Банан как плод и растение¶

Банан — плод травянистого растения рода Musa семейства Банановые (Musaceae), а также обобщённое название самих этих растений. С ботанической точки зрения плод банана является ягодой, а не фруктом в бытовом смысле: он развивается из завязи одного цветка и содержит множество семян (у культурных сортов они редуцированы). Банан — одна из древнейших сельскохозяйственных культур тропического и субтропического пояса и один из наиболее массово производимых и потребляемых плодов в мире.

¶Происхождение и история

Родиной культурных бананов считаются Юго-Восточная Азия и острова Малайского архипелага, в первую очередь территория современных Индии, Мьянмы, Индонезии и Филиппин. Одомашнивание началось, по разным оценкам, от 5 до 10 тысяч лет назад. Из Юго-Восточной Азии растение распространилось в Африку (через Мадагаскар и восточное побережье), а затем вместе с европейскими колонизаторами — в Америку и на Карибы.

В письменных источниках банан упоминается в индийских текстах на санскрите, в записях Александра Македонского (IV век до н. э.) и в арабских хрониках. В Европу плоды завозились эпизодически, но массовое знакомство европейцев с бананом произошло в XVI веке благодаря португальским и испанским мореплавателям. Промышленный экспорт в США и Европу сложился в конце XIX века после появления пароходов с холодильными установками.

¶Ботаническое описание

Банан — крупное травянистое растение, а не дерево, несмотря на внешнее сходство. Его «ствол» представляет собой ложный стебель, образованный плотно прилегающими влагалищами листьев. Высота разных видов колеблется от 1,5 до 10 метров и более. Настоящий стебель находится под землёй и называется корневищем (ризомом).

Листья крупные, продолговатые, с мощной центральной жилкой; их длина нередко превышает 2 метра. Соцветие — сложная кисть, выбрасываемая через центр ложного стебля. После плодоношения надземная часть растения отмирает, а от корневища отрастают новые побеги.

¶Классификация сортов

Подавляющее большинство культивируемых бананов — стерильные гибриды, размножаемые вегетативно. Основные группы:

• Десертные бананы — сладкие плоды, употребляемые в свежем виде; к ним относится большинство экспортных сортов, в том числе группы Кавендиш.
• Плантаны (овощные бананы) — крупные плоды с высоким содержанием крахмала, требующие термической обработки.
• Кормовые и технические сорта — используются для производства муки, чипсов, волокна и корма для скота.

Важно различать собственно бананы (Musa) и близкий род Ensete, а также «банан райский» (Musa × paradisiaca) — гибрид, давший начало многим культурным формам.

¶Пищевая ценность

Мякоть спелого банана богата углеводами (в основном сахарозой, глюкозой и фруктозой), содержит калий, магний, витамин B6 и витамин C, а также пищевые волокна. Калорийность составляет примерно 90–100 ккал на 100 граммов. Незрелые плоды содержат устойчивый крахмал и меньше сахаров. Из-за высокой энергетической ценности и мягкой текстуры бананы часто включают в спортивное и диетическое питание.

¶Мировое производство

Банан — одна из ведущих продовольственных культур мира. Крупнейшими производителями традиционно являются Индия, Китай, Индонезия, Бразилия и Эквадор; последний — ключевой экспортёр. Значительная часть урожая потребляется внутри стран-производителей, а на мировой рынок попадает преимущественно продукция сортов группы Кавендиш.

Экспортная торговля опирается на плантации в тропическом поясе, холодильные суда и систему дозревания в портах назначения. Основные импортёры — страны Европейского союза, США, Россия и Япония.

¶Болезни и угрозы

Культурные бананы генетически однородны, что делает их уязвимыми к заболеваниям. Наиболее известные угрозы:

• Панамская болезнь (фузариозное увядание), уничтожившая в середине XX века сорт Гро-Мишель.
• Чёрная сигатока — грибковое заболевание листьев.
• Банамский трипс и другие вредители.

Поскольку сорта размножаются клонально, распространение патогена способно быстро поражать целые плантации. Это стимулирует селекционные программы и поиск устойчивых форм.

¶Использование

Помимо употребления в пищу, бананы применяются в кулинарии (выпечка, десерты, чипсы), в производстве напитков и уксуса, а также как сырьё для получения волокна, используемого в текстиле и бумаге. Листья растения служат материалом для упаковки и посуды в ряде тропических стран. В некоторых регионах банан играет роль ритуального и декоративного растения.

¶Интересные факты

• Банан не растёт на дереве: растение является травой, а его плод — ягодой.
• Существует более тысячи сортов бананов, но мировой экспорт на 90 % и более основан на одном сорте — Кавендиш.
• Съедобные плоды культурных сортов практически не содержат семян и размножаются только вегетативно.
• В ряде языков, включая русский, слово «банан» заимствовано через европейские языки из арабского или западноафриканских источников.