Лактат цинка и его усваиваемость¶

Лактат цинка — это цинковая соль молочной кислоты, используемая в качестве источника цинка в биологически активных добавках, пищевых продуктах и фармацевтических препаратах. Представляет собой соединение двухвалентного цинка с остатком молочной кислоты; эмпирическая формула обычно записывается как C₆H₁₀O₆Zn (для безводной формы) либо с учётом кристаллогидратов. По классификации цинксодержащих соединений лактат относят к органическим (хелатным) формам цинка наряду с глюконатом, цитратом, пиколинатом и бисглицинатом, в отличие от неорганических форм — сульфата и оксида цинка.

Усваиваемость (биодоступность) лактата цинка — ключевая характеристика, определяющая его практическую ценность. Под биодоступностью понимают долю цинка, которая после приёма попадает в системный кровоток в доступной для организма форме. Для лактата цинка она оценивается как умеренно высокая и, как правило, превосходит показатели неорганических солей, хотя уступает некоторым хелатным формам.

¶Химические свойства и растворимость

Лактат цинка — белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, что отличает его от плохо растворимого оксида цинка. Растворимость в водной среде считается важным фактором всасывания: цинк из растворённых форм легче достигает участков кишечника, где происходит его захват. Молочная кислота, высвобождающаяся при диссоциации соли, слабокислая и физиологична для организма, поскольку образуется в том числе при обмене веществ.

Соединение существует в виде нескольких гидратов; при производстве стандартизируют содержание элементарного цинка, которое для лактата составляет ориентировочно 20–24 % по массе в зависимости от формы. Это заметно меньше, чем у сульфата цинка (около 23 % для гептагидрата) и тем более у оксида (до 80 %), но выше, чем у ряда других органических солей, что учитывают при расчёте дозировок.

¶Механизм всасывания

Цинк всасывается преимущественно в тонком кишечнике, главным образом в тощей кишке. Существуют два основных пути:

• Транспортный (опосредованный белками). Специализированные белки-переносчики (семейства ZIP и ZnT) обеспечивают регулируемый захват цинка. Этот путь насыщаем: при высоких дозах его пропускная способность ограничена.
• Парацеллюлярная диффузия. Часть ионов проходит между клетками эпителия пассивно, по градиенту концентрации. Этот механизм не насыщается и зависит от концентрации свободного цинка в просвете кишки.

Растворимые соли, к которым относится лактат, обеспечивают более высокую концентрацию свободных ионов цинка в просвете кишечника, что усиливает оба пути всасывания. Именно с этим связывают его преимущество перед плохо растворимыми формами.

¶Факторы, влияющие на усваиваемость

Биодоступность лактата цинка не является постоянной величиной и зависит от ряда условий.

Фитиновая кислота образует с цинком нерастворимые комплексы, снижая его доступность независимо от формы соли. Поэтому лактат цинка, как и другие добавки, рекомендуется принимать отдельно от продуктов с высоким содержанием фитатов и от препаратов железа или кальция.

¶Сравнение с другими формами

Среди распространённых форм цинка выделяют несколько групп:

• Неорганические: сульфат, оксид, хлорид. Дешевы, но оксид плохо растворим и усваивается слабее; сульфат эффективен, однако чаще вызывает раздражение желудка.
• Органические соли: глюконат, цитрат, лактат, ацетат. Хорошо растворимы, переносятся лучше неорганических.
• Хелатные формы: пиколинат, бисглицинат. Обладают высокой биодоступностью и мягким профилем переносимости.

Лактат цинка занимает промежуточное положение: он превосходит оксид и сопоставим с глюконатом и цитратом, но в ряде сравнительных исследований уступает бисглицинату и пиколинату. При этом лактат обычно дешевле хелатных форм, что делает его распространённым компонентом недорогих добавок.

¶Применение

Лактат цинка применяется в нескольких областях:

• Пищевые добавки и нутрицевтики — как источник цинка в таблетках, капсулах, шипучих формах.
• Обогащение пищевых продуктов — добавление в cereals, напитки, детское питание для профилактики дефицита.
• Фармацевтика — в составе поливитаминно-минеральных комплексов.
• Косметика — в средствах для кожи, где цинк используется как регулятор себорегуляции.
• Ветеринария и корма — как минеральная подкормка для животных.

Цинк необходим для работы более 300 ферментов, участвует в синтезе белка, делении клеток, заживлении ран, функционировании иммунной системы и в обмене витамина A. Его дефицит проявляется нарушением роста, выпадением волос, дерматитами, снижением иммунитета и потерей вкусовой чувствительности.

¶Дозировки и безопасность

Рекомендуемая суточная норма цинка для взрослых составляет ориентировочно 8–11 мг; верхний допустимый уровень потребления — около 40 мг в сутки. Превышение этого порога при длительном приёме ведёт к нарушению баланса меди, анемии, снижению иммунитета и желудочно-кишечным расстройствам. Лактат цинка в умеренных дозах переносится хорошо; возможны тошнота и металлический привкус, особенно при приёме натощак.

При выборе добавки важны не только форма соли, но и фактическое содержание элементарного цинка, а также отсутствие мешающих компонентов. Усваиваемость лактата цинка определяется сочетанием его растворимости, физиологического состояния организма и сопутствующих факторов питания, поэтому универсальной цифры биодоступности для него не существует — в литературе приводятся значения в широком диапазоне, зависящие от условий эксперимента.