Масло авокадо и его полезные свойства¶

Масло авокадо — растительное масло, получаемое из мякоти плодов дерева авокадо (Persea americana). Относится к группе пищевых и косметических растительных масел, отличается высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, витамина E и относительно высокой температурой дымления. Используется в кулинарии, косметологии и диетологии; применяется также в фармацевтике как основа для некоторых лечебных и уходовых средств.

¶Состав и пищевая ценность

Основу масла авокадо составляют триглицериды жирных кислот. Примерное распределение жирных кислот (в зависимости от сорта и способа отжима):

Помимо жиров, в нерафинированном масле присутствуют токоферолы (витамин E), фитостеролы, каротиноиды, небольшое количество витамина K и следовые количества калия. Калорийность высокая — около 880–900 ккал на 100 г, что типично для любого жидкого растительного жира.

¶Способы получения

Различают два основных способа производства:

• Холодный отжим (extra virgin) — мякоть плодов высушивают и прессуют без нагрева. Такое масло сохраняет максимум витаминов и антиоксидантов, имеет выраженный вкус и зелёный оттенок. Пригодно для салатов и холодных блюд.
• Рафинированное масло — проходит очистку, нейтрализацию и дезодорацию. Вкус и запах почти нейтральны, температура дымления выше (до 250 °C), что позволяет использовать его для жарки и выпечки.

Нерафинированное масло авокадо дороже и менее устойчиво при хранении: его рекомендуют держать в тёмном прохладном месте.

¶Полезные свойства

¶Жирнокислотный профиль

Главная особенность масла авокадо — преобладание олеиновой кислоты, той же мононенасыщенной кислоты, что доминирует в оливковом масле. В исследованиях рационов средиземноморского типа мононенасыщенные жиры связывают со снижением уровня липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина) при сохранении или небольшом повышении липопротеинов высокой плотности. Это один из наиболее устойчиво подтверждаемых эффектов в диетологии.

¶Витамин E и антиоксиданты

Масло авокадо — один из богатых пищевых источников витамина E (альфа-токоферола). Витамин E действует как жирорастворимый антиоксидант: он защищает клеточные мембраны от окислительного повреждения свободными радикалами. В нерафинированном масле присутствуют также фитостеролы, которые конкурируют с холестерином за всасывание в кишечнике и могут умеренно снижать его уровень в крови.

¶Влияние на сердечно-сосудистую систему

Замена насыщенных жиров (сливочного масла, сала, кокосового масла) на мононенасыщенные, к которым относится масло авокадо, ассоциируется со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Такой вывод следует из крупных эпидемиологических исследований питания. При этом речь идёт именно о замене одних жиров другими в рамках сбалансированного рациона, а не о добавлении масла поверх обычного питания.

¶Усвоение жирорастворимых витаминов

Масло авокадо улучшает всасывание каротиноидов и витаминов A, D, E, K из овощей и зелени. Добавление небольшого количества масла к салату из моркови, шпината или томатов заметно повышает биодоступность содержащихся в них каротиноидов — этот эффект подтверждён экспериментально.

¶Кожа и волосы

В косметологии масло авокадо применяют как эмолент — средство, смягчающее и удерживающее влагу в верхних слоях кожи. Олеиновая кислота и витамин E способствуют восстановлению липидного барьера. Масло входит в состав кремов, масок для волос, средств после загара. Наружное применение обычно безопасно, но у людей с чувствительной кожей возможны аллергические реакции на компоненты плода.

¶Применение в кулинарии

Благодаря нейтральному вкусу рафинированного варианта и высокой температуре дымления масло авокадо используют для:

• жарки и обжарки при высоких температурах;
• заправки салатов (нерафинированное);
• выпечки и приготовления соусов, в том числе майонезоподобных;
• детского и диетического питания в качестве источника жиров.

¶Ограничения и меры предосторожности

Масло авокадо остаётся высококалорийным продуктом: одна столовая ложка содержит около 120 ккал. Его польза проявляется при умеренном потреблении в рамках общей калорийности рациона. Избыток любого растительного масла ведёт к набору веса.

У людей с аллергией на авокадо (она связана с белками плода, но может затрагивать и продукты переработки) возможно появление реакций. При наличии заболеваний печени, желчного пузыря или поджелудочной железы вопросы о количестве жиров в рационе следует согласовывать с врачом.

Отдельно стоит отметить, что рекламные утверждения о «сжигании жира» или «лечении болезней» маслом авокадо не имеют научного подтверждения. Корректная формулировка: это полезный источник мононенасыщенных жиров и витамина E, который может быть частью здорового рациона, но не является лекарством.

¶Сравнение с другими маслами

По жирнокислотному составу масло авокадо ближе всего к оливковому, но обычно уступает ему по содержанию полифенолов и превосходит по температуре дымления в рафинированном виде.