Иван-чай: применение и использование¶

Иван-чай (лат. Chamaenerion angustifolium, ранее — Epilobium angustifolium; народные названия — кипрей узколистный, копорский чай, плакун-трава) — многолетнее травянистое растение семейства Кипрейные, широко распространённое в умеренной зоне Северного полушария. Используется как пищевое, лекарственное и медоносное растение; наибольшую известность получило как сырьё для травяного напитка, который в русской традиции называют копорским чаем.

¶Ботаническое описание

Иван-чай — растение высотой обычно 50–150 см, иногда до 2 м. Стебель прямой, простой, густо облиственный. Листья очерёдные, ланцетные, заострённые, длиной 4–12 см, сверху тёмно-зелёные, снизу сизоватые. Цветки розовые или пурпурные, собраны в длинную верхушечную кисть; цветёт с июня по август. Плод — удлинённая коробочка с многочисленными семенами, снабжёнными хохолком, что обеспечивает распространение ветром. Корневище ползучее, развитое, способствует быстрому заселению вырубок, гарей, обочин дорог и насыпей — иван-чай нередко выступает пионером зарастания нарушенных земель.

¶Историческая справка

Напиток из кипрея был известен на Руси задолго до появления привозного китайского и индийского чая. Массовое производство «копорского чая» сложилось в XVIII–XIX веках вокруг села Копорье под Санкт-Петербургом, откуда название и пошло. Продукт экспортировался в Европу и конкурировал с индийским чаем, однако к концу XIX века производство сократилось, а затем почти прекратилось. Интерес к напитку возродился во второй половине XX века, а в 2010-х годах иван-чай стал заметной нишей российского фермерского производства.

¶Способы использования

¶Травяной напиток

Основное применение — приготовление горячего напитка из ферментированного или высушенного листа. Различают несколько технологических схем:

• Классическая ферментация. Листья подвяливают, скручивают руками или прокатывают, выдерживают в закрытой таре до потемнения и появления характерного запаха, затем сушат при умеренной температуре.
• Слабая ферментация. Даёт более травянистый, «зелёный» вкус.
• Гранулированный и прессованный продукт. Формуют из перетёртого сырья.
• Купажи. Лист смешивают с сушёными ягодами, травами, специями.

Заваривают из расчёта примерно 1–2 чайные ложки сухого сырья на 200–250 мл воды температурой около 90 °C, настаивают 5–10 минут. Напиток не содержит кофеина, что отличает его от классического чая.

¶Пищевое применение

Молодые побеги, листья и корневища съедобны. Из корневищ делают муку, их запекают; молодые листья добавляют в салаты, супы, используют как substitute шпината. Из свежих цветков и листьев получают сладкий сироп.

¶Медоносное и кормовое значение

Иван-чай — один из лучших летних медоносов средней полосы: продуктивность достигает 300–600 кг мёда с гектара зарослей. Мёд светлый, с нежным вкусом. Растение также идёт на корм скоту в виде силоса и травяной муки.

¶Лекарственное применение

В народной медицине отвар и настой листьев применяли при головных болях, бессоннице, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как противовоспалительное и обволакивающее средство. В официальной медицине России иван-чай не является фармакопейным растением; его биологически активные вещества (флавоноиды, дубильные вещества, витамин C, слизь) изучаются, но клинических доказательств эффективности при конкретных заболеваниях недостаточно. Растение не заменяет назначенную терапию.

¶Химический состав

В листьях содержатся:

Кофеин и пуриновые алкалоиды отсутствуют.

¶Сбор и заготовка

Сырьё собирают в период цветения, до появления пуха, в сухую погоду. Листья обрывают вручную или срезают верхнюю часть побега. Сушат в тени, в проветриваемом помещении, при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить полезные компоненты. Для ферментации сырьё предварительно подвяливают 12–24 часа, затем скручивают и выдерживают 1–3 суток. Готовое сырьё хранят в бумажных или тканевых мешках в сухом месте до двух лет.

¶Выращивание

Растение неприхотливо, предпочитает хорошо дренированные почвы и освещённые участки, легко размножается семенами и корневищами. На садовых участках его иногда высаживают как декоративное и медоносное растение, однако из-за быстрого разрастания корневищ требуется контроль. Промышленные плантации закладывают рассадным способом или делением корневищ.

¶Ограничения и предостережения

Иван-чай не рекомендуется при индивидуальной непереносимости; при склонности к тромбозам и приёме антикоагулянтов следует проконсультироваться с врачом. Не следует собирать сырьё вдоль дорог и вблизи промышленных объектов из-за накопления загрязнителей. Продукт не является лекарственным средством и не заменяет медицинскую помощь.

¶Экономическое значение

Копорский чай — нишевый продукт российского рынка травяных напитков. Производством занимаются небольшие фермерские хозяйства и кооперативы, преимущественно в Ленинградской, Вологодской, Кировской, Новосибирской областях и в Алтайском крае. Продукт позиционируется как бескофеиновый аналог чая и экспортируется в ограниченных объёмах. Оценки объёма рынка разнятся; значительная часть сырья заготавливается для личного потребления.