Аргания: дерево, плоды и аргановое масло¶

Арганин — распространённое в русскоязычных источниках и торговых наименованиях название, связанное с аргановым маслом и плодами дерева аргания (Argania spinosa). Строгая номенклатура такого вещества не фиксирует: под словом «арганин» обычно понимают либо масло, получаемое из семян аргании, либо косметические и пищевые продукты на его основе. В научной литературе и международной торговле употребляются термины «аргановое масло» (argan oil) и «масло аргании»; написание «арганин» встречается преимущественно в коммерческом обороте и в публикациях, ориентированных на потребителя.

¶Происхождение названия

Аргания (Argania spinosa) — единственный вид рода Argania семейства сапотовых (Sapotaceae). Дерево эндемично для юго-запада Марокко, где произрастает в засушливых районах, прилегающих к Атлантическому океану, преимущественно в области Сус и в долине реки Сус. Название восходит к берберскому (тамазигхтскому) слову, обозначающему это дерево; в европейские языки оно вошло через арабское и французское посредство. Форма «арганин» представляет собой вариант транслитерации, возникший при передаче французского arganine и близких торговых написаний.

¶Ботаническое описание

Аргания — колючее вечнозелёное дерево или крупный кустарник высотой обычно 8–10 метров, иногда до 15 метров. Крона широкая, раскидистая; ветви нередко заканчиваются колючками. Листья мелкие, ланцетные, кожистые, длиной около 2–4 сантиметров, собраны в пучки. Цветки мелкие, зеленовато-жёлтые, пятичленные. Плод — ягода жёлтого или желтовато-коричневого цвета, длиной до 3 сантиметров, с толстой мясистой оболочкой и твёрдой косточкой, внутри которой находится одно или несколько семян. Созревание плодов происходит в конце весны — начале лета.

Дерево отличается высокой засухоустойчивостью и способно расти на каменистых, бедных почвах. Корневая система развитая, что позволяет аргании закреплять грунт и препятствовать опустыниванию. Продолжительность жизни отдельных экземпляров оценивается в 150–200 лет, по некоторым оценкам — до 250 лет.

¶Ареал и значение

Естественный ареал ограничен территорией Марокко; за пределами страны аргания встречается лишь в единичных насаждениях, в том числе в Израиле и некоторых других регионах с близким климатом. В 1998 году ЮНЕСКО включила биосферный резерват «Арганария» в Марокко в список Всемирного наследия как объект, сочетающий природную и культурную ценность. Леса аргании находятся под угрозой из-за вырубки, выпаса скота и засушливых периодов, что привело к введению ограничений на вырубку и к программам восстановления.

¶Получение масла

Аргановое масло извлекают из семян, извлечённых из косточек плодов. Традиционная технология включает несколько этапов:

1. Сбор и сушка плодов.
2. Удаление мясистой оболочки.
3. Раскалывание косточек вручную для извлечения семян.
4. Сушка и обжарка семян (для пищевого масла).
5. Холодный отжим или перетирание в каменных жерновах с последующим отделением масла.

Для получения одного литра масла требуется значительное количество плодов и ручного труда, что определяет высокую стоимость продукта. Различают два основных вида:

¶Состав и свойства

Аргановое масло богато ненасыщенными жирными кислотами, прежде всего олеиновой (около 40–50 %) и линолевой (около 30–35 %). Содержит токоферолы (витамин E), стеролы, сквален и фенольные соединения. Пищевое масло отличается ореховым вкусом и ароматом, устойчиво к окислению лучше многих растительных масел. Косметическое масло имеет светло-жёлтый цвет и лёгкую текстуру, быстро впитывается.

¶Применение

В Марокко аргановое масло традиционно используется в кулинарии: его добавляют в салаты, амлу (пасту из миндаля, меда и масла), кускус и хлеб. В косметологии масло применяют как самостоятельное средство для ухода за кожей, волосами и ногтями, а также как компонент кремов, шампуней и сывороток. В фармацевтике и производстве БАДов его используют как источник ненасыщенных жирных кислот и витамина E.

¶Экономика и кооперативы

Производство арганового масла — важная отрасль для юго-запада Марокко. Значительная часть продукции выпускается женскими кооперативами, которые получили поддержку в рамках государственных и международных программ. Доходы от экспорта масла формируют существенную долю поступлений в регионе. Основные импортёры — страны Европейского союза, США и государства Персидского залива.

¶Правовое регулирование и защита наименования

Аргановое масло из Марокко имеет защищённое географическое указание в ряде юрисдикций. Это означает, что наименование может применяться только к продукции, произведённой в определённых районах страны по установленной технологии. Подобные меры направлены на защиту производителей и противодействие подделкам.

¶Критика и ограничения

Рост спроса на аргановое масло привёл к повышению нагрузки на естественные насаждения аргании. Отмечается риск замены традиционных методов сбора на механизированные, что снижает занятость местного населения. Кроме того, часть продукции на рынке фальсифицируется более дешёвыми маслами, что затрудняет контроль качества. Учёные указывают на необходимость устойчивого управления лесами аргании для сохранения вида.

¶См. также

• Растительные масла
• Сапотовые
• Биосферный резерват «Арганария»