Черника: полезные свойства и применение¶

Черника — ягодный кустарник рода Вакциниум семейства Вересковые, произрастающий в лесной и тундровой зонах Северного полушария. Плоды черники — небольшие тёмно-синие ягоды с сизым налётом — употребляются в пищу свежими, сушёными и переработанными, а также используются в народной и научной медицине. Растение известно прежде всего благодаря антоцианам — пигментам, придающим ягодам тёмный цвет, и набору витаминов, органических кислот и микроэлементов.

¶Ботаническое описание

Черника обыкновенная (Vaccinium myrtillus) — низкорослый листопадный кустарничек высотой 10–50 см с ползучим корневищем и зелёными ребристыми побегами. Листья мелкие, яйцевидные, с пильчатым краем, опадающие на зиму. Цветёт в мае–июне мелкими розоватыми цветками, плодоносит в июле–августе. Ягода — шаровидная, диаметром 6–10 мм, с сочной мякотью и многочисленными мелкими семенами. В отличие от близкой родственницы голубики, мякоть черники окрашена в тёмно-фиолетовый цвет и пачкает руки и рот.

Ареал охватывает хвойные и смешанные леса Европы, Сибири, Дальнего Востока, а также Северную Америку. Черника предпочитает кислые, влажные, хорошо дренированные почвы, часто растёт сплошными зарослями — черничниками.

¶Химический состав

Пищевая ценность и лечебные свойства определяются составом ягод:

Калорийность свежих ягод невысока — около 40–57 ккал на 100 г. Листья черники содержат дубильные вещества, флавоноиды, арбутин и аскорбиновую кислоту.

¶От чего помогает черника

¶Зрение

Наиболее известное свойство черники — влияние на зрительную функцию. Антоцианы улучшают микроциркуляцию крови в сосудах сетчатки, ускоряют восстановление светочувствительного пигмента родопсина и снижают утомляемость глаз при повышенной зрительной нагрузке. Экстракты черники входят в состав биологически активных добавок и офтальмологических комплексов. При этом клинические исследования не подтверждают, что черника восстанавливает зрение при близорукости или дальнозоркости; речь идёт о поддержке адаптации к темноте и снижении симптомов зрительного утомления.

¶Пищеварительная система

Ягоды применяют при расстройствах пищеварения: свежие плоды обладают мягким вяжущим и закрепляющим действием, сушёные и отвары — при диарее, особенно у детей. Пектины связывают и выводят токсины, что используется при кишечных инфекциях и отравлениях. Настои листьев применяют как вяжущее и противовоспалительное средство при гастритах с пониженной кислотностью и колитах.

¶Обмен веществ и сахарный диабет

Листья черники содержат гликозид неомиртиллин, который в экспериментах снижал уровень глюкозы в крови. На этом основано применение отваров листьев в народной медицине при сахарном диабете 2-го типа и в составе сборов. Однако самостоятельное лечение черникой не заменяет назначенную терапию, а лишь рассматривается как вспомогательное средство.

¶Мочевыделительная система

Плоды и листья обладают лёгким мочегонным и противомикробным действием, применяются при циститах, пиелонефритах и мочекаменной болезни как часть комплексной терапии.

¶Сердечно-сосудистая система

Антоцианы и витамин P укрепляют стенки капилляров, снижают их ломкость, улучшают реологические свойства крови. Чернику включают в рацион при варикозном расширении вен, тромбофлебите, атеросклерозе, гипертонической болезни.

¶Иммунитет и общее укрепление

Высокое содержание витамина C и антиоксидантов делает чернику средством профилактики простудных заболеваний и авитаминоза, а также поддерживающим продуктом при восстановлении после болезней.

¶Кожа и слизистые

Наружно сок и отвары применяют при ожогах, экземе, стоматитах, гингивитах, ангинах — как антисептическое и заживляющее средство.

¶Формы применения

• Свежие ягоды — по 100–200 г в день, в сезон.
• Сушёные ягоды — отвары и кисели при диарее.
• Настой листьев — 1–2 столовые ложки сухого сырья на стакан кипятка, при диабете и болезнях почек.
• Сок — при анемии, гиповитаминозе, наружно при кожных проблемах.
• Экстракты и БАДы — стандартизированные по антоцианам, для зрения.

¶Противопоказания и ограничения

Черника не рекомендуется при индивидуальной непереносимости, оксалатурии и склонности к образованию оксалатных камней (ягоды содержат щавелевую кислоту), при запорах (свежие плоды крепят), при повышенной свёртываемости крови. Отвары листьев при диабете требуют контроля уровня глюкозы и согласования с врачом. Длительный приём больших доз может вызывать запоры и снижение давления.

¶Заготовка и хранение

Ягоды собирают в сухую погоду в период полной спелости, сушат при температуре не выше 40 °C или замораживают. Листья заготавливают в мае–июне во время цветения, сушат в тени. Срок хранения сушёных ягод — до двух лет в тканевых мешках или бумажных пакетах в сухом помещении.

¶Пищевое значение

Помимо медицины, черника — популярный пищевой продукт: из неё готовят варенья, джемы, компоты, кисели, наливки, начинки для пирогов. Ягоды используют как натуральный краситель. В кулинарии ряда стран черника входит в традиционные десерты и соусы к мясу.