Аргановое масло и его применение¶

Аргановое масло — растительное масло, получаемое из плодов аргании колючей (Argania spinosa), дерева семейства сапотовых, произрастающего преимущественно в юго-западной части Марокко. Относится к базовым (жирным) растительным маслам и традиционно используется в кулинарии, косметологии и народной медицине. Отличается высоким содержанием моно- и полиненасыщенных жирных кислот, токоферолов (витамин E) и ряда фенольных соединений, что определяет его пищевую и косметическую ценность.

¶Происхождение и сырьё

Аргания колючая — эндемик Марокко, произрастающий в засушливых районах на границе Сахары. Дерево устойчиво к жаре и недостатку влаги, живёт до 150–200 лет. Плоды аргании — овальные ягоды с твёрдой косточкой, внутри которой находится одно или несколько семян (ядер). Именно из этих ядер и прессуют масло.

Сырьё традиционно собирают двумя способами: с деревьев или из помёта коз, которые поедают плоды. Второй способ исторически распространён в сельских районах, поскольку облегчает отделение косточек, однако для пищевого масла всё чаще применяют ручной сбор. Ядра очищают, слегка поджаривают (для пищевого масла) или оставляют сырыми (для косметического), затем размалывают и отжимают.

¶Способы получения

Различают два основных типа масла:

• Пищевое — из слегка обжаренных ядер, имеет тёмный цвет и выраженный ореховый вкус и аромат.
• Косметическое — из сырых ядер, светлое, с лёгким запахом.

По технологии выделяют холодный отжим (первый, наиболее ценный) и горячий либо экстракционный. Для получения 1 литра масла требуется труд нескольких десятков килограммов плодов и значительные ручные затраты, что объясняет высокую стоимость продукта. Значительная часть мирового производства сосредоточена в Марокко, где действуют кооперативы, в том числе женские, для которых производство масла служит источником дохода.

¶Состав

Основу масла составляют триглицериды жирных кислот. Типичный жирнокислотный профиль включает:

Масло богато токоферолами (в первую очередь гамма-токоферолом), содержит сквален, стеролы и фенольные антиоксиданты. Именно антиоксидантный состав связывают с его устойчивостью к окислению и предполагаемыми полезными свойствами.

¶Применение в кулинарии

В марокканской кухне аргановое масло — традиционный продукт. Его добавляют в салаты, кускус, амлу (пасту из миндаля, мёда и масла), используют для заправки блюд и как замену оливковому маслу. Пищевое масло не предназначено для длительной высокотемпературной жарки из-за сравнительно низкой точки дымления и ценности содержащихся в нём соединений; его чаще применяют как добавку к готовым блюдам.

Пищевая ценность обусловлена поступлением ненасыщенных жирных кислот и витамина E. При этом аргановое масло остаётся продуктом с высокой калорийностью и не является лекарственным средством.

¶Применение в косметологии

Косметическое масло — наиболее массовый сегмент использования. Благодаря лёгкой текстуре, способности впитываться и высокому содержанию витамина E его вводят в состав:

• кремов и сывороток для лица;
• средств для ухода за волосами и кожей головы;
• масел для тела, массажных смесей;
• средств для ногтей и кутикулы;
• солнцезащитных и восстанавливающих составов.

В косметике масло выполняет функции эмолента (смягчает и удерживает влагу), антиоксиданта и питательного компонента. Его часто комбинируют с другими маслами и активными веществами. Заявления о разглаживании морщин, стимуляции роста волос или лечении кожных заболеваний в значительной степени основаны на традиции и маркетинге; строгих клинических подтверждений для большинства таких эффектов недостаточно.

¶Народная медицина и предполагаемые свойства

В традиционной марокканской медицине масло применяли наружно при сухости кожи, а также внутрь. Современные исследования изучают его антиоксидантные, противовоспалительные и гиполипидемические свойства, однако большая часть работ выполнена на небольших выборках или в лабораторных условиях. Аргановое масло не зарегистрировано как лекарственный препарат и не заменяет назначенную терапию.

¶Экономическое и социальное значение

Производство арганового масла — важная отрасль для Марокко. Аргановые леса включены в биосферный резерв ЮНЕСКО, а сама аргания находится под угрозой из-за засух, вырубки и изменения климата, что стимулирует программы по охране и восстановлению насаждений. Мировой спрос на «жидкое золото Марокко» растёт, что повышает значение кооперативов и сертификации происхождения.

¶Критика и ограничения

К основным проблемам относят высокую цену, случаи фальсификации (разбавление более дешёвыми маслами), а также преувеличенные рекламные обещания. Часть продуктов на рынке может не соответствовать заявленному составу, поэтому значение имеют лабораторный контроль и защита наименования по происхождению.