Гвоздика как пряность и её применение¶

Гвоздика — это высушенные нераскрывшиеся бутоны цветков вечнозелёного дерева Syzygium aromaticum (семейство Миртовые), используемые как пряность. Родиной растения считаются Молуккские острова (современная Индонезия); сегодня её культивируют также в Танзании, на Мадагаскаре, Шри-Ланке и в других тропических регионах. Бутоны собирают до раскрытия, затем сушат, в результате чего они приобретают тёмно-коричневый цвет и характерный жгучий, пряно-сладковатый аромат. Основное действующее вещество, определяющее вкус и запах, — эфирное масло, главный компонент которого эвгенол.

¶Состав и свойства

В сушёной гвоздике содержится 14–20 % эфирного масла, до 80–90 % которого приходится на эвгенол. Также присутствуют дубильные вещества, флавоноиды, слизи, жирные масла и микроэлементы (кальций, магний, железо, марганец). Именно эвгенол придаёт пряности сильный обезболивающий и антисептический эффект, из-за чего гвоздика издавна применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине.

¶Кулинарное применение

В кулинарии гвоздика используется как в целом, так и в молотом виде. Целые бутоны добавляют в маринады, бульоны, компоты, глинтвейн и мясные блюда, поскольку они медленно отдают аромат. Молотую гвоздику кладут в выпечку, соусы и смеси специй (например, в индийскую гарам масала). Пряность хорошо сочетается с корицей, чёрным перцем, лавровым листом и имбирём. Важно соблюдать меру: избыток гвоздики придаёт блюду горечь и заглушает другие вкусы.

¶Гвоздика в народной медицине

Традиционно гвоздику применяли при зубной боли, расстройствах пищеварения, простуде и как средство для улучшения аппетита. Существует несколько распространённых способов приёма.

¶При зубной боли

Наиболее известный метод — приложить целый бутон к больному зубу или десне и слегка прикусить его. Эвгенол оказывает местное обезболивающее и антисептическое действие. Альтернатива — ватный тампон, смоченный гвоздичным маслом, который прикладывают к зубу на несколько минут. Масло в чистом виде может вызвать раздражение слизистой, поэтому его нередко разбавляют растительным маслом.

¶При расстройствах пищеварения

Для стимуляции пищеварения и при вздутии применяют настой: 1–2 бутона заливают стаканом кипятка, настаивают 10–15 минут и пьют небольшими порциями после еды. Иногда гвоздику добавляют в чай вместе с корицей и имбирём.

¶При простуде

Гвоздику включают в состав согревающих напитков и полосканий. Настой используют для полоскания горла, а также добавляют в чай с мёдом при кашле. Считается, что пряность обладает лёгким противовоспалительным и отхаркивающим действием.

¶Как общеукрепляющее средство

В народных рецептах встречаются настои гвоздики с добавлением других пряностей, которые принимают курсами. Однако убедительных клинических данных, подтверждающих такие эффекты, недостаточно.

¶Способы приёма и дозировка

Общие ориентиры, встречающиеся в справочной литературе:

Пряность в малых количествах как приправа к пище считается безопасной. Однако эфирное масло гвоздики в концентрированном виде токсично при приёме внутрь и может вызвать ожог слизистых, поэтому внутрь его не употребляют без назначения специалиста.

¶Меры предосторожности

Гвоздика не рекомендуется при повышенной кислотности желудка, язвенной болезни, гастрите в обострении, а также при индивидуальной непереносимости. Эвгенол может замедлять свёртываемость крови, поэтому пряность с осторожностью применяют при приёме антикоагулянтов и перед хирургическими вмешательствами. Беременным и кормящим женщинам, а также детям не следует использовать гвоздику в лечебных дозах без консультации врача. Длительный приём больших количеств эфирного масла способен повредить печень.

¶Хранение

Целые бутоны сохраняют аромат дольше молотых — до двух лет в герметичной таре, в тёмном и сухом месте. Молотую гвоздику лучше использовать в течение нескольких месяцев, так как эфирное масло быстро улетучивается. Признак потери качества — отсутствие запаха при растирании.

¶Значение и распространение

Гвоздика — одна из древнейших пряностей мира; в Европу её завезли арабские торговцы, а в эпоху Великих географических открытий борьба за контроль над её поставками стала одной из причин колониальной экспансии в Юго-Восточной Азии. Сегодня она остаётся востребованной как в пищевой промышленности, так и в парфюмерии, стоматологии (в составе лечебных паст и растворов) и фармацевтике.