Хлорид натрия: применение и свойства¶

Хлорид натрия (NaCl) — химическое соединение натрия и хлора, наиболее известное как поваренная соль. Представляет собой белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде и обладающее солёным вкусом. Хлорид натрия относится к классу средних солей, имеет ионную кристаллическую решётку кубической формы и температуру плавления около 801 °C. Это одно из самых распространённых соединений на Земле: оно содержится в морской воде, природных минеральных отложениях (галит, или каменная соль) и в тканях живых организмов. Благодаря доступности, химической стабильности и физиологическим свойствам хлорид натрия применяется в пищевой промышленности, медицине, химическом производстве, коммунальном хозяйстве и ряде других отраслей.

¶Пищевое применение

Основная сфера использования хлорида натрия — пищевая. Поваренная соль служит вкусовой добавкой и консервантом. В кулинарии её применяют для подсаливания блюд, в хлебопечении — для улучшения структуры теста и вкуса хлеба, в мясопереработке — для посола колбас, окороков и рыбы. Соль снижает активность воды в продукте, что затрудняет развитие микроорганизмов и продлевает срок хранения. Кроме того, хлорид натрия используется при производстве сыров, консервов, соусов и снеков.

Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, суточное потребление соли для взрослого человека не должно превышать 5 граммов. Избыток хлорида натрия в рационе связывают с повышением артериального давления и риском сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому в ряде стран выпускается соль с пониженным содержанием натрия.

¶Медицина и физиология

В организме человека хлорид натрия выполняет ключевые функции: поддерживает водно-солевой баланс, осмотическое давление плазмы крови и кислотно-щелочное равновесие, участвует в проведении нервных импульсов и мышечных сокращениях. Ионы натрия и хлора необходимы для работы клеточных мембран.

В медицинской практике применяется изотонический (0,9 %) раствор хлорида натрия, который называют физиологическим. Его используют для:

• восполнения объёма жидкости при обезвоживании и кровопотере;
• растворения лекарственных препаратов для инъекций;
• промывания ран, глаз и носовой полости;
• ингаляций и увлажнения дыхательных путей.

Также существуют гипертонические растворы (3 %, 5 %, 10 %), применяемые при отёках, для промываний и в качестве слабительных средств. Растворы хлорида натрия служат основой для многих инфузионных препаратов.

¶Химическая промышленность

Хлорид натрия — важнейшее сырьё для химической отрасли. Электролиз водного раствора соли (рассола) позволяет получать хлор, водород и гидроксид натрия (каустическую соду). Эти вещества лежат в основе производства:

• поливинилхлорида и других хлорорганических соединений;
• соляной кислоты;
• мыла, моющих средств и отбеливателей;
• алюминия, стекла, бумаги.

Хлорид натрия применяется также в производстве соды (кальцинированной и пищевой), в металлургии для очистки металлов и в качестве флюса при пайке.

¶Коммунальное хозяйство и промышленность

В холодное время года техническая соль используется как антигололёдный реагент: она понижает температуру замерзания воды и препятствует образованию льда на дорогах и тротуарах. Для этих целей применяют галит или смеси на его основе. Однако чрезмерное использование соли наносит вред почве, растениям, металлическим конструкциям и обуви, поэтому в ряде регионов её заменяют на менее агрессивные реагенты.

В промышленности хлорид натрия применяется:

¶Сельское хозяйство

В животноводстве соль входит в состав кормов и минеральных подкормок для крупного рогатого скота, свиней и птицы, поскольку натрий и хлор необходимы для нормального обмена веществ у животных. Соль-лизунец используется для подкормки скота на пастбищах. В растениеводстве небольшие дозы хлорида натрия иногда применяют для борьбы с сорняками и в составе некоторых удобрений, хотя большинство культур плохо переносят засоление почвы.

¶Быт и прочие сферы

В быту хлорид натрия используется не только как приправа. Крупная соль применяется для чистки посуды, удаления накипи и пятен, в качестве абразива. Солью посыпают лёд для быстрого охлаждения напитков. В косметологии соль входит в состав скрабов и ванн. В фотографии (в классическом плёночном процессе) соль применялась в составе фиксирующих растворов.

¶Мировое производство

Мировые запасы хлорида натрия практически неисчерпаемы благодаря огромным объёмам морской воды и соляных месторождений. Крупнейшие производители соли — Китай, США, Индия, Германия и Россия. Добыча ведётся тремя основными способами: из каменных месторождений (шахтным методом), выпариванием из морской воды и подземным растворением с последующим выпариванием рассола. Годовое мировое производство соли оценивается в сотни миллионов тонн.

¶Экологические аспекты

Интенсивное применение технической соли в зимний период приводит к засолению почв, гибели придорожной растительности и повышению минерализации водоёмов. Это стимулирует поиск альтернативных противогололёдных материалов и нормирование объёмов обработки дорог.