Бадан как заваривать¶

Бадан — род многолетних травянистых растений семейства Камнеломковые (Saxifragaceae), объединяющий, по разным оценкам, от 10 до 15 видов. В культуре и в народной медицине наиболее известен бадан толстолистный (Bergenia crassifolia), растущий в горах Сибири, Алтая, Монголии и Китая. Настой и отвар из его листьев и корневищ используют как тонизирующее, противовоспалительное и вяжущее средство; в быту «заваривать бадан» чаще всего означает приготовление напитка из ферментированных или сушёных листьев, реже — из корневища.

¶Сырьё для заваривания

Для напитка пригодны два вида сырья: листья и корневища с корнями.

• Листья. Собирают старые, перезимовавшие, потемневшие и высохшие листья, которые провели под снегом одну или несколько зим. Именно они дают тёмный, ароматный, слегка вяжущий настой. Молодые зелёные листья для заваривания не используют: они грубее и почти лишены характерного вкуса. Иногда листья предварительно ферментируют — подвяливают, скручивают и выдерживают, что усиливает аромат.
• Корневища. Выкапывают в июне–июле, очищают от земли, промывают, подвяливают и сушат. Корневище даёт более терпкий, вяжущий отвар с выраженным действием.

Заготовленное сырьё хранят в сухом тёмном месте в тканевых или бумажных мешках; срок годности обычно составляет несколько лет.

¶Способы заваривания

¶Настой из листьев

Самый распространённый способ. Сухие листья измельчают, берут примерно одну столовую ложку на 200–250 мл воды, заливают горячей водой (не крутым кипятком, около 90 °C) и настаивают в закрытой посуде 15–20 минут. Готовый напиток имеет тёмно-коричневый цвет, лёгкую терпкость и древесно-пряный аромат. Такой настой пьют как чай, иногда с добавлением мёда.

¶Отвар из листьев

Листья заливают водой в той же пропорции, доводят до кипения и держат на слабом огне 5–10 минут, после чего настаивают под крышкой около получаса и процеживают. Отвар получается более насыщенным и концентрированным, чем настой.

¶Отвар из корневищ

Корневища измельчают, берут одну столовую ложку сырья на стакан воды, кипятят на слабом огне 20–30 минут, затем настаивают и процеживают. Из-за высокой концентрации дубильных веществ такой отвар принимают небольшими порциями, а не как повседневный напиток.

¶Холодный способ

Измельчённое сырьё заливают холодной водой и настаивают несколько часов (иногда до суток). Настой получается мягче по вкусу и содержит меньше горечи.

¶Вкус и состав

Вкус напитка из бадана описывают как терпкий, слегка вяжущий, с древесными и смолистыми нотами; при длительном настаивании появляется сладость. Цвет варьируется от янтарного до почти чёрного в зависимости от концентрации и типа сырья.

Основные действующие вещества — дубильные вещества (танины), галловая кислота, арбутин, бергенин, флавоноиды, аскорбиновая кислота и микроэлементы (медь, марганец, железо). Именно танины придают настою вяжущие свойства, а арбутин и бергенин связывают с противовоспалительным и антимикробным действием.

¶Применение

В народной медицине настой и отвар бадана применяли при расстройствах желудка, воспалительных заболеваниях полости рта и горла, для полосканий, а также наружно — для заживления ран и при кожных воспалениях. В официальной медицине препараты на основе бадана толстолистного использовались как вяжущее и противовоспалительное средство.

В кулинарной и бытовой традиции Алтая и Сибири напиток из перезимовавших листьев бадана известен как заменитель чая; его заваривали в походах и в домашних условиях. Корневища иногда добавляли в пищу как приправу.

Отдельно стоит упомянуть, что бадан — популярное декоративное растение: его крупные кожистые листья и розовые соцветия украшают сады и альпийские горки.

¶Меры предосторожности

Настой и отвар бадана содержат значительное количество дубильных веществ, поэтому при неумеренном употреблении возможны запоры, снижение давления и тошнота. Не рекомендуется длительный приём крепких отваров корневища, а также их использование при склонности к тромбозам, при беременности и в детском возрасте без консультации врача. Напиток не заменяет назначенного лечения; при хронических заболеваниях перед применением следует проконсультироваться со специалистом.

¶Условия выращивания

Бадан нетребователен: предпочитает полутень, влажную, хорошо дренированную почву и переносит морозы. Размножают делением корневища и семенами. Листья для заваривания можно собирать с собственных посадок, однако для этого подходят только старые, перезимовавшие экземпляры.