Апельсиновое масло и его свойства¶

Апельсиновое масло — эфирное масло, получаемое из плодов и кожуры апельсинового дерева (лат. Citrus sinensis), вечнозелёного плодового растения семейства рутовых. Представляет собой прозрачную жидкость от жёлтого до оранжево-красного цвета с характерным сладким цитрусовым ароматом. Основным компонентом является лимонен, содержание которого в зависимости от сорта и метода получения достигает 90–95 %. Масло широко применяется в пищевой промышленности, парфюмерии, ароматерапии и косметологии.

¶Сырьё и происхождение

Апельсиновое дерево культивируется в тропических и субтропических регионах — в Средиземноморье, США (Флорида, Калифорния), Бразилии, Мексике, странах Юго-Восточной Азии. Основным сырьём для производства масла служит кожура плодов, остающаяся в больших объёмах после переработки апельсинов на сок. Существуют также сорта, выращиваемые специально для эфиромасличного производства.

Различают два принципиально разных продукта:

• сладкое апельсиновое масло — из плодов Citrus sinensis;
• горькое (петигреновое) масло — из листьев, веток и незрелых плодов родственного растения Citrus aurantium (померанца), обладающее иным составом и ароматом.

¶Способы получения

¶Холодное прессование

Основной промышленный метод. Кожуру плодов механически отжимают, получая водно-масляную эмульсию, которую затем разделяют центрифугированием или отстаиванием. Метод сохраняет нативную композицию ароматических веществ и применяется для получения масла, предназначенного в пищу и в парфюмерию.

¶Дистилляция с водяным паром

Перегонка измельчённой кожуры с паром. Термическая обработка частично изменяет состав: часть летучих соединений теряется, а продукты разложения придают маслу менее свежий оттенок. Такой продукт дешевле, но ценится ниже прессованного.

¶Экстракция растворителями

Применяется реже, преимущественно для получения высококонцентрированных «абсолютов» и конкретов. В пищевой промышленности растворители после экстракции полностью удаляются.

Из одной тонны плодов получают ориентировочно 2–5 кг масла, что делает продукт относительно дорогим сырьём.

¶Химический состав

Состав масла сложен и зависит от сорта, региона, зрелости плодов и метода извлечения. Основные группы соединений:

Лимонен определяет растворяющие свойства и характерный запах, тогда как альдегиды и спирты формируют тонкие нюансы аромата. Именно соотношение минорных компонентов отличает масло сладкого апельсина от масла мандарина, лимона или грейпфрута.

¶Физические свойства

• плотность — около 0,84–0,85 г/см³;
• показатель преломления — 1,47–1,48;
• оптическое вращение — положительное (правовращающее);
• температура вспышки — около 45–50 °C;
• растворимость — нерастворимо в воде, смешивается со спиртами, жирными маслами и органическими растворителями.

Масло чувствительно к свету, кислороду и теплу: при хранении окисляется, осмоляется и теряет аромат. Хранят его в тёмной герметичной таре при пониженной температуре.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Используется как ароматизатор в напитках, кондитерских изделиях, жевательной резинке, молочных продуктах. Входит в состав многих ликёров (например, трипл-сек и кюрасао). В небольших концентрациях применяется в кулинарии.

¶Парфюмерия и косметика

Служит источником цитрусовых нот в парфюмерных композициях, входит в состав одеколонов, туалетных вод, мыла, шампуней, кремов. Как компонент косметики применяется в средствах для ухода за кожей благодаря растворяющим и тонизирующим свойствам.

¶Ароматерапия

В ароматерапии масло относят к «верхним нотам» и используют для ароматизации помещений, массажа и ванн. Считается, что запах цитрусовых оказывает бодрящее и тонизирующее действие. Однако клинические данные о терапевтической эффективности ограничены, а утверждения о лечебных свойствах требуют осторожной оценки.

¶Бытовая химия

Применяется как ароматизатор и растворитель в средствах для мытья посуды, чистящих составах, освежителях воздуха. Лимонен, входящий в состав, обладает обезжиривающим действием.

¶Безопасность и ограничения

Масло считается относительно безопасным при наружном применении в разбавленном виде и в пищевых дозах. Возможны реакции индивидуальной непереносимости и фототоксичность при нанесении на кожу перед пребыванием на солнце. Лимонен при окислении образует соединения, способные вызывать контактный дерматит, поэтому в косметике регламентируется его содержание. Внутренний приём концентрированного эфирного масла без контроля специалиста не рекомендуется.

¶Экономика и рынок

Апельсиновое масло — один из наиболее массовых продуктов эфиромасличной отрасли. Основные производители — Бразилия, США, Мексика, Италия, Испания. Значительная часть объёмов образуется как побочный продукт сокового производства, что снижает себестоимость. Мировое потребление измеряется тысячами тонн в год, а цена зависит от урожая цитрусовых и спроса пищевой и парфюмерной индустрии. На рынке различают «бразильское», «флоридское», «сицилийское» и другие региональные типы, отличающиеся нюансами аромата.

¶Отличия от родственных масел

Апельсиновое масло не следует путать с близкими продуктами:

• мандариновое — более мягкое, с цветочными нотами;
• лимонное — содержит больше цитраля, аромат резче;
• нероли — получают из цветков померанца, аромат тонкий и цветочный;
• петигрен — из листьев и веток, с горьковатым оттенком.

Каждое из этих масел имеет собственный состав и область применения, хотя все они относятся к цитрусовым эфирным маслам.