Гречневая каша в детском питании¶

Гречневая каша для малышей — блюдо прикорма, приготовляемое из гречневой крупы (гречки) и вводимое в рацион детей первого года жизни. Относится к числу наиболее распространённых первых злаковых прикормов наряду с рисовой и кукурузной кашей. Обусловлено это низкой аллергенностью гречихи, отсутствием в её составе глютена и высокой пищевой ценностью.

¶Пищевая ценность

Гречневая крупа содержит белки, углеводы, пищевые волокна, витамины группы B (B1, B2, B6), витамин E, PP, а также минеральные вещества — железо, магний, калий, фосфор, кальций, цинк, медь, марганец. По содержанию железа и магния гречка превосходит большинство других круп.

Ключевые характеристики:

• Отсутствие глютена. Гречиха не относится к злакам, содержащим глютен (пшеница, рожь, ячмень), поэтому каша подходит детям с целиакией и склонностью к аллергии.
• Белок. Гречневый белок по аминокислотному составу считается более полноценным, чем белок риса или пшеницы.
• Углеводы. Медленно усваиваемые углеводы обеспечивают длительное чувство насыщения.
• Низкий гликемический индекс относительно других круп.

¶Когда вводить

Согласно рекомендациям педиатрии, злаковый прикорм вводится в возрасте примерно 6 месяцев, если ребёнок находится на грудном вскармливании, и несколько раньше — при искусственном. Точные сроки определяет врач с учётом индивидуального развития ребёнка.

Очерёдность введения круп обычно такова: рисовая, гречневая, кукурузная. Рисовая каша легче усваивается и реже вызывает реакции, поэтому нередко становится первой; гречневая вводится следом. При склонности к запорам гречку могут предлагать раньше риса, поскольку рис крепит стул.

Каша вводится постепенно: начиная с половины чайной ложки, объём доводят до возрастной нормы в течение 5–7 дней, наблюдая за реакцией ребёнка — состоянием кожи, стулом, поведением.

¶Виды каш

Для детского питания применяются разные формы продукта:

Промышленные детские каши дополнительно обогащают железом, кальцием, витаминами, что важно в период активного роста. При самостоятельном приготовлении крупу размалывают в кофемолке или перетирают готовую кашу через сито.

¶Приготовление

Классический способ приготовления домашней каши для малыша:

1. Крупу перебрать, промыть, при необходимости подсушить и смолоть в муку.
2. Засыпать в кипящую воду (или воду с молоком, если ребёнок уже получает молочные продукты) при постоянном помешивании.
3. Варить на слабом огне до готовности, 10–15 минут для молотой крупы.
4. Остудить до тёплого состояния, при необходимости развести грудным молоком, смесью или водой до нужной консистенции.

На начальном этапе прикорма каша должна быть жидкой, однородной, без комков и без соли и сахара. Соль и сахар вводятся позже и в минимальных количествах. Молоко как основа используется не ранее 8–12 месяцев, если нет аллергии; до этого кашу готовят на воде или адаптированной смеси.

¶Возможные реакции

Гречка считается низкоаллергенным продуктом, однако индивидуальные реакции возможны. Поводом для отмены или консультации с врачом служат:

• высыпания, покраснение кожи;
• расстройство стула или, напротив, запор;
• беспокойство, отказ от еды.

При введении любого нового продукта рекомендуется правило одного нового блюда в несколько дней — так легче установить причину реакции.

¶Ограничения

Гречневая каша не является универсальным продуктом и не должна полностью заменять другие крупы. Разнообразие злаков в рационе обеспечивает поступление разных нутриентов. Кроме того, избыточное употребление гречки не рекомендуется детям с нарушениями работы почек и некоторыми обменными заболеваниями — по назначению врача.

Гречневую кашу не следует давать как единственный прикорм длительно; она сочетается с овощными пюре, мясом, фруктами по мере расширения рациона.

¶Значение в питании

Гречневая каша занимает устойчивое место в детском и диетическом питании благодаря доступности, питательности и мягкому действию на пищеварительную систему. В ряде стран, включая Россию, она традиционно воспринимается как один из базовых продуктов прикорма. Промышленность выпускает широкий ассортимент гречневых каш для детей разного возраста — от безмолочных однокомпонентных до многокомпонентных с фруктами и молоком.