Эуротокс как токсин плесени¶

Эуротокс (от лат. Eurotium — род сумчатых грибов и греч. toxikon — яд) — общее название группы микотоксинов, продуцируемых некоторыми плесневыми грибами, прежде всего видами родов Aspergillus и Penicillium. Наиболее известным и изученным представителем группы является эуротиум B (эуротин B), относящийся к классу бензодиазепиновых алкалоидов. Термин нередко используется как собирательный для нескольких родственных соединений, близких по химическому строению и биологическому действию. Эуротокс относится к вторичным метаболитам грибов и рассматривается как один из факторов порчи пищевых продуктов и потенциальной опасности для здоровья человека и животных.

¶Происхождение и продуценты

Эуротокс образуется в процессе жизнедеятельности микроскопических плесневых грибов, развивающихся на растительном сырье и пищевых субстратах. Основные продуценты — представители родов Aspergillus и Penicillium, в том числе виды, встречающиеся на зерне, орехах, специях, сухофруктах и кормах.

Наиболее часто упоминаемые продуценты:

• Aspergillus ochraceus и родственные виды;
• Penicillium (отдельные виды, близкие к «евротиевым» группам);
• грибы, ранее относимые к роду Eurotium — отсюда и название токсина.

Название «эуротокс» закрепилось исторически и связано с тем, что первые выделенные соединения были получены из культур грибов, которые в старой таксономии относили к роду Eurotium (телеоморфная, то есть половая, стадия некоторых аспергиллов). Современная систематика пересмотрела положение многих из этих видов, однако название токсина сохранилось.

¶Химическая природа

С химической точки зрения эуротокс представляет собой производное бензодиазепина. Молекула содержит конденсированную гетероциклическую систему и характерные заместители, определяющие её биологическую активность. Родственные соединения группы различаются по набору функциональных групп и, соответственно, по токсичности и стабильности.

Ключевые свойства:

Липофильность молекулы обусловливает способность токсина накапливаться в жировых тканях и проникать через клеточные мембраны.

¶Механизм действия

Эуротокс и его аналоги проявляют нейротропное действие. В экспериментах на животных показано, что эти соединения способны влиять на центральную нервную систему, вызывая тремор, судороги и нарушение координации движений. Механизм связывают с воздействием на процессы передачи нервного импульса и на работу ионных каналов в нервных клетках.

Помимо нейротоксического эффекта, для отдельных представителей группы описаны:

• гепатотоксическое действие (повреждение печени);
• влияние на иммунную систему;
• раздражающее действие на слизистые оболочки.

Токсичность зависит от дозы, способа поступления в организм и вида животного. Данные о действии на человека ограничены и в значительной степени основаны на экстраполяции результатов лабораторных исследований.

¶Пути поступления и риски

Основной путь поступления эуротокса в организм — алиментарный, то есть с загрязненными пищевыми продуктами и кормами. Риск возрастает при нарушении условий хранения сырья: повышенной влажности, недостаточной вентиляции и колебаниях температуры, которые благоприятствуют росту плесени.

Продукты, в которых наиболее вероятно накопление микотоксинов этой группы:

• зерно и продукты его переработки;
• орехи и семена масличных культур;
• специи и пряности;
• сухофрукты;
• корма для сельскохозяйственных животных.

Отдельную опасность представляет загрязнение кормов, поскольку токсин может передаваться по пищевой цепи и в отдельных случаях обнаруживаться в продукции животноводства.

¶Обнаружение и контроль

Для выявления эуротокса применяют лабораторные методы анализа, основанные на хроматографии (в том числе высокоэффективной жидкостной хроматографии) в сочетании с масс-спектрометрией. Эти методы позволяют идентифицировать соединение и определить его концентрацию в образце.

Меры контроля включают:

• соблюдение влажностно-температурных режимов хранения;
• входной контроль сырья на пораженность плесенью;
• лабораторный мониторинг содержания микотоксинов;
• недопущение использования заплесневелого сырья в пищу и на корм.

В ряде стран устанавливаются гигиенические нормативы предельно допустимых концентраций микотоксинов в пищевых продуктах, однако для эуротокса такие нормативы введены не повсеместно, что связано с недостатком токсикологических данных.

¶Значение и изученность

Эуротокс относится к числу менее изученных микотоксинов по сравнению, например, с афлатоксинами или охратоксином A. Интерес к нему обусловлен как вопросами безопасности пищевых продуктов, так и тем, что родственные бензодиазепиновые соединения грибкового происхождения рассматриваются в фармакологических исследованиях. Некоторые природные бензодиазепины изучаются в связи с их влиянием на нервную систему.

Неопределенность в таксономии грибов-продуцентов и разнообразие близких по строению соединений затрудняют точную оценку распространенности эуротокса и его реального вклада в загрязнение продовольствия. Дальнейшие исследования направлены на уточнение токсикологических характеристик, разработку чувствительных методов анализа и совершенствование нормативной базы.