Фитоэстрогены сои и их действие¶

Фитоэстрогены сои — группа природных нестероидных соединений растительного происхождения, содержащихся в семенах сои культурной (Glycine max) и ряде других бобовых. По химической структуре и способности связываться с эстрогеновыми рецепторами они напоминают человеческий эстроген, хотя уступают ему по активности в десятки и сотни раз. Именно с этими веществами связывают как предполагаемую пользу соевых продуктов для здоровья, так и обсуждаемые риски их употребления.

¶Химическая природа

Основные фитоэстрогены сои относятся к классу изофлавонов — производных дифенилпропана. В соевом зерне присутствуют три главных соединения:

• генистеин — наиболее изученный изофлавон;
• даидзеин;
• глицитеин.

В растении они находятся преимущественно в связанной форме — в виде гликозидов (генистин, даидзин, глицитин) и их малонильных и ацетильных производных. При переработке, ферментации или под действием кишечной микрофлоры гликозиды отщепляют сахар и превращаются в активные агликоны. Метаболит даидзеина — эквол — образуется только у части людей, обладающих определённым составом микробиоты, и считается наиболее активным соединением.

Содержание изофлавонов в сое варьирует от 1 до 4 мг на грамм сухого веса в зависимости от сорта, условий выращивания и способа обработки. Наибольшие концентрации отмечены в семенах и проростках, тогда как в соевом масле и соевом соусе их существенно меньше.

¶Механизм действия

Фитоэстрогены сои способны связываться с эстрогеновыми рецепторами двух типов — ERα и ERβ. Сродство к рецептору ERβ у них заметно выше, чем к ERα, что отличает их от эндогенного эстрадиола и лежит в основе тканеспецифичных эффектов. В одних тканях изофлавоны ведут себя как слабые агонисты эстрогена, в других — как антагонисты, конкурируя с собственным гормоном организма. Такое двойственное поведение называют селективной модуляцией эстрогеновых рецепторов.

Помимо рецепторного пути, изофлавоны влияют на активность ферментов, участвующих в синтезе и метаболизме стероидных гормонов, обладают антиоксидантными свойствами и способны ингибировать тирозинкиназы.

¶Содержание в продуктах

Термическая обработка и ферментация меняют соотношение форм, но не уничтожают изофлавоны полностью.

¶Предполагаемые эффекты и исследования

Интерес к соевым фитоэстрогенам возник в 1990-х годах, когда были отмечены различия в частоте некоторых заболеваний между населением стран Восточной Азии, традиционно потребляющим много сои, и жителями Запада. Изучались несколько направлений:

• Костная ткань. Часть исследований указывает на возможное снижение потери костной массы у женщин в постменопаузе при регулярном употреблении соевых продуктов, однако результаты неоднородны.
• Менопаузальные симптомы. Обсуждается влияние на приливы и другие проявления климактерического синдрома; эффект оценивается как слабый и непостоянный.
• Сердечно-сосудистая система. Изофлавоны рассматриваются как фактор, способный умеренно снижать уровень липопротеинов низкой плотности.
• Онкология. Данные эпидемиологических наблюдений о связи соевой диеты с риском рака молочной железы и предстательной железы противоречивы; для окончательных выводов доказательств недостаточно.

Большинство обзоров сходится в том, что умеренное потребление соевых продуктов в рамках традиционного рациона не продемонстрировало убедительного вреда, а предполагаемая польза требует дальнейшего подтверждения в контролируемых испытаниях.

¶Вопросы безопасности

Основные опасения касаются возможного влияния изофлавонов на гормонозависимые процессы. Обсуждаются:

• влияние на щитовидную железу — изофлавоны могут угнетать активность пероксидазы щитовидной железы, что значимо главным образом при дефиците йода;
• действие на фертильность и репродуктивную функцию у мужчин — в контролируемых исследованиях выраженного эффекта на уровень тестостерона и качество спермы при обычных дозах не выявлено;
• риски при гормонозависимых опухолях — вопрос остаётся открытым, и пациентам с такими заболеваниями обычно рекомендуют ограничивать соевые продукты.

Биологически активные добавки с изолированными изофлавонами содержат значительно более высокие дозы, чем пищевые продукты, и их приём требует осторожности.

¶Регулирование и оценка

В ряде стран соевый белок и изофлавоны рассматриваются как предмет заявлений о пользе для здоровья. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США с 1999 года допускало формулировку о связи соевого белка со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, однако в 2017 году ведомство предложило отозвать это разрешение из-за слабости доказательств. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов признало недостаточными данные о причинно-следственной связи изофлавонов со снижением риска остеопороза у женщин в постменопаузе.

Таким образом, соевые фитоэстрогены представляют собой хорошо охарактеризованный класс соединений с доказанным гормоноподобным действием, но с не до конца установленной клинической значимостью.