Дефиртон — заменитель сахара¶

Дефиртон — синтетический подсластитель, разработанный в СССР в 1980-х годах на основе фруктозы и предназначенный для использования в диетическом и диабетическом питании. Представляет собой многокомпонентную смесь, основу которой составляет фруктоза, а также добавки, улучшающие вкусовые и технологические свойства продукта. В отличие от классических интенсивных сахарозаменителей (сахарин, цикламат, аспартам), дефиртон относится к группе так называемых «сахарозаменителей объёмного действия» и по сладости сопоставим с обычным сахаром.

¶История создания

Дефиртон был создан в период реализации союзных программ по расширению производства продуктов для больных сахарным диабетом. В СССР остро стояла проблема обеспечения диабетиков доступными заменителями сахара: импортные препараты были дороги и дефицитны, а сахарин и цикламат обладали неприятным металлическим привкусом и ограничениями по применению.

Разработка велась научно-исследовательскими институтами пищевой промышленности совместно с медицинскими учреждениями. Название образовано от сочетания слов «диабет», «фруктоза» и суффикса, придающего терминологическое звучание. Промышленный выпуск был налажен на предприятиях пищевой индустрии, в частности на заводах, специализировавшихся на производстве диетических продуктов. Продукт активно использовался в 1980–1990-е годы и в постсоветский период, хотя его популярность постепенно снизилась из-за появления более современных подсластителей.

¶Состав и свойства

Основу дефиртона составляет фруктоза — моносахарид, который усваивается с меньшим участием инсулина, чем глюкоза, и обладает более высокой сладостью. Помимо фруктозы, в состав входят:

• пищевые волокна или наполнители, придающие продукту объём и сыпучесть;
• лимонная кислота или её соли для регулирования кислотности;
• ароматические и вкусовые добавки;
• незначительные количества интенсивных подсластителей для коррекции вкуса.

Благодаря такому составу дефиртон по консистенции и внешнему виду напоминает обычный сахарный песок, что упрощает его использование в домашней кулинарии и промышленном производстве. Сладость примерно соответствует сахарозе, поэтому продукт можно применять в тех же пропорциях, что и сахар.

¶Применение

Дефиртон предназначался прежде всего для питания людей с сахарным диабетом, а также для диетического питания при ожирении и других состояниях, требующих ограничения потребления сахарозы. Его использовали:

1. В домашних условиях — для подслащивания чая, кофе, компотов, каш, выпечки.
2. В пищевой промышленности — при выпуске диабетических кондитерских изделий, напитков, молочных продуктов.
3. В лечебно-профилактическом питании — в санаториях и диетических столовых.

Продукт выпускался в виде порошка в бумажных пакетах и картонных упаковках, а также в форме таблеток.

¶Особенности и ограничения

Фруктоза, лежащая в основе дефиртона, имеет как преимущества, так и недостатки. К преимуществам относят более низкий гликемический индекс по сравнению с сахарозой и возможность применения при диабете в умеренных количествах. Однако избыточное потребление фруктозы способно приводить к метаболическим нарушениям, в частности к повышению уровня триглицеридов и нагрузке на печень.

Кроме того, дефиртон не является низкокалорийным продуктом: его энергетическая ценность близка к энергетической ценности сахара, поэтому при контроле массы тела он не даёт существенного выигрыша. Эти обстоятельства, а также развитие рынка интенсивных подсластителей (аспартам, сукралоза, стевиолгликозиды) привели к постепенному вытеснению дефиртона из широкого обихода.

¶Значение и современное состояние

Дефиртон сыграл заметную роль в обеспечении диабетиков доступным заменителем сахара в позднесоветский и постсоветский периоды, когда альтернативы были ограничены. Он стал одним из немногих отечественных подсластителей, получивших массовое бытовое распространение.

В настоящее время дефиртон не относится к числу широко рекламируемых и распространённых продуктов. На рынке преобладают другие сахарозаменители, в том числе комбинированные смеси на основе эритрита, стевии и синтетических интенсивных подсластителей. Тем не менее дефиртон периодически упоминается в справочной литературе по диетическому питанию и встречается в продаже в специализированных отделах диабетических товаров.

С точки зрения регулирования дефиртон как пищевая добавка должен соответствовать санитарным нормам, устанавливающим допустимые количества подсластителей в продуктах. Конкретный состав и свойства зависят от производителя и рецептуры.

¶См. также

• Сахарозаменители
• Фруктоза
• Диабетическое питание
• Аспартам
• Стевия