Гвоздика как пряность и её применение¶

Гвоздика — это высушенные нераскрывшиеся бутоны цветков тропического дерева Syzygium aromaticum (семейство Миртовые), используемые в качестве пряности. Пряность имеет жгучий, насыщенный аромат и применяется в кулинарии, медицине, парфюмерии и бытовой сфере. Не следует путать её с травянистым растением гвоздикой (Dianthus) — декоративным цветком, не имеющим отношения к пряности.

¶Происхождение и состав

Родиной дерева считаются Молуккские острова (современная Индонезия). Сегодня гвоздику выращивают в Индонезии, на Мадагаскаре, в Танзании (острова Занзибар и Пемба), на Шри-Ланке и в других странах с тропическим климатом. Бутоны собирают незрелыми и сушат на солнце до тёмно-коричневого цвета; готовое сырьё напоминает маленькие гвоздики — отсюда русское название.

Основное действующее вещество — эфирное масло (до 15–20 % в бутонах), главный компонент которого эвгенол (70–90 %). Именно эвгенол определяет жгучий вкус, антисептические и обезболивающие свойства. Также в составе присутствуют ацетилэвгенол, кариофиллен, дубильные вещества, флавоноиды, витамины и минералы.

¶Применение в кулинарии

В кулинарии гвоздика используется как в целом, так и в молотом виде. Её добавляют:

• в маринады для мяса, рыбы, овощей и грибов;
• в мясные блюда (тушёное мясо, дичь, холодец);
• в сладкие блюда — компоты, варенья, пряники, пудинги, выпечку;
• в горячие напитки — глинтвейн, чай, кофе, пунш;
• в соусы, кетчупы и консервы.

Пряность обладает сильным ароматом, поэтому добавляется в малых количествах. В целом виде её чаще кладут в жидкие блюда и извлекают перед подачей, в молотом — в тесто и фарш. Гвоздика хорошо сочетается с корицей, чёрным перцем, мускатным орехом, имбирём, лавровым листом.

¶Применение в медицине и стоматологии

Благодаря эвгенолу гвоздика издавна применяется как антисептик и анестетик:

• при зубной боли — ватный тампон с гвоздичным маслом прикладывают к больному зубу;
• в стоматологии эвгенол входит в состав пломбировочных материалов и лечебных паст;
• при простуде и кашле — как отхаркивающее и противовоспалительное средство;
• при расстройствах пищеварения — для улучшения аппетита и нормализации работы ЖКТ;
• наружно — при кожных воспалениях, угревой сыпи, грибковых поражениях.

В народной медицине отвар гвоздики используют для полосканий при ангине и заболеваниях полости рта. Однако эфирное масло в чистом виде не рекомендуется наносить на кожу и слизистые без разведения — оно может вызвать ожог.

¶Применение в быту и других сферах

• Ароматизация. Гвоздику добавляют в саше, ароматические смеси, свечи, используют для освежения воздуха.
• Отпугивание насекомых. Запах эвгенола отпугивает комаров и моль; гвоздику с апельсином применяют как натуральный репеллент.
• Парфюмерия. Ноты гвоздики входят в восточные и пряные ароматы.
• Табачная промышленность. Эвгенол используется в производстве некоторых видов сигарет и кальянных смесей.
• Консервирование. Гвоздика — компонент маринадов для огурцов, помидоров, капусты.

¶Полезные свойства и противопоказания

Гвоздика обладает антисептическим, обезболивающим, спазмолитическим и антиоксидантным действием. Умеренное употребление в составе пищи безопасно для большинства людей.

Ограничения:

• не рекомендуется при повышенной кислотности желудка, язвенной болезни, гастрите;
• с осторожностью — при беременности и в период лактации;
• может вызывать аллергические реакции;
• эфирное масло противопоказано детям и людям с чувствительной кожей.

Чрезмерное употребление пряности или масла внутрь может привести к раздражению слизистых, тошноте и повышению давления.

¶Хранение и выбор

Качественная гвоздика имеет тёмно-коричневый цвет, упругую структуру и выраженный аромат. При нажатии на бутон должно выделяться немного масла. Хранят пряность в герметичной таре, в тёмном и сухом месте, до двух лет; молотая гвоздика теряет аромат быстрее целой.

¶Интересные факты

• В средние века гвоздика была одной из самых дорогих пряностей Европы, сравнимой по цене с золотом.
• В Древнем Китае придворные жевали гвоздику для свежести дыхания перед аудиенцией у императора.
• Одно дерево гвоздики может давать урожай более 50 лет.
• Эвгенол применяется в микроскопии как иммерсионная жидкость.

Гвоздика остаётся одной из самых универсальных пряностей, сочетающей кулинарное, медицинское и хозяйственное применение.