол);
• антиоксидантная активность фенольной фракции;
• способность усиливать барьерные функции кожи и уменьшать трансэпидермальную потерю воды;
• умеренное антибактериальное действие в отношении некоторых грамположительных бактерий.

Следует учитывать, что часть данных получена на небольших выборках, а эффект зависит от степени очистки продукта.

¶Применение

¶Косметология

Масло карите — распространённый компонент кремов, бальзамов, мазей для губ, средств для волос и массажных масел. Его добавляют в эмульсии как загуститель и окклюзив, а также используют в чистом виде для ухода за сухой и повреждённой кожей. Благодаря низкой комедогенности оно подходит для средств для лица.

¶Фармацевтика

В фармакопеях ряда стран масло ши применяется как основа для мазей и суппозиториев, а также как вспомогательное вещество, повышающее стабильность эмульсий. Оно входит в состав дерматологических средств для лечения сухости, трещин и лёгких воспалений.

¶Пищевая промышленность

Рафинированное масло карите используется как заменитель какао-масла в кондитерских изделиях, в производстве шоколадных глазурей и спредов. В странах Западной Африки оно традиционно применяется в кулинарии.

¶Другие области

Масло служит сырьём для мыловарения, производства свечей и косметических эмульсий. В ряде регионов его применяют для обработки древесины и кожи.

¶Безопасность и ограничения

Масло карите считается малораздражающим и хорошо переносится большинством людей. Возможны индивидуальные аллергические реакции, особенно на нерафинированный продукт с примесями. Орехи карите родственны орехам дерева Vitellaria, и лицам с аллергией на древесные орехи рекомендуется предварительное тестирование.

Качество продукта сильно варьирует: нерафинированное масло может содержать остатки растительных тканей и иметь непостоянный состав, тогда как рафинированное лишено значительной части активных соединений. Для косметических целей чаще указывают степень очистки и регион происхождения сырья.

¶Экономическое значение

Производство и экспорт масла карите — значимая статья дохода для ряда африканских стран, прежде всего Буркина-Фасо, Ганы, Мали и Нигерии. Значительная часть сырья экспортируется для дальнейшей переработки в Европе и Азии. Развитие справедливой торговли и кооперативов сборщиц рассматривается как инструмент поддержки местных сообществ.